Cerises au Sirop avec Noyau : Recette Traditionnelle et Conseils de Conservation

La saison des cerises, bien qu'attendue avec impatience, est malheureusement éphémère. Si vous avez la chance d'avoir un cerisier généreux, la question de la conservation de ces fruits délicieux devient primordiale. Je vous propose aujourd’hui une méthode traditionnelle et simplissime de conservation des cerises au sirop pour un résultat optimal.

Pourquoi faire des cerises au sirop maison ?

Au départ, j’avais prévu de faire des cerises au sirop pour ne pas perdre mes nombreuses cerises qui commençaient à s’abîmer. De mon côté, je vous propose d’en faire des cerises au sirop maison! C’est vraiment SUPER FACILE à faire, vous verrez!

  • Conservation longue durée: La conservation en bocaux permet de profiter des cerises pendant une année entière.
  • Riche en antioxydants: Ces composés possèdent des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires bénéfiques pour la santé.
  • Maîtrise des ingrédients: L’avantage de faire vos fruits au sirop maison est que vous pouvez maîtriser la quantité de sucre de votre recette.

Ingrédients et Préparation

La réussite de bocaux de cerises au sirop dépend grandement de la qualité des ingrédients utilisés et de leur juste proportion.

Sélection des cerises

Je recommande de sélectionner des cerises fraîches, fermes et sans défauts pour obtenir des conserves de qualité. Les variétés comme la Burlat, la Napoléon ou la Bigarreau sont particulièrement adaptées grâce à leur chair ferme qui résiste bien à la cuisson. Ici ce sont des griottes que nous transformons directement de notre cerisier! Avant utilisation, je nettoie soigneusement les fruits sous l’eau froide sans les faire tremper pour préserver leur saveur. Je vérifie toujours l’absence de fruits abîmés ou moisis qui compromettraient la conservation de l’ensemble du bocal. Je retire simplement la queue des cerises et conserve le noyau.

Le rôle du sucre

Le sucre joue un double rôle dans mes bocaux de cerises. Je privilégie le sucre blanc cristallisé qui offre une neutralité parfaite pour ne pas masquer la saveur délicate des cerises. Plus la teneur en sucre est élevée, meilleure sera la conservation mais moins vous aurez le goût naturel des fruits. Si vous n’avez pas d’endroit optimal pour stocker vos bocaux, je vous recommande de faire un sirop moyen par exemple ou alors de consommer rapidement vos conserves.

Ingrédients :

  • 1,5 kg de cerises
  • 250 g de sucre pour 1 litre d’eau (pour le sirop)
  • Liqueur de vanille maison (facultatif) ou un peu de vanille

Préparation du sirop

Pour faire des cerises au sirop il faut faire un sirop (logique). Un sirop ce n’est rien d’autre que de l’eau et du sucre. Vraiment très facile et rapide à faire. De mon côté, je vous propose de réaliser un sirop léger qui contient 3 fois moins de sucre que le sirop de sucre classique. Amplement suffisant et c’est aussi ça l’avantage de faire vos fruits au sirop maison : vous pouvez maîtriser la quantité de sucre de votre recette. 🙂

  1. Préparez un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre.
  2. Je prépare le sirop en mélangeant 250 g de sucre pour 1 litre d’eau dans une casserole à fond épais.
  3. Je laisse frémir le sirop pendant 5 minutes, la consistance doit être légèrement sirupeuse mais pas trop épaisse.
  4. Le sirop doit refroidir légèrement avant utilisation mais rester suffisamment chaud pour être versé sur les fruits.

Préparation des cerises et mise en bocaux

La réussite des bocaux de cerises au sirop repose sur quelques étapes précises et une attention particulière à l’hygiène.

  1. Je commence toujours par trier soigneusement les cerises, en éliminant celles qui sont abîmées ou trop mûres.
  2. Je lave ensuite les cerises à l’eau froide et les égoutte dans une passoire.
  3. Pour les cerises de grande taille, j’ai deux options : les dénoyauter ou pratiquer une petite incision pour éviter qu’elles n’éclatent pendant la stérilisation.
  4. Equeuttez les cerises et lavez-les. Personnellement je les laisse entières, mais vous pouvez les dénoyauter si vous préférez. Pensez juste qu'elles se tiendront moins bien sans les noyaux.
  5. Choisissez la taille de vos bocaux selon votre utilisation future. J’utilise des bocaux Weck droits de 580 ml que vous pouvez retrouver en ligne sur plusieurs sites.
  6. Remplissez les bocaux propres avec les cerises, en tassant légèrement.
  7. Je dispose les cerises dans les bocaux en les remplissant jusqu’à 2 cm du bord.
  8. Je verse ensuite le sirop sur les cerises jusqu’au 2/3 environ (le jus des cerises complètera le bocal lors du traitement thermique).
  9. Ajoutez le sirop par-dessus jusqu'aux 2/3 du bocal environ.
  10. Fermez avec un joint neuf et 2 clips puis déposez dans le stérilisateur.
  11. Je ferme hermétiquement les bocaux avec des joints neufs adaptés.
  12. Couvrez d'eau et démarrez le traitement thermique. 10min15min

Stérilisation

Ensuite, rien de plus simple ! On dénoyaute les cerises, on les place dans le bocal, on couvre de sirop, on ferme et on passe à la stérilisation. Un jeu d’enfant! La stérilisation est plutôt rapide : 30 minutes seulement. Il serait dommage de se priver de bonnes cerises au sirop maison pas vrai? 😉

  1. Plonger les bocaux dans une casserole d'eau tiède (afin d'éviter le choc thermique).
  2. Les bocaux doivent être complètement immergés dans l'eau.
  3. Faire bouillir (100°C) et stériliser durant 30 minutes.
  4. Sortir les bocaux de l'eau, les laisser refroidir puis les stocker dans un endroit sec au frais, à l'abri de la lumière.

Conservation et Dégustation

Les bocaux de cerises au sirop se conservent généralement entre 12 et 18 mois lorsqu’ils sont stockés dans des conditions idéales. Une cave ou un cellier constitue l’endroit parfait pour ce type de conservation. Étiquetez toujours vos bocaux avec la date de préparation pour suivre facilement leur durée de conservation.

  • Si le sirop devient trouble ou présente des bulles non présentes initialement, cela indique généralement une fermentation indésirable.
  • Le pH du sirop joue un rôle crucial dans la conservation. Un sirop trop peu sucré augmente les risques de détérioration.

Comment utiliser les cerises au sirop ?

Les bocaux de cerises au sirop offrent une multitude de possibilités gourmandes pour sublimer vos desserts maison. Les cerises au sirop s’intègrent parfaitement dans de nombreuses pâtisseries classiques.

  • Le gâteau forêt-noire prend une dimension supérieure avec des cerises au sirop maison entre les couches de chocolat.
  • Je réserve toujours le sirop pour imbiber légèrement le biscuit, ce qui apporte moelleux et saveur.
  • Utilisez vos cerises pour la pâtisserie, vos yaourts, fromage blanc, etc… Ou telle quelle, en gourmandise !

Bienfaits nutritionnels et précautions

Les cerises au sirop conservent une grande partie des bienfaits des cerises fraîches : elles restent riches en antioxydants, en fibres et en mélatonine (surtout les variétés griottes et Montmorency pour cette dernière), ce qui favorise la digestion, la protection cellulaire et le sommeil. Cependant, elles contiennent aussi du sucre ajouté, ce qui augmente leur apport calorique et peut contribuer à une consommation excessive de sucre si elles sont mangées en grande quantité. Il est donc conseillé de les consommer avec modération, surtout pour les personnes surveillant leur glycémie ou leur poids.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Étape Description
Sélection des cerises Choisir des cerises fraîches, fermes et sans défauts (Burlat, Napoléon, Bigarreau).
Préparation du sirop Mélanger 250 g de sucre par litre d'eau, faire frémir 5 minutes.
Mise en bocaux Remplir les bocaux avec les cerises jusqu'à 2 cm du bord, puis verser le sirop jusqu'aux 2/3.
Stérilisation Plonger les bocaux dans l'eau et faire bouillir pendant 30 minutes.
Conservation Stocker dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière pendant 12 à 18 mois.

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