Manger des crêpes à la Chandeleur est une tradition bien ancrée dans chaque famille. Déguster des crêpes à la Chandeleur est toujours une fête et le reste de l'année une joie !
Voici un délicieux tutoriel qui vous guidera à travers la préparation de crêpes au chocolat chaud. Cuisiner ces crêpes gourmandes est à la fois simple et amusant, parfait pour régaler vos proches lors d’un petit déjeuner ou d’un goûter. Vous n'allez pas y échapper !
Ingrédients Essentiels
Pour réaliser de délicieuses crêpes au chocolat chaud, il vous faudra quelques ingrédients essentiels. La pâte est un simple mélange de farine, d'œufs et de lait.
Préparation de la Pâte à Crêpes
La première étape pour réussir vos crêpes au chocolat est de préparer la pâte. Commencez par tamiser la farine dans un grand bol. Ensuite, faites un puits au centre et cassez-y vos œufs.
Mélangez doucement les œufs avec la farine, puis incorporez progressivement le lait. Ajoutez le beurre fondu pour obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporez petit à petit le lait pour obtenir la consistance souhaitée. Vous pouvez également ajouter une petite touche de lait concentré sucré pour une délicieuse douceur.
Pour obtenir des crêpes au bon goût de chocolat il suffit d’ajouter du chocolat en poudre non sucré dans la pâte.
Une étape cruciale consiste à intégrer le chocolat fondu à votre pâte. Le chocolat fondu est inséré dans la pâte à crêpes. Elle prend ainsi une jolie couleur cacao et parfume à merveille vos crêpes.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, puis incorporez-le délicatement à votre préparation.
Dans un cul de poule, mélangez la farine et le cacao tamisés, le sel et le sucre. Faites un puits. Battez les œufs et versez-les dedans. Incorporez progressivement le lait sans cesser de fouetter la préparation jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et fluide. Ajoutez ensuite le beurre fondu. Mélangez. Couvrez et laissez reposer votre pâte 2 heures environ. Après ce temps de repos, mélangez à nouveau votre pâte avant de cuire vos crêpes dans une poêle à crêpe bien chaude légèrement graissée. Versez une louche de pâte, répartissez-la sur toute la surface.
Cuisson des Crêpes
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez une petite noisette de beurre pour éviter que les crêpes n’attachent. Chauffez une poêle légèrement beurrée à feu moyen. Versez une louche de pâte dans la poêle et inclinez-la pour bien répartir la pâte.
Lorsque des petites bulles apparaissent à la surface, c’est le moment de retourner la crêpe à l’aide d’une spatule. Une fois les bords dorés, utilisez une spatule pour retourner la crêpe. Laissez cuire l’autre côté pendant environ une minute. Laissez cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit également doré.
Lors de la cuisson une délicieuse odeur de chocolat parfume la maison. Difficile d'y résister !
Avant de faire cuire les crêpes, vérifiez que la pâte ne présente pas de grumeaux à la surface. Ensuite, faites chauffer votre crêpière, graissez-la avec un râteau à crêpe en bois et faites-y cuire vos crêpes une par une.
Préparation du Chocolat Chaud
Dans une casserole, faites fondre le chocolat noir à feu doux. Faire fondre 200g de chocolat noir avec 4 c. Une fois fondu, ajoutez-y la crème fraîche et le lait concentré sucré. Remuez bien jusqu’à obtenir une sauce au chocolat lisse et onctueuse.
Dans une casserole au bain-marie, faites fondre le chocolat en morceaux tout en mélangeant avec le sucre ainsi que 2 c. à soupe d’eau et la crème fraîche. Réservez votre sauce chocolat dans une saucière. Tant qu’elle est encore bien chaude, garnissez-en les crêpes et roulez les crêpes. Vous pouvez également les napper.
Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Le beurre est prêt lorsqu’il cesse de chanter, qu’il a une jolie couleur ambrée et qu’il sent la noisette. Attention c’est l’étape juste avant que le beurre ne brûle…. Passez le beurre noisettes dans un chinois pour éliminer les impuretés, réservez. Faites tiédir le lait, il ne doit pas être trop chaud pour ne pas cuire les oeufs. Chauffez le à 40° environ. Dans un cul de poule, mettez les oeufs et les jaunes d’oeufs. Versez le lait sur les oeufs et mixez au mixeur plongeant. Au dessus du cul de poule, tamisez ensemble la farine, le sucre glace et le cacao non sucré. Mixez la pâte au mixeur plongeant. Veillez à ne pas mettre la tête du mixeur trop à la surface de la pâte au risque de redécorer votre cuisine.
Faites chauffer le lait sans le faire bouillir, puis plongez-y le chocolat pâtissier en morceaux. Remuez sans cesse jusqu’à complète dissolution (remettez la casserole un peu sur le feu si besoin mais toujours sans excès).
Excellent recette! J'ai enfin trouvé comment faire une bonne sauce au chocolat ! C'est vraiment rapide, super simple, délicieux au goût, la sauce est bien lisse et elle le reste même en refroidissant.
Garnitures et Présentation
Une fois vos crêpes cuites, placez-en une dans une assiette. Ajoutez généreusement votre chocolat chaud préparé précédemment, puis pliez la crêpe en deux. Pour une touche de croquant, vous pouvez ajouter des cerneaux de noix ou des fruits frais comme des bananes ou des fraises.
Pour finaliser vos crêpes au chocolat chaud, il est temps d’ajouter les garnitures. Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez accompagner vos crêpes de crème fraîche, de cerneaux de noix ou même d’une boule de glace au chocolat.
Conseils et Astuces
- Si vous n’avez pas de fécule de maïs, vous pouvez la remplacer par de la fécule de pomme de terre ou de l’arrow roots.
- Les grains de farine (et d’amidon) vont pendant ce repos se gonfler de liquide et permettre le développement du réseau de gluten, indispensable pour obtenir une pâte plus souple et donc des crêpes bien moelleuses.
- Pour garder les crêpes chaudes le temps de passer la pâte : posez l’assiette où se trouve les crêpes sur un saladier contenant de l’eau chaude : la vapeur d’eau va réchauffer l’assiette, qui gardera au chaud les crêpes !
- Pour conserver au chaud vos crêpes, placez une assiette sur une casserole d'eau bouillante.
Variations Gourmandes
Pensez aussi à explorer d’autres recettes de crêpes en consultant ces liink : Crêpes à la ratte, Crêpes au caramel, Crêpes à la truffe, et Crêpes à la feta.
Et voilà, vos crêpes au chocolat chaud sont prêtes à être dégustées !