Quand on pense aux recettes à la cocotte en fonte, on pense au bœuf bourguignon, au pot-au-feu, à la potée au chou ou encore au paleron rôti. La viande de canard, assez peu consommée au quotidien, se cuisine aussi à la cocotte en fonte !
Pourquoi Choisir le Canard ?
Le saviez-vous ? Le canard est un ingrédient assez peu onéreux au kilo par rapport à d’autres viandes. Ce n’est pas son seul avantage : le canard est peu calorique et est très semblable à la viande rouge avec environ 200 calories pour 100 g de viande. La chair, quant à elle, contient environ 10% de gras, dont la majorité est située sous la peau.
Recette de Canard Braisé au Vin Blanc
Changez du poulet et plongez dans les saveurs automnales avec ce délicieux canard braisé au vin blanc. Cette recette traditionnelle française marie la tendreté du canard à la douceur du vin, relevée par les arômes subtils de l'ail et du bouquet garni.
Ingrédients :
- Canard entier
- Vin blanc
- Ail
- Bouquet garni
- Beurre
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une cocotte possédant un couvercle.
- Dorez-y les morceaux de canard de tous les côtés.
- Quand ils sont bien colorés, ajoutez l'ail écrasé et le bouquet garni, puis versez le vin blanc, salez et poivrez.
- Couvrez la cocotte et enfournez.
- Sortez la cocotte du four avec des poignées prévues à cet effet pour ne pas vous brûler et retirez les morceaux de canard de la cocotte.
Cuisson du Canard en Cocotte : Les Astuces
La cuisson du canard en cocotte permet aux saveurs du canard de s'exprimer pleinement et de créer un plat à la fois copieux et savoureux. Lorsque vous cuisinez du canard en cocotte, il est important de choisir les bons ingrédients.
Par exemple, vous pouvez ajouter des légumes racines comme des carottes et des poivrons dans la casserole. Cela ajoutera de la douceur et de la couleur au plat. Vous pouvez également ajouter quelques champignons pour une saveur terreuse. La clé pour faire une bonne cocotte de canard est de cuire le canard jusqu'à ce qu'il soit tendre !
Le Vin Blanc et le Canard : Un Accord Parfait
La réponse simple est que cela fonctionne. La saveur subtile et crémeuse du vin blanc se marie bien avec la riche saveur de la viande de canard. Le canard est un plat polyvalent qui peut être cuisiné de nombreuses façons différentes. Il peut être rôti, grillé ou même braisé. Quel que soit le mode de cuisson, le canard est toujours excellent lorsqu'il est préparé avec du vin blanc.
Il existe de nombreux types de vin blanc qui peuvent être utilisés pour cuisiner le canard. Le Sauvignon Blanc est un vin blanc sec aux touches de fruits blanc et cassis et d'herbe fraichement coupé. Le Chardonnay est un vin blanc crémeux qui se marie bien avec le canard braisé.
Épices et Aromates : Rehausser les Saveurs du Canard
Les épices peuvent aider à équilibrer la richesse du canard et le rendre plus intéressant. Lorsque vous associez des épices au canard rôti, il est important de ne pas en faire trop. Un peu d'épices peut être très utile. Une bonne règle de base est de commencer par quelques épices, puis d'en ajouter si nécessaire.
Le thym a une saveur piquante qui peut vraiment s'opposer à la saveur riche et giboyeuse du canard. Utilisé judicieusement, il peut rehausser le plat et aider à éliminer une partie de la graisse. Dans cette recette, le thym peut être utilisé à la fois comme assaisonnement et comme garniture. Le canard est frotté avec un mélange de thym, de sel et de poivre avant d'être rôti. Le résultat est un plat plein de saveurs, mais pas trop. Le canard est juteux et tendre, avec une peau croustillante.
Accompagnements Gourmands : Châtaignes et Amandes
La saveur sucrée et noisettée des châtaignes complète parfaitement le goût riche et savoureux du canard. Lorsqu'elles sont rôties, les châtaignes deviennent encore plus sucrées, ce qui en fait le complément idéal de ce plat de volaille. Les châtaignes sont également une bonne source de fibres, qui peuvent favoriser la santé digestive. Elles sont une bonne source de vitamines et de minéraux, notamment de potassium, de cuivre et de manganèse.
Le canard entier et les amandes peuvent sembler être un drôle de couple, mais ils vont en fait très bien ensemble. La saveur riche et grasse du canard est compensée par la douceur et le croquant des amandes, ce qui en fait un plat délicieux et unique.
La Touche Sucrée : Le Miel
La plupart des gens savent que le miel est un excellent édulcorant naturel. Mais saviez-vous qu'il peut également ajouter une délicieuse saveur aux plats salés ? C'est pourquoi combiner le miel et le canard en cuisine est une excellente idée. La douceur du miel complète parfaitement la richesse du canard. Et, parce que le miel est un antimicrobien naturel.
Si vous cherchez une nouvelle façon d'apprécier le canard, pourquoi ne pas essayer le miel ?
Une Variante : Canard à l'Orange en Cocotte
Pour une variante savoureuse, essayez le canard à l'orange en cocotte :
Ingrédients :
- 1 canard entier
- 3 oranges
- 1 oignon
- 1 carotte
- 60 g de beurre
- Huile
- Cognac
- Grand Marnier
- Vinaigre
- Maïzena
Préparation :
- Lavez et essuyez 3 oranges, prélevez finement leur zeste. Pressez les 3 fruits pour recueillir leur jus et réservez-le. Faites blanchir les zestes 5 min dans de l’eau bouillante et égouttez-les.
- Pelez et coupez en morceaux l’oignon et la carotte. Faites chauffer 60 g de beurre et l’huile dans une cocotte et mettez-y à dorer le canard sur tous les côtés. Ajoutez les morceaux de carotte et d’oignon.
- A mi-cuisson, arrosez de cognac et de Grand Marnier. Pelez à vif les autres oranges et séparez les quartiers en éliminant soigneusement la petite peau qui les enrobe à l’aide d’un couteau à lame fine.
- Lorsque le canard est cuit, retirez-le de la cocotte et réservez-le au chaud sous une feuille d’aluminium. Filtrez le jus de cuisson du canard dans une casserole, ajoutez le vinaigre et le jus des oranges.
- Filtrez à nouveau et incorporez la Maïzena délayée dans 2 cuillerées à soupe d’eau froide. Faites épaissir légèrement sur feu doux en remuant.
- Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse et mettez-y à chauffer les quartiers d’orange 1 à 2 min. Pour servir, disposez le canard sur un plat de service avec les quartiers d’orange autour, arrosez d’un peu de sauce, décorez des zestes.
Conclusion
Dans l'ensemble, les recettes de canard proposées ici offrent une variété de saveurs et de méthodes de cuisson pour apprécier ce plat de volaille. Que vous recherchiez une simple recette de canard ou quelque chose de plus complexe comme le canard aux épices et aux marrons, il y a forcément une recette qui correspond à vos goûts.
TAG: #Cocotte