La charcuterie de porc est un élément essentiel de la gastronomie française, avec une variété de produits régionaux et de méthodes de fabrication traditionnelles. Parmi ces produits, la charcuterie Pailloux occupe une place particulière, riche en histoire et en savoir-faire.
Histoire de la Charcuterie Pailloux
L'histoire de la charcuterie Pailloux est ancrée dans les traditions rurales françaises, où l'élevage de porcs et la transformation de la viande étaient des activités courantes. Ces pratiques ont évolué au fil des siècles, donnant naissance à des produits uniques et savoureux.
Jean Gaurin élève des porcs en Agriculture Biologique à Lourdoueix St Michel dans le Sud de l'Indre, et transforme lui même la viande en charcuterie traditionnelle.
Fabrication de la Charcuterie Pailloux
La fabrication de la charcuterie Pailloux suit des méthodes traditionnelles, transmises de génération en génération. Ces méthodes mettent l'accent sur la qualité des ingrédients, le respect des techniques artisanales et le temps de maturation nécessaire pour développer les saveurs caractéristiques.
Fumés et salaisons sont ici des marqueurs de territoire. Mais à Maisons-du-Bois-Lièvremont (25, entre Pontarlier et Morteau), la Ferme des Ricornes fait aussi dans la viande de porc − évidemment né et élevé sur place et au cycle du petit lait − conditionnée en caissettes ou vendue à la pièce.
Autres produits gastronomiques
En parallèle de la charcuterie, d'autres producteurs mettent en avant des produits de qualité et des initiatives locales. Voici quelques exemples :
- Le 17/11/2020 Un système de dépôt vente est proposé à l’Athélier, à Sabres. Il est possible de venir prendre des paniers de légumes, des patates douces, mais aussi du thé et du café en vrac.
- Le 17/11/2020 Rencontre avec un producteur de farine de châtaigne AOP, installé dans le Haut-Taravu depuis une quarantaine d’années.
- Le 16/11/2020 Découvrez aujourd’hui les pains d'épices Lips à Gertwiller.
- Le 16/11/2020 C'est un recueil de bonnes adresses et des bonnes recettes mais aussi des histoires qui racontent le terroir auvergnat. Le Solide Almanach Nourricier de Clermont Auvergne vient de sortir.
- Le 13/11/2020 Très peu sucré, le coing est un fruit idéal pour celles et ceux qui veulent se faire plaisir sans culpabiliser. Il existe de nombreuses façons de le consommer. On vous propose de le cuisiner en gelée de pâtes de fruits.
Soutien aux producteurs locaux
Dans un contexte économique et sanitaire difficile, le soutien aux producteurs locaux est essentiel. Diverses initiatives sont mises en place pour les aider à maintenir leur activité et à promouvoir leurs produits.
- Le 16/11/2020 Pendant ce deuxième acte du confinement, France Bleu Occitanie est en direct, une fois par semaine, depuis un marché de la région, pour donner la parole aux producteurs et aux consommateurs. Reportage à Auterive.
- Le 14/11/2020 Les producteurs du Loiret subissent de plein fouet la crise économique et sanitaire. Leur chiffre d'affaires est en chute de 20 à 30%, selon le maire de Beaune-la-Rolande. Pour les soutenir, il organise ce dimanche un marché qui leur est dédié.
- Le 13/11/2020 Tous les vendredis matins, sur le parking en face de l'office de tourisme, se tient le marché d'Auterive, à une trentaine de kilomètres de Toulouse en Haute-Garonne. Présentation.
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