Plongez dans un voyage gustatif avec cette recette de cassolette de fruits de mer à la sauce armoricaine. Un plaisir culinaire à partager entre amis!
Ingrédients et Préparation
Pour préparer ce plat savoureux, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 300g de cocktail de fruits de mer congelé
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 1 boîte de 400g de pulpe de tomates (ou tomates pelées)
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 1 cc de fumet de poisson en poudre
- 1 cc de piment doux en poudre
- 1 cs de farine
- Huile d'olive, sel, poivre
Préparation des Fruits de Mer
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, et y cuire 5 à 10 mn le cocktail de fruits de mer. Il en ressort beaucoup d'eau.
- Réserver et jeter l'eau.
- Dans la même cocotte, chauffer 1cs d'huile d'olive et faire suer l'échalote avec la gousse d'ail émincés.
- Remettre les fruits de mer et y ajouter le concentré de tomate, la pulpe de tomates, le fumet de poisson et le piment. Mélanger.
- Au bout de 5mn, saupoudrer de farine, saler et poivrer puis mélanger de nouveau.
- Laisser mijoter 30 mn. Vérifier de temps à autre, que cela ne colle pas, auquel cas ajouter un peu d'eau.
Servir chaud, avec du riz blanc.
La Sauce Armoricaine : Un Élément Clé
Voilà la meilleure alliée de vos poissons et crustacés : la sauce armoricaine (ou sauce américaine selon d'autres) ! Un bon fumet de poisson, avec de la tomate, de l'oignon, des échalotes, du thym, du laurier, du persil, de l'estragon, de la crème fraiche... Une sauce à la fois douce et riche en goût, qui sublime les produits de la mer comme aucune autre.
Préparation de la Sauce Armoricaine
- Commencez cette recette de sauce armoricaine en taillant la carotte en petits cubes. Ciselez l'échalote et hachez l'oignon.
- Dans une sauteuse, laissez fondre le beurre dans l'huile. Ajoutez les étrilles et faites-les revenir à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient bien rouges. Ajoutez la carotte, l'oignon et l'échalote. Laissez-les suer pendant quelques minutes sans qu’ils ne colorent.
- Ajoutez le cognac et le vin blanc puis laissez réduire à feu doux. Mouillez avec le fumet de poisson. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, les gousses d’ail pelées et écrasées et le bouquet garni. Salez, ajoutez le piment et mélangez. Laissez cuire à feu doux pendant 10 min environ.
- Égouttez les étrilles. Broyez-les bien au mixeur ou avec un pilon puis remettez-les à cuire 10 min. Passez la sauce au chinois étamine.
- Préparez le beurre « manié » : mélangez la farine et le beurre pommade.
- Portez la sauce à ébullition dans une petite casserole. Ajoutez petit à petit le beurre manié en fouettant la sauce entre chaque ajout.
Alternative pour un Cappuccino de Crustacés
Suggestion pour un cocktail : en sautant la dernière étape (montage au beurre manié), la sauce armoricaine peut devenir un cappuccino de crustacés, simplement versée chaude dans des verrines.
Conseils et Astuces
- Le cognac ajoute une profondeur de saveur et une note aromatique unique à la sauce.
- Si la sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de farine mélangée à de l'eau froide pour l'épaissir.
- Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance.
- Cette sauce se marie parfaitement avec des fruits de mer, des poissons ou même des pâtes.
- Pour conserver les herbes fraîches, enveloppez-les dans un torchon humide et placez-les dans le réfrigérateur.
Variations de la Recette
Cette recette en sauce peut même se faire avec des langoustes surgelées. Dans un premier temps, je prépare la sauce en faisant revenir dans du beurre l'oignon, les échalotes émincés environ 5/10 mn. Ensuite je rajoute l'ail coupé en morceaux, les carottes râpées, les tomates pelées avec le jus et le concentré de tomate. Enfin, je rajoute le vin blanc puis j'assaisonne avec le thym, laurier, curry, sel, poivre. On peut également rajouter un soupçon de vin rouge pour donner à la sauce un rouge un peu foncé. Au bout des 30 mn, je passe la sauce au moulin à légumes sur les queues de langouste, et je laisse à nouveau mijoter doucement 10 mn.
Gratin de Fruits de Mer à l'Armoricaine
Mettez vos papilles à l'honneur et faites-leur déguster un gratin de fruits de mer recouvert avec une béchamel gourmande aromatisée à la bisque de homard.
- Sortez du congélateur ce qui doit l'être puis ouvrez les coquilles Saint-Jacques afin de récupérer la chair et le corail. Rincez-les sous l'eau puis coupez-les en deux.
- Diluez le bouillon dans 2 litres d'eau puis incorporez les différentes herbes et le vin. Faites bouillir le tout puis plongez les mollusques dans le court-bouillon pendant 2 minutes avant de les égoutter.
- Répétez cette même opération pour les moules puis pour les crevettes en ayant pris soin de les dépiauter intégralement avant cuisson.
- Rincez les champignons de Paris avec de l'eau et du vinaigre puis détaillez-les en petits morceaux avant de les faire dégorger dans une poêle.
- Lorsqu'ils auront rendu toute leur eau, versez-les dans les moules et les crevettes puis mélangez le tout. Sortez un plat à gratin afin de recueillir vos fruits de mer.
- Laissez fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine, un peu de sel et du poivre. Progressivement, incorporez le bouillon jusqu'à obtenir de quoi recouvrir les mollusques.
- Laissez la sauce épaissir en remuant de temps en temps.
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