Le chocolat de Dubaï, venu des Émirats arabes unis, fait sensation sur internet. Plusieurs dizaines de millions d’utilisateurs découvrent cette sucrerie et en rêvent. Sur Instagram, on compte 190 000 contenus liés au hashtag #DubaiChocolate. Mais qu’est-ce que le Dubai chocolate ? Il s’agit d’une tablette de chocolat noir fourrée à la crème de pistache et de kadaif (ou kataifi), sorte de nouilles cheveux d’ange que l’on retrouve souvent dans la composition de pâtisseries orientales.
Dès lors, on s’échange les astuces, un peu moins de chocolat, plus de tahini, ne pas sucrer surtout ! Il n’y a qu’à regarder les centaines de vidéos sur lesquels on voit les consommateurs ouvrir en deux la tablette, découvrant le cœur crémeux à la pistache, alléchant ! Très vite, de plus en plus de personnes filent chez le chocolatier pour la tester en se filmant, puis les plus créatifs proposent de recréer cette tablette de chocolat chez eux.
L'Origine et le Succès du Chocolat de Dubaï
Né en 2022 des mains de Sarah Hamouda, ce chocolat renferme un secret de fabrication unique, alliant des ingrédients raffinés comme un chocolat d’exception, de la crème de pistache, du kadaïf - des cheveux d'ange croustillants prisés au Moyen-Orient - et du tahini. L’inconvénient de cet ingrédient est qu’on ne le trouve pas facilement : impossible d’en trouver au supermarché, mais on le trouve facilement dans les épiceries ou supermarchés orientaux. A noter qu’il se trouve au rayon frais/pâtes fraîches.
Le chocolat Dubaï n’est pas produit exclusivement à Dubaï, bien que la chocolaterie artisanale basée à Dubaï soit considérée comme l'« officielle » unique détenant l’exclusivité du concept. La rareté alimente également sa popularité. Cet accès limité a créé un effet de désirabilité constante.
La Composition et les Saveurs
En bouche, l’expérience est multidimensionnelle. Le mélange des deux est absolument parfait, bizarrement pas trop sucré, on s’en ressert volontiers. Le chocolat rendu léger et très frais, la pistache croquante grâce au kadaif… La rareté alimente également sa popularité. Cet accès limité a créé un effet de désirabilité constante. Le coût des matières premières est considérable. Le coût des matières premières est considérable. La production reste majoritairement artisanale, un facteur majeur dans la fixation des prix.
Le secret de la réussite de cette recette est d’utiliser un mélange de purée de pistaches et de crème de pistache ou de chocolat blanc. En n’utilisant que de la pâte à tartiner à la pistache, le résultat sera décevant : trop sucré et écoeurant. La recette que je vous propose aujourd’hui n’est pas très sucrée et est parfaitement équilibrée.
Alternatives et Versions Disponibles
Même si cette tablette précise est introuvable en France, de nombreux artisans chocolatiers et boulangeries comme Maison Marquise, Maison Azalée et Maison Morel se sont amusés à essayer de reproduire cette tablette de chocolat à leur façon. Mais si ces versions sont inspirées par le chocolat Dubaï, elles restent uniques à leur manière, avec des variations intéressantes qui peuvent surprendre les consommateurs dès la première bouchée. Des marques de confiserie grand public proposent également leurs versions de ce produit, comme Lindt et sa propre tablette "Dubai Style Chocolate" vendue dans les boutiques de l’enseigne et les supermarchés Carrefour au prix de 9,99 euros, ou Lidl avec sa tablette au prix cassé de 4,99 euros.
Il y a deux semaines, j’achetais pour la première fois ma première tablette de chocolat de Dubaï : la tablette Lindt, disponible depuis peu dans beaucoup de supermarchés. Et quelle ne fut pas ma déception… non seulement la tablette ne coûte pas moins de 10 euros, mais en plus le fourrage pistache est minime et on ne le sent presque pas. Clairement, moi qui adore les créations de cette marque d’habitude, je peux vous dire que cela ne vaut pas du tout l’investissement selon moi.
Recette de la Tarte Dubaï Chocolate
Curieux de ce succès, nous avons tenté de faire à notre tour le Dubai chocolate, mais en version tarte, encore plus gourmande, pour un dîner entre amis. Voici la recette.
La recette de la Tarte Dubaï chocolate
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 1 pâte brisée maison
- 150 g de kadaif (on en trouve dans des épiceries orientales)
- 150 g de crème de pistache (à découvrir en épicerie turque)
- 1 cuil. à soupe de tahini
- 20 cl de crème liquide à 30% de MG
- 1 tablette de chocolat (noir ou praliné, selon vos préférences)
- Quelques pistaches concassées
- Beurre
Préparation :
- Faites cuire votre pâte brisée au four à 180°C pendant 15 minutes pour qu’elle soit bien dorée.
- Hachez grossièrement le kadaif. Dans une poêle, faites-le dorer avec du beurre pendant 5 minutes. Il doit être croquant mais pas grillé. Retirez du feu, ajoutez la crème de pistache et le tahini, mélangez bien pour imbiber entièrement le kadaif.
- Dans une casserole, faites chauffer votre crème. Retirez du feu et ajoutez votre tablette de chocolat noir en morceaux en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Si vous utilisez du chocolat praliné, ne mettez que les ¾ de la tablette pour ne pas trop sucrer.
- Sur le fond de tarte, étalez le mélange pistache/kadaif.
- Versez la crème au chocolat par-dessus.
- Pour décorer le tout, dispersez les pistaches comme vous le souhaitez. Vous pouvez aussi ajouter des touches de crème de pistache. Laissez prendre au réfrigérateur au moins 5 h.
Recette Alternative : Tablette de Chocolat de Dubaï Maison
Encore aujourd’hui, pour éviter de courir toutes les boutiques (souvent en rupture de stocks) et pour payer moins cher, la meilleure alternative pour goûter au chocolat façon Dubaï reste de le préparer soi-même !
Ingrédients :
- Kadaïf
- Ghee (ou beurre clarifié)
- Purée de pistache
- Chocolat blanc fondu
- Huile
- Tahini (purée de sésame)
- Sel
- Chocolat noir de qualité
- Pistaches concassées (pour la décoration)
Préparation :
- Préparer le Kadaïf : Découper finement le kadaïf et le faire revenir dans le ghee. Le beurre clarifié ajoute une saveur noisette exquise. Une fois bien doré, réserver dans un saladier.
- Préparer la Garniture : Il suffit de mélanger de la purée de pistache et du chocolat blanc fondu avec un peu d’huile (ou à défaut de la crème de pistache déjà sucrée). On y ajoute ensuite un peu de tahini (de la purée de sésame) et une bonne pincée de sel : le sel ici a une importance capitale : c’est lui qui va relever le goût de la pistache, contrebalancer le goût de la garniture et donner un vrai équilibre à cette tablette : ne l’enlevez surtout pas et soyez généreux en sel !
- Faire Fondre le Chocolat : La manière de faire fondre le chocolat est importante. Pour cette recette, je fais fondre le chocolat 1:30 au micro-ondes, je remue, je remets 30 secondes : j’ajoute 5 ou 6 pistoles de chocolat et je remue jusqu’à ce que la fonte soit complète.
- Assemblage :
- Verser une partie du chocolat fondu dans un moule à tablette.
- Ajouter le mélange de kadaïf, purée de pistache et chocolat blanc.
- Recouvrir le tout avec le chocolat noir restant.
- Refroidissement : Laisser cristalliser. Normalement, vous ne devriez pas avoir besoin de la conserver tant elle va partir vite !
Conseils de Dégustation et Conservation
Sortez-le du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant dégustation. Dégustez-le en petites portions. Ces saveurs méritent d’être savourées lentement. Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur (4-8°C). Cela préservera la texture croustillante du kadaïf.
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