Avec l’automne qui revient, rien de mieux pour réchauffer les cœurs et les estomacs qu’un délicieux plat de viande mijotée. Pour changer du traditionnel bœuf bourguignon, on vous propose de tester la carbonade flamande venue tout droit du Nord. A tableeeee !
Quel morceau de viande choisir ?
Vous le savez certainement : pour réaliser une viande mijotée à tomber, il faut commencer par choisir le bon morceau. Chaque plat nécessite un morceau particulier qui s’adaptera parfaitement à la cuisson. Pour la carbonade flamande, ce plat réconfortant qui nous vient du Nord, il vous faudra un morceau de bœuf qui convient bien à une cuisson longue et lente, ce qui permettra à la viande de devenir tendre et pleine de saveurs.
Le morceau traditionnellement utilisé est la « gîte à la noix de bœuf ». Il s’agit d’une partie de la viande située à l’arrière du bœuf, proche de la hanche. Il est généralement bien persillé et possède une texture qui devient délicieusement tendre lorsqu’il est cuit lentement. Si vous ne parvenez pas à trouver du gîte à la noix, vous pouvez opter pour la joue de bœuf ou le paleron, qui sont également adaptés aux cuissons longues et mijotées.
Le choix du morceau de viande est crucial pour réussir une carbonade flamande. En général, on utilise du bœuf, pour sa texture et sa capacité à absorber les saveurs. Plus précisément, les morceaux les plus utilisés sont le paleron, le jarret sans os et la joue de bœuf. Le paleron est un morceau tendre qui se situe au niveau de l’épaule.
Le paleron est l’une des coupes les plus recommandées pour préparer une bonne carbonade flamande. Cette pièce provient de l’épaule du bœuf et se caractérise par sa belle marbrure. Grâce à sa teneur en gras, le paleron devient particulièrement savoureux après plusieurs heures de cuisson longue. L’important avec le paleron est de veiller à une cuisson douce et prolongée. Cela permet non seulement d’attendrir la viande mais aussi de libérer toutes les saveurs qu’elle contient.
La joue de bœuf est une pièce très tendre qui se situe à l’arrière de la bouche de l’animal. Si vous souhaitez découvrir une coupe moins connue mais tout aussi appétissante, pensez à la joue de bœuf. Cette partie charnue du visage de l’animal est très appréciée pour sa tendreté exceptionnelle après une cuisson lente. Pour optimiser la préparation, n’hésitez pas à laisser mariner la joue de bœuf toute une nuit dans de la bière, avec des épices et des herbes aromatiques.
Situé juste au-dessus du genou de l’animal, le jarret sans os contient beaucoup de collagène. Ce dernier se transforme en gelée pendant la cuisson, apportant ainsi une texture onctueuse à votre plat. Comme avec le paleron, il est crucial de cuire longuement le jarret sans os à feu doux. Une mijoteuse ou une cocotte en fonte sont idéales pour maintenir une température constante et éviter que la viande ne devienne sèche.
Bien que la carbonade soit traditionnellement préparée avec du bœuf, certains amateurs aiment y incorporer de l’agneau pour ajouter une autre dimension de saveur. Ce type de pièce, prélevée sur la cuisse arrière de l’animal, est maigre mais reste succulente après une cuisson prolongée. Il est clair que plusieurs types de viandes peuvent convenir à la réalisation d’une excellente carbonade flamande.
Pour la réussir, il faut privilégier les morceaux qui s’expriment en cuisson longue, comme le paleron, les basses côtes ou le flanchet. Le flanchet, aussi appelé « petite poitrine », entremêle cartilages et fibres musculaires longues qu’une cuisson lente suffit à attendrir : il constitue donc un excellent choix pour les ragoûts.
Si vous souhaitez apporter une touche d’originalité et de raffinement à votre carbonade flamande, pourquoi ne pas opter pour des races de bœuf réputées comme le wagyu ou l’angus ? Bien que ces viandes soient généralement plus onéreuses, elles valent vraiment le détour si vous désirez surprendre vos invités avec un plat luxueux.
Outre la carbonade, la cuisine flamande regorge d’autres plats savoureux et authentiques. Parmi ceux-ci, le Potjevleesch, un pâté en gelée composé de plusieurs viandes, est une spécialité incontournable. Les asperges à la flamande, préparées avec du beurre, des œufs durs et du persil, sont également très populaires. On peut également citer le Hochepot des Flandres, un ragoût de viande et de légumes, ou encore l’Anguille au vert, une recette à base d’anguilles et d’herbes vertes.
Il existe des recettes régionales françaises où le bœuf de la carbonade flamande est remplacé par du porc, créant ainsi une variante de la recette traditionnelle. Il est tout à fait possible de cuisiner une carbonade avec du porc en suivant la méthode de la carbonade flamande telle que nous vous l'avons donné précédemment, en remplaçant simplement le bœuf par du porc.
La recette de la carbonade flamande
Maintenant que vous savez quel morceau choisir pour réaliser votre carbonade flamande, il ne vous reste plus qu’à ressortir votre cocotte et passer en cuisine. Carole du blog Zenglutenfree, nous livre sa recette très simple pour régaler toute la famille. Vous allez voir qu’au final, pour réaliser la carbonade flamande, il faut « juste » être un peu patient. Après 2h de cuisson, le résultat est juste sublime ! On vous conseille d’ailleurs de prévoir une bonne baguette de pain pour déguster cette sauce sucrée/salée qui fait toute la particularité de ce plat. N’hésitez pas à nous dire en commentaire si vous avez un truc en plus pour cette recette. Bon appétit !
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500 g de viande de boeuf à braiser (paleron, joue…)
- 50 cl de bière blonde type belge
- 1 tranche de pain d'épices
- 25 g de beurre
- 1 c. à s. de moutarde forte
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à s. de cassonade
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
Préparation:
- Coupez la viande en gros cubes. Émincez les oignons et les échalotes. Hachez l'ail.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer le beurre. Faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
- Ajoutez la viande dans la cocotte. Versez la bière. Ajoutez l'ail, le thym, le laurier, la cassonade et la moutarde. Salez et poivrez. Mélangez bien.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure et 30 minutes.
- Après 1 heure et 30 minutes, retirez le couvercle et ajoutez la tranche de pain d'épices préalablement râpée.
La carbonade au pain d’épice est un plat robuste et chaleureux, idéal pour les repas d’automne ou d’hiver. La viande se marie parfaitement avec la douceur du pain d’épice, offrant une expérience gustative unique. Une recette parfaite pour régaler vos invités !
Le pain d’épices ajoute une touche sucrée et épicée à la carbonade. Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices 'moutardé'. Pour encore plus de saveurs, vous pouvez faire mariner la viande une nuit dans une préparation à base de bière et de pain d'épice.
Traditionnellement, on utilise une bière brune douce, avec un taux d’alcool entre 8 et 10°, pour son aptitude à se marier avec la viande de bœuf. Parmi les bières brunes les plus couramment utilisées, on retrouve la Jenlain ou la Leffe brune.
La Carbonade (ou carbonnade) flamande est un plat de longue cuisson qui marie 3 saveurs chères aux Flamands : le sucré, le salé et la bière. La vergeoise, sucre brun très parfumé, casse un peu l’amertume de la bière. Le principe du plat : la viande mijote dans de la bière.
La cuisson : une cuisson lente et à basse température permet aux fibres musculaires de la viande de se détendre et aux tissus conjonctifs de se transformer en gélatine, ce qui rend la viande délicieusement tendre. La saisie : saisir la viande à feu vif avant de la faire mijoter permet de la rendre plus tendre.
Pour accompagner ce plat, optez pour des frites maison ou des pommes de terre vapeur. La carbonnade flamande est traditionnellement servie avec des frites dorées et croustillantes, qui apportent une note de gourmandise et de croquant. Si vous recherchez une option plus légère, optez pour des légumes comme des haricots verts, des brocolis ou des endives braisées. Les pommes de terre peuvent aussi proposées sous d’autres formes : en purée, à la vapeur ou sautées à la poêle.
Pour rafraîchir les notes épicées et sucrées-salées de la carbonade, jouer sur les oppositions en servant un vin rouge avec une belle matière et de l’acidité comme un Crozes-Hermitage.
Tableau récapitulatif des étapes de préparation:
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation des ingrédients | Couper la viande en cubes, émincer les oignons et l'ail. |
| Dorure de la viande | Faire dorer les morceaux de viande dans une cocotte avec du beurre. |
| Cuisson des oignons | Faire revenir les oignons et l'ail dans la même cocotte jusqu'à ce qu'ils soient fondants. |
| Mijotage | Ajouter la viande, la bière, les épices et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30. |
| Ajout du pain d'épices | Incorporer le pain d'épices râpé et poursuivre la cuisson. |
Plat typique du Nord de la France, la carbonade flamande est le plat parfait pour rentrer dans l'automne. Cette recette de carbonade flamande typique de notre région Hauts-de-France est parfaite à cuisiner quelle que soit la saison. Un plat que vous pouvez préparer à l'avance car plus il est réchauffé, meilleur il est ! La carbonade est un plat facile à cuisiner et parfait pour un repas en famille, avec une bonne purée de pommes de terre ou des frites. C’est une variante très populaire dans la région du bœuf bourguignon, préparée non pas avec du vin, mais de la bière.
La carbonade flamande est un plat traditionnel dont les origines remontent au Moyen-Âge. Elle tire son nom du mot latin « carbo », qui signifie « charbon ». Le plat est natif des régions de la Flandre belge, du Nord-Pas-de-Calais en France, et de la Flandre zélandaise aux Pays-Bas. La recette a évolué avec le temps, en adoptant les spécificités locales.
La carbonade flamande… j’avais goûté ce plat traditionnel du nord lors d’un bref séjour en Belgique. La viande est moelleuse, la sauce onctueuse et bien parfumée.
La carbonade flamande est un plat emblématique des régions du Nord de la France et de la Belgique. Préparée avec du bœuf mijoté dans une sauce à la bière, cette recette familiale offre une texture tendre et fondante qui séduit tous les gourmands.
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