L'histoire et les ingrédients du chocolat en poudre Suchard

Depuis son invention, le chocolat en poudre s’est imposé comme un incontournable pour les amateurs de saveurs chocolatées et les gourmands en quête de douceur. Au petit-déjeuner ou au goûter, une boisson est souvent un incontournable. Pour les amateurs de saveurs chocolatées, le chocolat en poudre s’impose comme un choix idéal, offrant une alternative gourmande et versatile.

Les origines du chocolat

Le cacao est découvert par les Olmèques au VIIe siècle avant J-C, puis par les Aztèques et les Mayas. Le mot « chocolat » vient d’ailleurs du mot nahuatl (dialecte aztèque) « xocoatl » qui désignait une boisson amère à base de fèves de cacao concassées, de piment et d’eau. Les Aztèques associent cet ingrédient à Xochiquetzal, déesse de la fertilité et à Quetzacoatl, dieu de l’air, de la lumière et de la vie, qui offrit le cacaoyer aux hommes. Ils se servent des fèves comme monnaie d’échange et du beurre de cacao pour soigner les brûlures et les gerçures.

En 1519, Hernan Cortès se voit offrir cette boisson et la ramène en Espagne. En 1527, elle est consommée uniquement par les nobles, car elle est surtaxée. Le cacao arrive au port de Bayonne en 1560. En 1615, Louis XIII épouse Anne d’Autriche, infante d’Espagne, qui amène le cacao à la cour du roi de France. C’est durant le règne de Louis XIV qu’on commence à fabriquer des bonbons et des confiseries à base de chocolat. On en consommait jusque là que sous forme de boisson.

Le XIXe siècle marque le début de l’industrialisation du chocolat. En 1815, J. van Houten crée une première usine ; en 1825, P. Suchard et en 1830, C.-A. Kohler (inventeur du chocolat aux noisettes) créent des fabriques en Suisse. Emile Menier fait construire une usine ultra-moderne en Seine et Marne.

Suchard : une marque emblématique

Créée en 1826 par Philippe Suchard, la marque fait aujourd’hui pleinement partie de l’Histoire du chocolat. Tout le monde fond pour Suchard, grâce à son authenticité et à sa générosité. Avec bientôt 200 bougies à souffler, Suchard est devenu bien plus qu’un chocolat, il est un hymne à l’ultra-gourmandise. Certains affirment même qu’il incarne à lui seul, depuis son indétrônable Rocher, le plaisir sans compromis.

Fabrication du chocolat en poudre

Fabriquer du chocolat est complexe et exige une attention et un suivi constant. Les cabosses sont détachées de l’arbre à l’aide d’une longue serpe lorsqu’elles atteignent leur maturité (couleur jaune ou orange pour les cabosses de Forastero et oranges, rouges ou violacées pour celles de Criollo ou Trinitario).

  1. L'écabossage: Les fruits sont ouverts à la machette sur le lieu de plantation. On jette les coques et on garde l’intérieur composé des graines et de mucilage, pulpe blanchâtre, gluante et sucrée avec bien souvent un agréable goût de litchi.
  2. La fermentation: La fermentation acétique durant laquelle le germe est tué, les protéines se transforment en acides aminés, les glucides complexes en glucides simples (précurseurs d’arômes) et les graines changent de couleur (blanches ou violettes à la récolte, elles passent au violet pourpre, voire rouge ou brun à cœur).
  3. Le séchage: Il se fait soit directement par terre en plein soleil pendant 1 à 2 semaines ou dans des séchoirs artificiels. Les graines développent de nouveaux arômes, descendent à 7% d’humidité et sont alors appelées « fèves de cacao ». Elles sont ensuite conditionnées en sac de toile de jutte et expédiées en usines de fabrication de chocolat.
  4. La torréfaction: C’est l’étape durant laquelle les fèves vont être cuites dans de grands tambours horizontaux à 140°C pendant environ 40minutes (même procédé que pour le café). On peut aussi trouver du chocolat « cru » qui a subit une torréfaction beaucoup plus basse et plus longue.
  5. Le broyage: Après avoir effectué un tri des fèves avec leur fine peau, le broyage sert à les concasser finement. On peut ensuite presser la pâte obtenue pour avoir d’un côté le tourteau (extrait sec du cacao) et le beurre de cacao (sa matière grasse).
  6. Le conchage: Cette étape d’extraction effectuée, on peut passer à une des étapes les plus importantes de la fabrication: le conchage. Il consiste à écraser le tourteau (qui contient tout le goût) et le beurre de cacao (qui lui donne sa fluidité) dans un broyeur, la concheuse, durant 24 à 72h

Le chocolat en poudre instantané est fabriqué à partir de cacao en poudre, de sucre et de lait en poudre (ou d'une alternative au lait, comme de l'amande ou de la noisette). Le processus de fabrication du chocolat en poudre instantané implique généralement les étapes suivantes :

  • Mélange des ingrédients: Les ingrédients de base du chocolat en poudre instantané (cacao en poudre, sucre et lait en poudre) sont mélangés dans un grand récipient jusqu'à ce qu'ils soient bien homogènes.
  • Moulage et refroidissement: Le mélange de chocolat est ensuite versé dans des moules et pressé jusqu'à ce qu'il soit solide.

Ingrédients typiques du chocolat en poudre

Les ingrédients suivants sont généralement utilisés dans la fabrication du chocolat en poudre:

  • Beurre de cacao pour la fluidité et la fonte en bouche
  • Sucre pour équilibrer le goût
  • Lait en poudre pour faire du chocolat au lait
  • Arômes naturels ou épices pour donner un goût particulier ou pour sublimer le chocolat.

Exemple d'ingrédients (peut contenir): Sucre, poudre de cacao fortement dégraissé(13%), poudre de lait écrémé, sirop de glucose, graisse végétale hydrogénée, sel, lactoprotéines, arômes, anti-agglomérant(E341), sel, lactose, émulsifiant: (E471), stabilisant : (E340), colorant(E160a). Contient du Lait.

Pourquoi opter pour le chocolat en poudre ?

Qu’il s’agisse de préparer une boisson chaude ou froide, le chocolat en poudre est une option rapide et simple. Pour une boisson chaude, il suffit de chauffer de l’eau, d’y ajouter la poudre de chocolat et de mélanger. En quelques secondes, votre boisson est prête à être dégustée. Et pour ceux qui préfèrent le goût plus crémeux, un peu de lait peut toujours être ajouté. Pour un chocolat chaud, la préparation est tout aussi simple : il vous suffit de mélanger la poudre avec du lait froid, en remuant pour obtenir une texture homogène.

Bienfaits pour la santé

En plus de sa facilité de préparation, le chocolat en poudre présente des bienfaits pour le moral. Le chocolat est naturellement riche en minéraux et oligoéléments essentiels, tels que le magnésium, le fer, le phosphore et le potassium. De plus, le chocolat est également connu pour contenir de la phényléthylamine. Celle-ci est qualifiée d’antidépresseur végétal, ce qui vous permet de vous relaxer et de combattre le stress. Ainsi, une bonne tasse de chocolat chaud ou froid vous aidera à déstresser, à stimuler votre cerveau et à vous rendre de bonne humeur.

Voici quelques autres bienfaits potentiels du chocolat en poudre pour la santé :

  • Réduction du risque de maladies cardiaques : Les flavonoïdes présents dans le cacao en poudre peuvent aider à réduire le risque de maladies cardiaques en abaissant la pression artérielle et en améliorant la fonction endothéliale (la couche de cellules qui tapisse les vaisseaux sanguins).
  • Amélioration de la cognition : Certaines études ont suggéré que la consommation de cacao en poudre pourrait améliorer la cognition, notamment la mémoire de travail à court terme et la vitesse de traitement de l'information.
  • Réduction du stress et de l'anxiété : Le cacao en poudre contient une substance appelée tryptophane, qui est convertie en sérotonine dans le cerveau. La sérotonine est un neurotransmetteur qui joue un rôle dans l'humeur et le bien-être.

Comment choisir son chocolat en poudre ?

Le choix d'un chocolat en poudre pour un chocolat chaud peut être difficile. Nous avons fait quelques recherches et avons établi une courte liste de conseils qui, selon nous, vous aideront à trouver le meilleur chocolat en poudre pour votre chocolat chaud.

  • Quel parfum voulez-vous ? Choisissez selon vos goûts et préférences.
  • Prenez des marques que vous connaissez et qui ont une bonne réputation. Ou bien suivez les conseils de nos experts.
  • Faites attention au pays d'origine.

Quelques marques populaires

  1. Ce chocolat chaud en dosettes individuelles signé Van Houten offre une expérience gustative intense et savoureuse.
  2. Le chocolat chaud 4 étoiles de Monbana est un véritable coup de cœur pour l’équipe de Coffee-Webstore. Cette boisson de haute qualité se distingue par sa mousse onctueuse et sa puissance aromatique en bouche. Conditionné en sachet individuel de 30g avec une poudre déjà lactée, il allie praticité et intensité pour un plaisir instantané.
  3. Le chocolat chaud Recette Original de Suchard séduit particulièrement nos clients pour sa richesse et son onctuosité.
  4. Le chocolat chaud Scho Choco Rich est un grand classique apprécié pour sa douceur et son caractère réconfortant.

Cacao en poudre vs. Chocolat en poudre

Le chocolat en poudre diffère du chocolat solide à deux égards : la texture et le goût. Le chocolat solide est composé de solides de cacao et de beurre de cacao. Ces deux ingrédients sont généralement séparés et traités dans des usines avant d'être combinés pour obtenir du chocolat solide.

Conservation du chocolat en poudre

Oui, le chocolat en poudre possède une durée de conservation de plusieurs mois, à condition de le stocker dans de bonnes conditions. Pour préserver sa fraîcheur et ses arômes, il est essentiel de le conserver dans un endroit sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière.

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