Le chocolat viennois est une boisson réconfortante emblématique de la culture autrichienne. Pour les goûters d’hiver où il fait bien frais, rien de mieux qu’un bon chocolat bien chaud !
Qu'est-ce que le Chocolat Viennois ?
Bien qu’ils aient tous pour base le chocolat, le chocolat chaud et le chocolat viennois se distinguent par leur préparation et leur présentation. Le chocolat chaud est une boisson simple et réconfortante, réalisée en mélangeant du chocolat fondu ou du cacao en poudre avec du lait chaud ou de l’eau. Le chocolat viennois, quant à lui, reprend la recette classique du chocolat chaud, mais y ajoute une généreuse couche de crème chantilly, apportant une touche gourmande et onctueuse.Ces boissons doivent leur nom à Vienne, capitale autrichienne où la culture du café et des desserts élégants est ancrée depuis des siècles.
Ingrédients et Préparation
Pour préparer un délicieux chocolat chaud fait-maison, commencez par réunir :
- 500 ml de lait entier
- 100 g de chocolat noir (privilégiez un chocolat noir de qualité, contenant au moins 60 à 70 % de cacao)
Chauffez le lait dans une casserole, en veillant à ne pas le faire bouillir. Incorporez ensuite le chocolat préalablement haché, et mélangez doucement jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu et bien lisse. Si vous le souhaitez, ajoutez le sucre et les épices, puis fouettez légèrement le mélange afin d’obtenir une texture mousseuse.
La Crème Chantilly : Touche Finale
La crème qui surmonte un chocolat ou un café viennois est une crème chantilly. Elle est réalisée en fouettant de la crème liquide entière avec un peu de sucre glace, jusqu’à obtenir une texture aérienne et ferme. Traditionnellement, cette chantilly est déposée à la poche à douille pour une finition élégante.
Recette Détaillée du Chocolat Viennois
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1.5 l de lait 1/2 écrémé
- 100 g de cacao en poudre non sucré
- 50 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'oeufs
- 25 cl d'eau
- 12 cl de crème liquide entière (pour la crème)
- 15 g de sucre glace (pour la crème)
Préparation :
- Faire chauffer le lait avec 25 cl d'eau.
- Ajouter le cacao et le sucre délayé dans un peu de lait chaud. Laisser ensuite mijoter à feu doux pendant 10 min sans faire bouillir, puis laisser refroidir légèrement.
- Ajouter les 3 jaunes d'oeufs et bien mélanger. Laisser épaissir sur feu doux en fouettant constamment.
- Pendant ce temps, à l'aide d'un fouet électrique, fouetter la crème et lorsqu'elle est montée aux 3/4, ajouter le sucre glace, fouetter rapidement et réserver.
Préparation Alternative :
- Pour le chocolat chaud : dans une casserole cassez le chocolat en morceaux puis ajoutez le lait.
- Faites chauffer à feu moyen et fouettez avec un fouet à main. Faites cuire environ 10 min en fouettant de temps en temps.
- Pendant ce temps réaliser la crème chantilly : mettez la crème et le sucre glace dans le saladier.
- Fouettez en plaçant les fouets froids sur le batteur électrique. Battez jusqu’à ce que la chantilly ait doublée de volume.
Variations et Décorations
Pour décorer votre chocolat, laissez libre cours à votre imagination ! Vous pouvez par exemple saupoudrer des copeaux de chocolat amer ou de la poudre de cacao sur la crème chantilly, mais aussi y déposer des éclats de noisette, ou encore des fraises découpées et même de l’orange confite ! Vous pouvez également y tremper un Denier de Navarre, biscuit à l’effigie d’Henri IV dont le goût finement salé à la fleur de sel de Salies-de-Béarn viendra se marier particulièrement bien avec le chocolat !
Chocolat Viennois Végétal: Une Option Gourmande
Pour une version plus légère, vous pouvez opter pour un chocolat viennois au lait végétal d'épeautre et de noisettes. Le lait végétal d'épeautre apporte une légèreté au chocolat chaud et la noisette un côté encore plus gourmand ! À cela on ajoute la chantilly maison et là, on a un vrai chocolat viennois léger et gourmand 😍
Ingrédients pour 4 chocolats viennois végétaux:
- Lait végétal d'épeautre et de noisettes
- Cacao en poudre
- Sucre vanillé
- Cannelle
- Miel
- Crème chantilly végétale
- Garnitures au choix (copeaux de chocolat, noisettes, fraises, orange confite)
Instructions pour la préparation:
- Une fois le lait chaud, juste avant qu’il ne soit en train de bouillir, rajoutez-y le sucre vanillé avec la cannelle, ainsi que les deux cuillères à soupe de cacao et une cuillère de miel.
- À partir du moment où la texture est homogène, servez votre chocolat dans le récipient de votre choix et dressez votre crème chantilly à l’aide d’une poche à douille.
Conseils pour une Dégustation Parfaite
Installez-vous confortablement dans votre canapé, enveloppé dans un plaid douillet. Pour sublimer ce rendez-vous gourmand, préparez une petite table basse avec vos sablés disposés sur une jolie assiette. Les soirées d’hiver deviennent magiques quand la chantilly fond lentement dans le chocolat parfumé, créant un mélange onctueux parfait pour accompagner votre film préféré.
Le Café Viennois : Une Variante Appréciée
La préparation authentique du café viennois demande une attention particulière aux détails. Montez 20 cl de crème fraîche bien froide au batteur électrique. Versez délicatement la crème fouettée sur votre café chaud en formant une jolie rosace. Une pincée de cacao amer saupoudrée au tamis apportera la touche finale à votre café viennois. Les puristes apprécieront d’accompagner cette boisson d’un verre d’eau plate, comme le veut la tradition des cafés viennois.
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