Il va être temps de sortir les belles pièces du congélateur pour profiter à fond des beaux jours. Pour une expérience culinaire inoubliable, pourquoi ne pas opter pour un chevreuil mariné au barbecue? Voici une recette détaillée pour préparer un chevreuil tendre et savoureux.
Préparation de la Marinade
La marinade est essentielle pour attendrir la viande et lui donner une saveur incomparable. Voici les étapes à suivre :
Ingrédients de la marinade:
- Huile d'olive
- Thym
- Romarin
- Poivre
- Muscade
Instructions:
- Etaler de l’huile, du thym, romarin, poivre, muscade, sur toutes les faces du cuissot.
- Emincer finement les légumes et les faire revenir dans une casserole avec l’huile.
- Lorsqu'ils sont légèrement dorés, verser le vin, le vinaigre et les épices.
- Porter à ébullition 5 minutes puis laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
- Laisser refroidir et verser sur la viande.
Cuisson du Chevreuil au Barbecue
Une fois la marinade prête, suivez ces étapes pour une cuisson parfaite :
- Placez le filet de chevreuil dans un grand sac ziplock ou un plat peu profond.
- Versez la marinade sur le chevreuil, en vous assurant qu’il est bien enrobé.
- Retirez le chevreuil de la marinade et égouttez-le légèrement.
- Placez le filet de chevreuil sur le gril préchauffé et faites-le cuire selon votre préférence de cuisson, en le retournant à mi-cuisson.
- Pendant que le chevreuil cuit, faites chauffer la marinade réservée dans une petite casserole à feu moyen.
- Servez le chevreuil tranché avec la sauce marinade réduite sur le dessus.
Sauce d'Accompagnement
Pour sublimer votre chevreuil, préparez une sauce savoureuse. Voici comment :
Ingrédients pour la sauce:
- Carottes
- Branche de céleri
- Oignons
- Échalotes
- Gousses d'ail
- Bouillon de boeuf
- Vin blanc
- Crème (facultatif)
Préparation de la sauce:
- LA VEILLE : Pour la sauce, peler et émincer finement les carottes, la branche de céleri, les oignons, les échalotes et les gousses d'ail.
- Ajouter le bouillon de boeuf, 1 cuillère à café de poivre écrasé, le vin blanc restant.
- Ajouter la sauce réduite, progressivement en tournant avec un fouet, et monter à petite ébullition 10 min.
- Filtrer et verser le jus de cuisson dans la sauce précédente.
- 20 min avant de servir, faire chauffer le plat de service vide au four à 200°C (thermostat 6-7) et faire réchauffer la sauce dans la casserole, en lui incorporant un peu crème pour l'adoucir.
- Napper de la sauce chaude et passer au four 8 à 10 min.
Conseils et Astuces
Voici quelques conseils pour réussir votre chevreuil mariné au barbecue :
- Marinade: N'hésitez pas à laisser mariner la viande plus longtemps pour une saveur plus intense.
- Cuisson: Arrosez régulièrement la viande avec du vin blanc et le jus de cuisson pendant la cuisson.
- Alternative: Si vous n'avez pas de barbecue, vous pouvez cuire le chevreuil au four. Faire cuire 30 minutes à 200°C (thermostat 6-7), chaleur tournante, puis 45 minutes à 180°C.
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