Vous le saviez déjà, le chocolat apporte de nombreux bienfaits pour notre santé. Mais le chocolat noir 100% cacao en offre encore davantage. Tout le monde aime le chocolat ! Il est considéré comme l'un des produits les plus consommés et les plus gourmands du monde. Le mérite revient au cacao qui procure au chocolat son goût délicieux et unique.
Dans cet article, nous explorerons les raisons pour lesquelles le cacao devrait faire partie intégrante de votre alimentation équilibrée.
Composition et valeurs nutritionnelles du cacao
Les fèves de cacao sont riches en nutriments essentiels et contiennent une variété de composés bénéfiques pour la santé.
Voici les principaux éléments de la composition du cacao :- Les flavonoïdes : Le cacao est l'un des aliments les plus riches en flavonoïdes, ils sont des antioxydants puissants présents en abondance dans le cacao. Ces molécules jouent un rôle clé dans la protection des cellules contre les dommages causés par les radicaux libres, réduisant ainsi le stress oxydatif et ralentissant le vieillissement cellulaire. Ils sont responsables des bienfaits sur la santé cardiovasculaire, la réduction de l'inflammation et le soutien du système immunitaire.
- Les minéraux : Ce super aliment contient tous les minéraux essentiels pour maintenir notre organisme en bonne santé. Il y a par exemple le calcium, le zinc, le fer et le potassium, le magnésium, en particulier, est présent en quantités significatives et joue un rôle important dans la régulation du système nerveux et musculaire.
- Les vitamines : Ce qui est bien quand vous consommez des produits à base de cacao, c'est que vous faites le plein de vitamines, notamment en vitamine E, qui joue un rôle antioxydant, et les vitamines du groupe B, telles que la vitamine B1 (thiamine), la vitamine B2 (riboflavine), la vitamine B3 (niacine) et la vitamine B9 (acide folique). Ces vitamines jouent un rôle dans la production d'énergie de notre corps.
- Les acides gras : Ce super aliment contient des acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés, donc toute la famille est réunie dans cet aliment exceptionnel. Les acides gras saturés se trouvent en plus grande quantité, tandis que les acides gras polyinsaturés, bien que présents en plus petites quantités, apportent également leurs vertus santé.
- Les fibres : Le cacao renferme des fibres alimentaires, elles sont importantes pour la santé digestive car elles contribuent à la régularité intestinale.
Valeurs nutritionnelles pour 100 grammes de poudre de cacao non sucrée
Voici une estimation générale des propriétés nutritionnelles pour 100 grammes de poudre de cacao non sucrée, ces valeurs peuvent varier légèrement en fonction de la marque et de la qualité du cacao utilisé.
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | environ 228 kcal |
| Glucides | environ 57 grammes |
| Protéines | environ 20 grammes |
| Lipides | environ 14 grammes |
| Fibres | environ 33 grammes |
| Sucres | environ 1 gramme |
| Magnésium | environ 420 milligrammes |
| Fer | environ 7 milligrammes |
| Potassium | environ 1500 milligrammes |
| Calcium | environ 100 milligrammes |
Les bienfaits du cacao pour la santé
Le cacao offre une gamme de bienfaits pour la santé lorsqu'il est consommé de manière appropriée. Sa capacité antioxydante est remarquable, car il contient des antioxydants qui protègent les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres, il améliore également votre humeur, il contient une molécule (la PEA) que le cerveau produit naturellement lors d'un coup de foudre par exemple et c’est pour cette raison (entres autres) qu’on offre à son amoureux.se du chocolat durant la Saint-Valentin ! La consommation du cacao améliore vos fonctions cognitives, y compris la mémoire, l'attention et la performance mentale grâce aux composés bioactifs du cacao qui peuvent stimuler la circulation sanguine vers le cerveau, dont la théobromine qui est connue pour ses propriétés dynamisantes. Il peut aussi stimuler la production de sérotonine et de dopamine qui sont des neurotransmetteurs qui réduisent le stress et augmentent la sensation de joie.
Les bienfaits du chocolat noir
Le cacao noir est connu sous le nom de chocolat noir, le terme "cacao noir" désigne le chocolat qui contient une teneur élevée en cacao et une teneur réduite en sucre par rapport aux autres variétés de chocolat. Le chocolat noir est fabriqué à partir des fèves de cacao qui ont été fermentées, séchées, torréfiées et broyées en une pâte de cacao, à laquelle on ajoute généralement du sucre et du beurre de cacao. Ce type de cacao est réputé pour ses nombreux bienfaits pour la santé lorsqu'il est consommé avec modération, mais attention, il s’agit du chocolat noir a plus de 70% de cacao qui est concerné par ces allégations. Par exemple : il réduit l’hypertension artérielle grâce aux flavonoïdes présent dans le cacao et réduit le risque de maladies cardiaques, il est riche en magnésium, il améliore la qualité du sommeil en combattant l’insomnie et en augmentent le taux de sérotonine qui favorise la relaxation, il augmente les performances physiques pour les sportifs et il aide à équilibrer le microbiote intestinal. La modération dans la consommation est essentielle, car le chocolat noir peut être calorique et doit être intégré dans le cadre d'une alimentation équilibrée et variée.
Les bienfaits du cacao cru
Le cacao cru, ou cacao brut, offre encore plus de bienfaits pour la santé, tels que : il protège la peau du vieillissement et des rides et lui permet de garder son élasticité, il est plus riche que les autres types de cacao en antioxydant quand il est cru, ce qui permet de réduire le mauvais cholestérol et protéger des maladies cardiovasculaires, il procure un effet positif sur l'humeur et le bien-être grâce aux neurotransmetteurs …
Il est important de noter que le cacao cru peut avoir un goût amer et intense par rapport au chocolat. Il est préférable de l'incorporer dans des recettes ou de le mélanger avec d'autres ingrédients pour en atténuer la saveur intense. Essayez une fève de cacao dans une datte avec un peu de beurre de cacahuète, une merveille !
Comment reconnaître un bon chocolat 100% cacao
Un bon chocolat 100% cacao doit être équilibré, aromatique et offrir une belle longueur en bouche. Alors, comment reconnaître une tablette d’exception ?
Les fèves de cacao, une signature unique selon leur origine
Un chocolat 100% cacao, c’est avant tout une question de fèves de qualité. J’ai trouvé que les régions les plus courantes d’où viennent les bonnes fèves sont :
- Pérou : chocolat doux, notes d’amande et de miel.
- Madagascar : explosion fruitée, agrumes et fruits rouges.
- République Dominicaine : corsé, avec des notes boisées et de café.
- Équateur : floral et légèrement épicé.
Quand le chocolat fond en bouche et libère toutes ses saveurs
Un bon chocolat doit fondre lentement en bouche, révélant ses arômes progressivement. Trop granuleux ? Il peut être mal travaillé. Trop sec ? Il manque de beurre de cacao. La texture est un indice de qualité.
Comment bien déguster le chocolat 100% cacao
Manger un chocolat 100% cacao, ce n’est pas comme grignoter une barre de chocolat au lait devant Netflix. C’est une dégustation à part entière, un moment où on prend le temps d’apprécier les nuances et la profondeur des saveurs.
- Regardez. Prenez un instant pour observer votre chocolat. Il doit être brillant et lisse, sans traces blanchâtres (qui indiquerait une mauvaise conservation).
- Écoutez. Cassez un carré : il doit faire un « clac » net et précis. C’est le signe d’une bonne cristallisation du beurre de cacao.
- Sentez. Avant même de croquer, approchez le morceau de votre nez. Respirez. Un bon chocolat 100% cacao libère des notes de cacao, de fruits secs, de bois ou d’épices selon son origine.
- Laissez fondre en bouche. Laissez le chocolat se dissoudre lentement sur votre langue. Vous allez sentir les premiers arômes arriver, puis d’autres plus subtils en fin de bouche.
- Comparez. Pour mieux cerner les différences, testez deux chocolats 100% côte à côte. Vous verrez que certains sont plus doux, d’autres plus intenses, et qu’avec un peu d’entraînement, vous distinguerez facilement les notes aromatiques.
Les meilleurs chocolats 100% cacao à découvrir
Certaines tablettes sont si bien travaillées qu’on croirait qu’elles contiennent du sucre… et pourtant, non. Si vous êtes curieux de découvrir le chocolat noir sous son vrai jour, sans sucre mais avec un monde de saveurs, voici une sélection des meilleurs chocolats 100% cacao en tablette :
- Le Petit Duc - Chocolat Noir 100% République Dominicaine: Sa texture unique en tout petits carrés permet une dégustation lente et intense.
- Saveurs & Nature - Chocolat Noir 100% Pérou Bio: Un chocolat 100% cacao d’une douceur surprenante, idéal pour s’initier sans amertume excessive.
- Saveurs & Nature - Chocolat Noir 100% Origine Madagascar: Ses notes d’agrumes et sa légère acidité apportent une vraie fraîcheur en bouche.
- Naturalia - Chocolat Noir 100% Cacao Bio: Le chocolat 100% cacao le plus accessible de la sélection, parfait pour débuter.
- Bonneterre - Chocolat Noir Dégustation 100% Cacao: Son goût corsé et ses notes terreuses en font une tablette de caractère.
- Lindt - Excellence 100% Cacao: Un chocolat surprenant, au goût grillé et légèrement caramélisé, sans sucre ajouté.
- Ombar - Chocolat Cru 100% Cacao Bio: Un chocolat cru ultra crémeux, aux notes florales et fruitées, totalement unique.
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