L’accord champagne et chocolat est un mariage risqué. Entre l’amertume et l’acidité, les unions sont parfois décevantes. Pourtant, l’un comme l’autre possède une large gamme de goûts et d’arômes différents. Pour cela, il faut jouer les équilibristes du goût, comme pour tous les accords mets et vins.
Les Astuces pour Réussir l'Association Vin et Chocolat
La première astuce pour réussir l'association entre vin et chocolat est de trouver des accords qui vont mettre en valeur les arômes communs des deux produits. Nos deux protagonistes vont alors se faire écho ce qui aura pour effet de créer une sensation d’harmonie lors de la dégustation.
Une autre astuce est de respecter la puissance des vins et celle du chocolat. Par exemple, un chocolat noir intense en cacao, tannique à l’amertume plus prononcée ira bien avec un vin du même style comme un Bordeaux âgé d’une bonne dizaine d’années, tandis qu'un chocolat blanc plus léger ira mieux avec un vin blanc moelleux.
Enfin, il est important de prendre en compte la texture des chocolats. Les chocolats les plus denses et les plus crémeux nécessiteront des vins plus puissants, tandis que les chocolats plus légers se marieront mieux avec des vins plus légers et plus frais.
Champagne et Chocolat : Peut-on les Accorder ?
L’accord entre le champagne et le chocolat est possible mais nécessite une excellente connaissance des deux produits car la marge de manœuvre pour trouver l’équilibre juste est très fine. Le plus célèbre mariage est probablement celui entre un chocolat noir avec la juste dose d’acidité, développant des arômes de fruits rouges et un champagne rosé doté d’une bulle plutôt fine.
D’autres accords sont envisageables mais il est difficile de donner des règles qui fonctionneraient en toute situation, même si les champagnes « demi-sec » sont souvent les plus indiqués. Il faut alors rentrer dans le cas par cas, l’identité propre à chaque chocolat et chaque champagne étant à prendre en considération. Cependant, en reprenant la logique générale exposée au début de cet article, vous pouvez vous lancer dans vos propres expériences !
Accords Spécifiques : Chocolat Noir, au Lait et Blanc
Chocolat Noir
Le chocolat noir concentré en cacao s’accorde de manière classique avec les vins rouges sucrés. Un Porto vintage et un Maury pourront être de bonnes options pour les chocolats noirs les plus intenses. La puissance, l’alcool, le sucre et la complexité de la palette aromatique se marient alors avec une grande aisance.
Le vin rouge sec est généralement considéré comme un choix audacieux pour accompagner du chocolat noir, même si l’accord fonctionne très bien lorsqu’il est juste. En effet, certaines cuvées vont bien se marier avec l'amertume et les tanins issues des fèves de cacao, tandis que les arômes fruités du vin vont mettre en valeur les notes fruitées.
Vous pouvez choisir un vin ayant reçu un élevage sous-bois et assez âgé pour profiter d’arômes boisés de cacao torréfié, de café, sans déséquilibrer l’accord avec une acidité trop fougueuse et des tanins qui manquent de rondeur dans la jeunesse.
Les vins rouges à base de pinot noir pour des chocolats noirs fruités ou de cabernet sauvignon pour des chocolats corsés sont une bonne piste.
Exemples d’accords avec le chocolat noir:
- Châteauneuf-du-Pape
- Pic-Saint-Loup (avec un chocolat noir au notes fruitées)
- Beaujolais
- Pourquoi pas un vin de Bordeaux âgé aux tanins assouplis et à l'acidité moins fougueuse
Les accords à éviter : les vins très tanniques, sur la jeunesse.
Chocolat au Lait et Chocolat Blanc
Les chocolats au lait ou blanc (ou blond) sont plus doux et moins intenses que le noir. Pour les accompagner, il est préférable de choisir des vins blancs liquoreux, comme un sauternes ou un vin blanc moelleux. Attention cependant à ne pas commettre l’erreur d’un accord mets et vins trop sucré qui serait fatalement trop lourd. Là encore, tout est dans l’équilibre.
La carte du contre-pied est possible. Sur ces types de chocolats souvent plus crémeux et sucrés, un vin blanc sec apportera une vivacité et une fraîcheur complémentaires.
Le Champagne Rosé et le Chocolat
Le chocolat et le champagne rosé ont toujours vécu une histoire d’amour intense. Cette union avec un vin pétillant aux goûts de fruits rouges mérite un chocolat de caractère. Un chocolat noir sera parfait pour accompagner les fines bulles du champagne rosé. Choisissez-le de qualité, avec une concentration de chocolat entre 55 et 60 %. Il doit être équilibré et n’être ni trop amer, ni trop acide.
Autres Accords Surprenants
Le champagne extra-brut possède des qualités aromatiques qui font de lui un très bon compagnon pour des desserts qui associent le chocolat et l’agrume. Ce dernier mariage nécessite un chocolat au lait peu intense, voire même un chocolat blond. Le chocolat blond ou chocolat Dulcey, élaboré à partir de chocolat blanc caramélisé va adoucir le champagne avec sa rondeur en bouche.
L'Art d'Associer le Champagne avec les Desserts
Associer le champagne avec des desserts est un art, une exploration fascinante de saveurs et d’arômes. Que vous souhaitiez rehausser l’intensité du chocolat noir, compléter la fraîcheur des fruits, ou équilibrer la richesse d’une glace, le choix du champagne va jouer un rôle pour parfaire votre dégustation.
Champagne et Fruits
L’accord entre le champagne et les fruits peut paraitre bizarre à première vue, mais ne dit-on pas que les vins ont des notes de fruit ? Les fruits tels que les baies, les agrumes, et d’autres fruits à la saveur prononcée, offrent une palette de goûts qui se marient très bien avec différents types de champagne.
- Les baies : Pour des fruits comme les fraises, les framboises ou les mûres, choisissez des champagnes ayant des notes de fruits rouges.
- Les agrumes : Pour les desserts aux agrumes, comme ceux à base de citron ou d’orange, un champagne avec une bonne acidité et des notes d’agrumes peut créer un bel équilibre.
- Fruits Exotiques : Pour des fruits exotiques comme le litchi ou la mangue, optez pour des champagnes plus doux et aromatiques.
Champagne et Glaces
L’association du champagne avec les glaces est un art subtil qui demande de trouver un équilibre parfait entre la fraîcheur pétillante du champagne, la douceur onctueuse des glaces, mais également les arômes.
- Champagnes demi-sec ou doux : Pour les glaces aux saveurs riches et sucrées, les champagnes demi-sec ou doux sont souvent les plus adaptés.
- Arôme de votre glace : Et oui, vous n’allez pas prendre n’importe quelle champagne avec n’importe quel arôme, il y aura une grosse différence entre l’acidité d’un citron vert et une glace au gout de vanille.
- Fraîcheur du champagne : La clé pour un bon accord avec les glaces réside dans la capacité du champagne à apporter une touche de fraîcheur.
- Température de service : Servir le champagne bien frais est essentiel pour maintenir cet équilibre.
Le Dosage du Champagne et son Importance
Le dosage en champagne fait référence à la quantité de sucre ajoutée après la deuxième fermentation et juste avant le bouchage final de la bouteille. C’est une étape obligatoire dans la fabrication du champagne, car elle détermine le style et la douceur finale du champagne.
Les champagnes sont classés en différentes catégories en fonction de leur dosage, allant de « Brut Nature » (pas de sucre ajouté) à « Doux » (plus de 50g de sucre par litre). Pour un accord parfait, vous devez choisir un champagne en fonction de la douceur de votre dessert.
Tableau Récapitulatif des Accords Champagne et Chocolat
| Type de Chocolat | Champagne Recommandé | Notes |
|---|---|---|
| Chocolat Noir (55-60%) | Champagne Rosé | Équilibre parfait entre amertume et fruits rouges |
| Chocolat Noir (40%, crémeux) | Champagne Vieilli en Fût | Accompagne la maturité du champagne |
| Chocolat au Lait | Champagne Brut ou Demi-Sec | Mélange subtil et délicat |
| Chocolat avec Agrumes | Champagne Extra-Brut | Harmonie aromatique |
| Chocolat Blond (Dulcey) | Champagne Brut | Adoucit le champagne avec sa rondeur |
En Belgique comme en France, ces accords ont inspiré bon nombre de Maîtres chocolatiers. N’hésitez pas à surprendre vos convives avec des mélanges de saveurs et de textures différentes.
Malgré toutes les suggestions et astuces proposées ici, il est évident que le meilleur accord entre un vin et un chocolat est celui qui vous plaît. La toute première chose à envisager est ainsi de trouver des produits de grande qualité.
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