Le rougail saucisses est bien plus qu’un simple plat réunionnais. C’est une véritable institution sur l’île, un incontournable de la cuisine créole, synonyme de convivialité, de chaleur et surtout de saveurs intenses et parfumées.
Le rougail saucisses est un plat traditionnel de l'île de La Réunion, une île française située dans l'océan Indien. C’est une recette de transmission, de famille, souvent la première que l’on apprend à faire sur l’île. Le rougail saucisse est beaucoup plus qu’un simple plat réunionnais. C’est une véritable institution sur l’île, un incontournable de la cuisine créole, synonyme de convivialité, de chaleur et surtout de saveurs intenses et parfumées.
Qu'est-ce que le Rougail Saucisse ?
Le rougail saucisse est un plat typique de la Réunion, composé essentiellement de saucisses fumées ou fraîches (souvent des saucisses créoles), mijotées dans une sauce tomate épicée à base d’oignons, d’ail, de piment et parfois de gingembre et de combava. Ces ingrédients sont la base traditionnelle du plat. Il existe de nombreuses façons de préparer le rougail saucisse : certaines familles y ajoutent du curcuma, d’autres préfèrent utiliser des tomates fraîches bien juteuses, quand certains privilégient le concentré de tomate pour un goût plus corsé.
Le rougail est principalement composé de saucisses fumées ou de saucisses créoles, qui sont cuites et coupées en rondelles.
Les épices couramment utilisées dans le rougail saucisses sont le curcuma, le piment, le gingembre et le thym. La préparation peut également inclure du combava (citron vert) ou du piment végétarien pour apporter une saveur spécifique à ce plat réunionnais.
Quelles saucisses utiliser ?
La question revient souvent : quelles sont les meilleures saucisses pour le rougail ? Traditionnellement, on utilise des saucisses créoles fumées. C’est ce qui donne ce goût si caractéristique au plat.
La Recette Pas à Pas du Rougail Saucisse
Allez, on se retrousse les manches ! Voici comment préparer un rougail saucisse traditionnel :
- Préparation des saucisses : Commencez par piquer les saucisses à plusieurs endroits avec une fourchette. Plongez-les dans une marmite d’eau bouillante pendant 10 minutes. Cela va éliminer l’excès de sel et de gras, sans altérer la saveur.
- Préparation des ingrédients : Pendant que les saucisses cuisent, émincez finement les oignons, écrasez les gousses d’ail et râpez le gingembre. Une variante plus intense consiste à piler le gingembre, l’ail, le sel et les piments ensemble dans un pilon pour obtenir une pâte épicée au goût très concentré.
- Cuisson des saucisses et des épices : Égouttez les saucisses, coupez-les en tronçons d’environ 1,5 cm puis faites-les revenir dans un peu d’huile chaude. Ajoutez ensuite les oignons émincés, faites revenir 2 à 3 minutes puis ajoutez la pâte de gingembre-ail-piment ou les ingrédients séparés. Mélangez bien.
- Mijotage de la sauce : Ajoutez les dés de tomates fraîches et/ou une cuillère de concentré de tomate pour une texture plus nappante. Salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Remuez de temps en temps et laissez le jus s’évaporer légèrement pour obtenir une sauce à la fois riche et moelleuse.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez les tomates coupées en dés dans la poêle et mélangez bien. Ajoutez le curcuma, le piment en poudre, le thym frais, le sel et le poivre dans la poêle. Ajoutez les rondelles de saucisses dans la poêle et mélangez-les avec la sauce aux tomates et aux épices.
Accompagnements Suggérés
Le rougail saucisses est généralement accompagné de riz blanc et de grains, comme les haricots rouges ou les lentilles. Il est courant de servir ce plat avec des achards de légumes ou du carry (un plat en sauce) pour compléter le repas.
- Riz blanc : Le riz est l'accompagnement classique du rougail saucisses. Un riz thaï ou basmati légèrement parfumé fera très bien l’affaire.
- Lentilles : Les lentilles sont souvent servies avec le rougail saucisses pour ajouter de la texture et de la saveur.
- Pains frits : Certains aiment déguster le rougail saucisses avec des pains frits appelés "pain bouchon" ou "pains salés".
- Légumes sautés : Vous pouvez également accompagner le rougail saucisses avec des légumes sautés tels que des courgettes, des carottes, des poivrons ou des haricots verts.
- Chou-chou (chayote) : Le chou-chou est un légume couramment utilisé dans la cuisine créole.
- Salade verte : Si vous préférez une option plus légère, servez le rougail saucisses avec une salade verte fraîche.
Variantes et Astuces
- Est-ce un plat épicé ? Oui, le rougail saucisse est traditionnellement un plat épicé, notamment à cause du piment oiseau. Vous n’aimez pas le piment ? Vous voulez un goût léger ? Vous êtes team fort ?
- Rougail tofu : idéal pour les végétariens !
- Bonne nouvelle : le rougail saucisse est un de ces plats qui sont souvent meilleurs le lendemain.
La Sauce Rougail Chaleur Créole
La Sauce Rougail Chaleur Créole est une sauce traditionnelle réunionnaise, piquante et parfumée, idéale pour accompagner vos viandes, poissons ou plats créoles. Préparée avec des ingrédients frais et des épices authentiques, elle apporte une explosion de saveurs exotiques à vos repas. Que ce soit pour relever vos grillades ou sublimer un plat de riz, cette sauce créole est un indispensable pour les amateurs de cuisine épicée.
Conclusion
Ce qui rend le rougail saucisse si spécial, c’est aussi l’attachement des Réunionnais à ce plat. Vous l’aurez compris : plus qu’un simple ragoût, le rougail saucisse est une déclaration d’amour à la culture créole. Il est adaptable, généreux, épicé ou doux, mais toujours savoureux.
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