Le chou rouge, souvent consommé cru en salade, se révèle également délicieux lorsqu'il est cuit. Léger, riche en bienfaits nutritionnels et d'une belle couleur, il a tout pour plaire. Lorsqu'il est cuit, il devient doux et fondant, offrant une multitude de possibilités culinaires. C'est d'ailleurs préférable pour les personnes aux intestins fragiles !
Différentes Façons de Cuire le Chou Rouge
Il existe plusieurs méthodes pour cuire le chou rouge, chacune apportant une texture et une saveur légèrement différentes :
- À la vapeur : C'est le mode de cuisson idéal pour préserver toutes les qualités nutritionnelles du chou. Détaillez-le en lanières, rincez-les puis placez-les dans le panier de votre cuiseur vapeur. Comptez environ 25 minutes de cuisson.
- Au Cookeo ou à l'autocuiseur : Ces appareils permettent de cuire le chou rouge très rapidement. Il suffit de verser de l'eau dans la cuve, de placer le chou rouge émincé dans le panier vapeur et de fermer la cocotte.
- À l'eau bouillante : Détaillez le chou rouge en morceaux et plongez-les dans un grand volume d'eau bouillante salée. Vous pouvez ajouter un peu de bicarbonate pour fixer la couleur du chou. Laissez cuire environ 10 minutes avant de servir tel quel ou de le préparer en soupe.
- À la poêle : Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir un oignon ciselé. Ajoutez le chou rouge émincé et faites cuire environ 15 minutes si vous l'aimez un peu croquant.
- Au robot cuiseur : Pelez un oignon, placez-le dans le bol du robot, réglez sur vitesse 3 pendant 10 secondes puis ajoutez quelques lardons et un filet d'huile et faites revenir à 100°C pendant 5 minutes. Incorporez le chou rouge émincé et faites cuire en 20 minutes à 90°C (vitesse 2).
- Au four : Rincez et coupez le chou rouge en quartiers et déposez-les dans un plat beurré. Il permet à la fois de conserver la couleur du chou à la cuisson et son croquant.
Recette du Chou Rouge à l'Alsacienne en Cocotte
Découvrez une variante savoureuse : le chou rouge à l'alsacienne aux pommes et aux marrons, cuit au vin blanc. Cette recette, transmise par Michèle, est un délice qui accompagne parfaitement viandes et plats d'automne.
Ingrédients:
- 1 kg de chou rouge
- 150 gr de lardons fumés coupés
- 1 oignon (ou 2 échalotes)
- 2 cuillères à soupe de graisse d'oie
- 30 cl de Sylvaner, Riesling ou Pinot Blanc
- 200 gr de marrons ou châtaignes au naturel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre Melfor (ou autre)
- 4 pommes type Gala (qui se tiennent bien à la cuisson)
- Sel, poivre
Matériel:
- Cocotte en fonte allant au four
Préparation:
- Laver le chou rouge, ôter les premières feuilles et couper en tranches puis en petits morceaux. Si les côtes blanches sont trop épaisses, les ôter.
- Faire revenir les lardons dans une poêle antiadhésive et réserver.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans une cocotte en fonte allant au four, mettre la graisse d'oie et la faire fondre.
- Ajouter l'oignon (ou les échalotes) ciselé et faire dorer rapidement.
- Ajouter le chou rouge coupé et mélanger, laisser cuire 3 à 4 minutes et verser le vinaigre. Il sert à conserver la belle couleur de votre chou. Mélanger.
- Saler très peu à cause des lardons, poivrer, mélanger et ajouter le vin blanc, mélanger. Mettre le couvercle sur la cocotte.
- Enfourner pendant 2 heures. Toutes les 30 minutes, ouvrir le four et mélanger. Il doit rester du liquide, sinon rajouter du vin blanc.
- Au bout de 2 heures, ajouter les pommes pelées et évidées, coupées en quartiers, ainsi que les châtaignes. Laisser cuire encore 15 minutes.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Conseils et Accompagnements
Le chou rouge à l'alsacienne accompagne parfaitement toutes les viandes grillées, l'oie et le canard.
Variante
Il est possible de remplacer le vin blanc par de la bière pour une saveur différente.
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