La carbonade flamande est un plat traditionnel du Nord de la France et de la Belgique, plus précisément de la région de la Flandre. La particularité de cette recette est de faire cuire la viande coupée en morceaux dans la bière. Il existe des recettes régionales françaises où le bœuf de la carbonade flamande est remplacé par du porc, créant ainsi une variante de la recette traditionnelle. Il est tout à fait possible de cuisiner une carbonade avec du porc en suivant la méthode de la carbonade flamande, en remplaçant simplement le bœuf par du porc.
Origines et Histoire de la Carbonade
La carbonade flamande, connue en Belgique sous le nom de "Stoofvlees" en néerlandais ou "Carbonnade à la flamande" en français, est un plat traditionnel du Nord de la France et de la Belgique. Sa recette est attestée depuis le 19e siècle, mais elle est sans doute plus ancienne encore. Le mot carbonade lui est décliné du mot charbon (carbo en latin), car traditionnellement braisée sur des braises de charbon au coin du feu pendant plusieurs heures. Un plat qui séduisait notamment les ouvriers de la mine qui faisaient griller au charbon leurs restes de viande.
Ingrédients et Préparation
Dans cette première étape, nous allons préparer tous nos ingrédients. Couper la viande en cubes de 2 à 3 centimètres de côté. Émincez les oignons et écrasez les gousses d'ail. Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte et ajoutez les morceaux de bœuf. Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et l'ail écrasé. Ajoutez la bière dans la cocotte et grattez le fond avec une cuillère en bois pour déglacer. Remettez la viande dans la cocotte.
Cuisson et Assaisonnement
Ajoutez le pain d'épices tartiné de moutarde, la vergeoise, les feuilles de laurier et les brins de thym. Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices 'moutardé'. Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. Avant de servir, vérifiez l'assaisonnement et ajustez le si nécessaire.
Variantes et Astuces
- Oui, vous pouvez remplacer le bœuf par du porc ou encore du sanglier pour une variation savoureuse.
- Pour encore plus de saveurs, vous pouvez faire mariner la viande une nuit dans une préparation à base de bière et de pain d'épice.
- Le pain d'épice ajoute une touche sucrée et épicée à la carbonade.
- Il est tout à fait possible d'utiliser une cocotte minute pour accélérer la cuisson.
- Oui, vous pouvez préparer la carbonade au pain d'épice la veille. Le plat sera encore plus savoureux après avoir reposé une nuit au réfrigérateur.
Quel accompagnement pour la carbonade flamande ?
Servez votre carbonade flamande bien chaude avec des frites ou des pommes de terre vapeur ou bien du riz selon vos préférences, un peu de persil ciselé pour la présentation et le tour est joué ! Pour accompagner ce plat, optez pour des frites maison ou des pommes de terre vapeur.
Quel vin servir ?
C’est un plat costaud qui se sert donc avec une bière double à l’image de la 1664 Gold. De préférence, optez pour une bière assez forte en goût, comme une trappiste ou une bière d’abbaye en allant piocher dans la gamme de Grimbergen (Triple d’Abbaye, Triple Hops).
Carbonade de porc à la bière en cocotte
Pour cette recette de Carbonades de porc à la bière en cocotte, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Coupez les joues de porc en 2 et déposez-les dans la cocotte. Versez cette préparation dans la cocotte. Ajoutez dans la cocotte les oignons coupés en quartiers et faites cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils caramélisent un peu. Versez le bouillon, puis la bière (gardez en 5 cL.). Ajoutez ensuite le sucre, la pomme et la moutarde. Portez la cocotte à la limite de l’ébullition, couvrez-la et poursuivez la cuisson dans le four pendant 4/5h. Jetez un œil de temps à autre. Inversion à 45 min.
Informations supplémentaires:
- Il est conseillé d'utiliser une bière de type blond ou brune, car elles apportent une richesse de saveurs.
- Oui, vous pouvez remplacer le porc par du bœuf ou de l'agneau.
- Pour épaissir la sauce, vous pouvez ajouter un peu plus de farine ou utiliser de la maïzena diluée dans un peu d'eau.
- Oui, les carbonades de porc se conservent très bien et les saveurs se développent avec le temps. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
- Bien sûr, vous pouvez ajuster les herbes selon vos goûts.
Conclusion
La carbonade au pain d’épice est un plat robuste et chaleureux, idéal pour les repas d’automne ou d’hiver. La viande se marie parfaitement avec la douceur du pain d’épice, offrant une expérience gustative unique. Une recette parfaite pour régaler vos invités ! Cette recette de carbonade flamande vous offre un voyage savoureux à travers les saveurs traditionnelles de la cuisine belge et du Nord de la France. Toujours un succès.
TAG: #Porc