La canette en cocotte au four est un plat emblématique de la cuisine traditionnelle française. Elle évoque des souvenirs d’enfance et des repas familiaux chaleureux. Cette recette ancestrale, transmise de génération en génération, offre une viande tendre et savoureuse, enveloppée d’une sauce riche en arômes.
Ingrédients pour un repas convivial
Pour régaler 4 personnes avec cette canette de grand-mère, voici les ingrédients nécessaires :
- 1 canette de 1,5 à 2 kg
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 2 branches de céleri
- 4 carottes
- 500 g de pommes de terre
- 200 g de châtaignes cuites
- 200 g de champignons de Paris
- 2 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de romarin
- 1 bouquet de persil
- 25 cl de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon de volaille
- Sel et poivre du moulin
Préparation pas à pas de la canette grand-mère
Suivez ces étapes pour réaliser cette recette de canette grand-mère :
- Commencez votre recette de canette au four au thym et au laurier en préchauffant le four à 180°C (th. 6). Sortez la canette du réfrigérateur 30 min avant de la cuire pour assurer l’uniformité de la cuisson. Rincez l’extérieur et l’intérieur de la volaille à l’eau froide courante, puis épongez-la à l’aide d’un papier absorbant.
- Assaisonnez l’intérieur de la canette. Ajoutez les gousses d’ail écrasées et non pelées, le thym et le laurier. Badigeonnez la peau de la canette de graisse, puis assaisonnez-la. Disposez-la dans un plat à four sur une cuisse. Enfournez et faites cuire pendant 20 min.
- Déposez ensuite la canette sur l’autre cuisse et prolongez la cuisson 20 min. Puis retournez la canette sur le dos. Arrosez-la de jus de cuisson et prolongez la cuisson pendant 40 min.
- Laissez reposer la canette recouverte d'une feuille d’aluminium de 10 à 15 min, pour que les chairs s’attendrissent.
- Préchauffez le four à 120°C. Frottez la canette avec du sel et du poivre, à l’intérieur et à l’extérieur (5 minutes).
- Farcissez la cavité de la canette avec quelques châtaignes, du thym et des quartiers de pomme (10 minutes).
- Dans une cocotte en fonte, faites dorer la canette sur toutes ses faces à feu vif (15 minutes).
- Retirez la canette et réservez-la.
- Dans la même cocotte, faites revenir les légumes coupés en morceaux (10 minutes).
- Remettez la canette dans la cocotte, ajoutez les aromates, le vin blanc et le bouillon (5 minutes).
- Couvrez et enfournez pour 3 à 4 heures de cuisson à 120°C.
- Arrosez la canette avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes.
- 15 minutes avant la fin, augmentez la température à 180°C pour dorer la peau.
Astuces pour une canette de grand-mère réussie
Pour sublimer votre canette façon grand-mère, voici quelques conseils précieux :
- Optez pour une cuisson lente à basse température pour obtenir une viande fondante.
- Utilisez une cocotte en fonte pour une répartition homogène de la chaleur.
- Dégraissez le jus de cuisson avant de le réduire en sauce.
- Accompagnez votre plat de châtaignes, champignons sautés ou d’une purée maison.
- Strier la peau pour laisser écouler la graisse.
- Cuire en deux temps, d'abord à découvert puis à couvert.
- Dégraisser la sauce
- Servir avec des fruits acidulés et un jus de fruits réduit et sucré...
Variations gourmandes autour de la canette
La recette traditionnelle de canette se prête à de nombreuses variations. Voici quelques idées pour renouveler ce classique :
| Variation | Ingrédient ajouté | Effet recherché |
|---|---|---|
| Canette à l’Armagnac | 5 cl d’Armagnac | Note alcoolisée et boisée |
| Canette aux coings | 2 coings pelés et coupés en quartiers | Touche fruitée et acidulée |
| Canette à l’orange | Zeste et jus de 2 oranges | Saveur agrumée rafraîchissante |
Accords mets et vins pour sublimer votre canette
Pour accompagner votre canette mijotée façon grand-mère, je vous recommande ces accords mets et vins :
- Un Madiran rouge, puissant et tannique, qui tiendra tête à la richesse de la viande.
- Un Cahors, avec ses notes de fruits noirs et d’épices, qui s’harmonisera parfaitement avec les saveurs de la canette.
- Un Fronton rouge, un vin local toulousain, dont la fraîcheur contrastera agréablement avec l’onctuosité du plat.
Conseils pour conserver et réutiliser les restes
Si par chance il vous reste de la canette cuisinée à l’ancienne, voici comment en profiter :
- Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
- Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon pour éviter que la viande ne se dessèche.
- Utilisez la viande effilochée pour garnir des pastis toulousains, ces petits chaussons feuilletés typiques de ma région.
- Transformez les restes en confit de canard pour prolonger le plaisir et varier les plaisirs.