Si vous cherchez à impressionner vos convives avec un plat à la fois raffiné et réconfortant, le cuissot de chevreuil en cocotte est une option incontournable. Cette recette, qui allie la richesse des saveurs du gibier à une cuisson lente et savoureuse, est idéale pour les repas festifs ou les grandes occasions.
Découvrez cette recette de cuissot de chevreuil au four, une viande tendre et savoureuse sublimée par une cuisson lente et un assaisonnement parfumé. Préparer un cuissot de chevreuil en cocotte, c’est s’offrir une expérience culinaire où chaque étape, de la marinade à la cuisson, vise à sublimer la tendreté et les arômes de cette viande d’exception.
Le cuissot de chevreuil à la cuiller se révèle un plat familial idéal pour les occasions spéciales. Préparez-le à l'avance et réchauffez-le facilement avant de servir. Forte en goût, cette recette de gibier ravira les amateurs de viandes rouges. Gourmand et généreux, ce plat convivial sera parfait pour un déjeuner en famille.
Ingrédients Nécessaires
- 1 Cuissot de chevreuil raccourci de 2,8 kg
- 4 Carottes
- 4 Oignons
- 2 gousses d'Ail
- 1 cuil. à soupe de Thym
- 1 Feuille de laurier
- 1 cuil. à soupe d'Origan
- 50cl de Vin rouge
- 2 cuil. à soupe d'Huile
Étapes de Préparation
Marinade (facultative mais conseillée)
Pour une viande encore plus savoureuse et tendre, laissez mariner le cuissot 24 à 48 heures. Dans un plat creux, mélangez du vin rouge, des carottes et oignons émincés, de l’ail, un bouquet garni et quelques baies de genièvre.
Dans un grand récipient, versez le vin rouge. Ajoutez les carottes et l’oignon épluchés et coupés en rondelles, les clous de girofle, les baies de genièvre et le romarin.
Préparation Initiale
Sortez le cuissot de la marinade et épongez-le avec du papier absorbant. Filtrez la marinade et réservez le liquide.
Pelez et hachez finement l'ail. Mélangez le thym, le laurier émietté, l'origan, un peu de poivre concassé et de sel. Frottez le cuissot de ce mélange.
Préchauffage et Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préchauffez le four th. 2/3 (90 °C).
Avant la cuisson, égouttez le cuissot et séchez-le avec du papier absorbant. Faites chauffer un peu de beurre ou d’huile dans une cocotte en fonte et saisissez la viande pour la dorer de chaque côté.
Dans une grande cocotte allant au four, faites fondre le beurre. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile sur feu moyen. Faites dorer le cuissot 10 min en le retournant. Jetez la graisse.
Préparation des Légumes
Dans la même cocotte, faites revenir les carottes, oignons et éventuellement les lardons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Pelez et émincez les carottes et les oignons.
Ajoutez les carottes et les oignons dans la cocotte et faites-les revenir 3 à 5 min.
Assemblage dans la Cocotte
Déposez le cuissot dans un plat, ajoutez le thym et le laurier, puis arrosez avec un peu de marinade filtrée. Replacez le cuissot sur ce lit de légumes.
Placez le cuissot au centre de la cocotte, ajoutez les légumes et les aromates. Déglacez avec un peu de cognac ou de marinade (filtrée si utilisée). Versez le vin et le bouillon jusqu’à mi-hauteur de la viande.
Arrosez de vin et d'assez d'eau pour que le cuissot soit immergé aux trois quarts de sa hauteur.
Cuisson
Glissez la cocotte dans le four et laissez cuire 5 h en l'arrosant régulièrement. Faites cuire à feu doux ou dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 3 à 4 heures. Arrosez régulièrement pour éviter que la viande ne sèche.
Une cuisson longue qui décuple le goût du chevreuil.
Faire cuire 30 minutes à 200°C (thermostat 6-7), chaleur tournante, puis 45 minutes à 180°C. Tout au long de la cuisson, arroser plusieurs fois avec du vin blanc et le jus de cuisson.
Fin de Cuisson et Repos
Une fois la cuisson terminée, laissez reposer la viande 10 minutes avant de la trancher. Sortez le cuissot du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper.
Préparation de la Sauce
Récupérez le jus de cuisson, filtrez-le et faites-le réduire à feu doux. Dégraissez le jus de cuisson du cuissot.
Au terme de la cuisson, réservez le cuissot. Faites bouillir le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Incorporez la gelée de groseille.
Rectifiez l'assaisonnement et terminez par un filet de jus de citron.
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