Vous en avez assez de commander des pizzas à emporter ? Avec "Champion du monde de pizzas", transformez votre cuisine en véritable pizzeria et réalisez des pizzas savoureuses et authentiques directement chez vous !
La Passion d'un Champion du Monde de Pizza
Alain Michel, champion du monde de pizza calzone en novembre 2024, dirige le restaurant Sortie 15 à Alby-sur-Chéran. Après 10 ans de concours, il a enfin décroché le titre suprême, qu’il expose fièrement au restaurant parmi ses 85 concours et 39 podiums.
Son histoire débute en 2010, lorsqu’il quitte son métier de brancardier et s’initie à la pizza après avoir rencontré le directeur d’un Carrefour qui lui propose un espace pour lancer son activité. Rapidement, il s’engage dans des compétitions, participant à son premier championnat du monde 9 mois plus tard à Parme.
« Quand on gagne un titre, le retour est plus léger, on a le cœur léger pour faire les 1000 kilomètres. Quand on ne gagne pas, c’est dur, on n’a pas envie de rentrer », confie Alain, illustrant la pression intense des compétitions.
Le Livre "Champion du Monde de Pizzas" : Un Guide Complet
Le livre « Champion du monde de pizzas » publié par Larousse le 21 avril 2021 est largement apprécié pour ses recettes variées, ses explications claires et ses belles illustrations. La qualité de ses recettes et sa simplicité d’utilisation en font un outil indispensable pour tous les passionnés de cuisine, débutants ou expérimentés.
Une large variété de recettes - Découvrez des classiques comme Margherita, Reine, Marinara, mais aussi des spécialités comme Famiglia, Bergère, Corsica et Calzone. Grâce à Champion du monde de pizzas, apprenez à réaliser des pizzas maison à la fois simples et gourmandes, pour toutes les occasions.
Avis et Retours sur le Livre
La majorité des avis soulignent la qualité des recettes proposées, notamment celles de pâtes à pizza, pizza in teglia, focaccia et même pâte sans gluten, qui permettent de réaliser d’excellentes pizzas maison. Les photos sont jugées magnifiques et explicites, facilitant la préparation. Les utilisateurs apprécient la facilité d’exécution des recettes.
Bien que le livre fournisse de bonnes informations sur les recettes et techniques, certains avis soulignent qu’il y a des lacunes. Par exemple, il ne précise pas suffisamment la nature des farines à utiliser pour obtenir une pâte avec la force et la texture idéales. De plus, il manque des conseils précis sur la gestion du temps de fermentation et sur l’évolution de la température de la pâte.
En dépit de ces réserves, le livre semble une ressource utile pour les amateurs de pizza maison. Il permet, avec un peu de pratique et de recherche complémentaire, de réaliser de très bonnes pizzas, en particulier pour ceux qui cherchent des recettes variées et des techniques claires.
La Recette et les Astuces Incontournables pour une Pâte Réussie
Alain Michel insiste sur la qualité de la farine : « la T55 est parfaite, c’est l’équivalent de la “double zéro” italienne. » Le pétrissage, lui, doit être maîtrisé, qu’il soit fait à la main ou avec un robot, sans dépasser 16 minutes pour ne pas chauffer la pâte.
Autre secret : la température de la pâte doit être entre 22 et 24 degrés à la fin du pétrissage. Un thermomètre est conseillé pour bien gérer cette donnée. Alain souligne aussi l’importance du temps de repos : « Le top, c’est de préparer la pâte la veille, de la couvrir d’un film alimentaire et de la laisser au frigo à 3-4 degrés. »
Quant aux proportions, Alain recommande un taux d’hydratation de 54 à 56 % d’eau pour un kilo de farine, avec 2,5 % de sel et 2,5 % d’huile d’olive. Un autre conseil : ne jamais mettre le sel en même temps que la levure, car le sel freine la levure.
Alain répond que c’est un peu juste et explique l’importance de la température de l’eau selon la température ambiante, la farine, et la masse de pâte à pétrir.
Conseils Pratiques pour Réussir sa Pizza Maison
- Choisir une farine T55, idéale pour une pâte légère et souple.
- Respecter l’ordre d’incorporation des ingrédients : farine, levure, puis eau, sel et huile à la fin.
- Maîtriser la température : pâte à 22-24°C pour un bon développement de la levure.
- Laisser reposer la pâte 24h au réfrigérateur sous film alimentaire.
- Ne pas pétrir trop longtemps (max 16 minutes), surtout avec un robot, pour éviter de chauffer la pâte.
- Préparer des pâtons de 300g environ pour une cuisson optimale.
- Pour la garniture simple : sauce tomate maison (tomates pelées, basilic, un peu de sucre, pas de poivre), burrata égouttée, basilic frais et un filet d’huile d’olive.
La Pizza Calzone Gagnante et les Projets à Venir
La pizza calzone d’Alain Michel a été récompensée à Menton grâce à une recette originale : une purée de poireaux en base, des escargots préparés à la crème et aux champignons, un zeste de citron de Menton, puis une fermeture soignée au bout de fourchette pour un rendu impeccable à la cuisson.
« Les juges ont tout de suite senti que c’était spécial, c’est ça qui a fait la différence », raconte Alain.
Après ce succès, il prépare déjà le championnat du monde de pizza dessert en novembre prochain à Menton, avec la collaboration d’un grand pâtissier d’Annecy. « On va créer quelque chose de fabuleux, le dessert en pizza, c’est de l’art. »
La Pizza : Un Art Accessible
Avec Alain Michel, la pizza devient un art accessible. Le champion du monde nous rappelle que faire sa pizza maison, c’est avant tout un moment convivial, un vrai partage entre amis ou en famille. Même imparfaite, la fierté d’une pâte maison réussie vaut tous les kits du commerce.
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