Le concept du camion de pâtes, ou "pasta truck", offre une manière novatrice de redécouvrir ce plat populaire. Ces camions proposent des pâtes fraîches préparées avec soin, souvent cuisinées avec des produits frais, locaux et de qualité. L'idée est de proposer un plat de tous les jours d'une manière exceptionnelle, avec des pâtes hautes en couleur et des saveurs authentiques.
Le P’tit Patelin : Un Exemple de Réussite
À Sainte-Bazeille, dans le Lot-et-Garonne, le parking de la Ferme de la Bergerie accueille plusieurs jours par semaine des food trucks et commerces ambulants. Parmi eux, on trouve le P’tit Patelin de Nicolas Lebedinsky, où l'on peut déguster des pâtes fraîches. Nicolas Lebedinsky propose différentes recettes de pâtes dans son foodtruck. Nicolas Lebedinsky propose des pâtes fraiches tous les mardis, sur le parking de la Ferme de la Bergerie à Sainte-Bazeille. Rencontre à bord de son foodtruck.
Une Reconversion Réussie
Nicolas Lebedinsky est à la tête depuis 2021 du P’tit Patelin, un foodtruck et sillonne les villes et villages pour y proposer ses pastaboxs à emporter. Ancien salarié chez Lisi Aérospace entre 2006 et 2021, il a décidé de se lancer en tant qu’auto-entrepreneur grâce à un Plan de Sauvegarde de l’Emploi (PSE) mis en place par l’entreprise marmandaise. Avec une première expérience dans la restauration entre 2003 et 2004, Nicolas a donc décidé d’ouvrir son propre concept en proposant des pâtes fraîches agrémentées de plusieurs sauces au choix.
« Je prépare mes pâtes fraîches moi-même, en utilisant de la farine de blé dur semi-complète bio « , explique-t-il. Et pour savoir préparer les pâtes fraîches dans les règles de l’art, Nicolas a suivi une formation à Rennes fin 2021 à l’École de Maître Crêpier et Cuisinier où il a obtenu le diplôme » Pâtes Fraîches « . Je propose trois sortes de pâtes, des tagliatelles, des fusillis et des pennes, ensuite, on choisit sa sauce parmi bolognaise, pesto, montagnarde, moutarde et végétarienne. Une recette du moment vient compléter le choix, en ce moment une salade de pâtes froides. Nicolas propose aussi des menus avec boisson et dessert.
Un Service Événementiel
Nicolas propose aussi son foodtruck pour des événements privés ou pour des soirées publiques lors desquels il confectionne ses pâtes fraîches, mais aussi des planches apéritives. En amont de la prestation, un chiffrage global pour votre événement est proposé. Le jour de l’événement, l'équipe arrive au minimum une heure à l’avance afin de préparer le service. Pour toute annulation, un acompte est conservé.
Les Secrets des Pâtes Fraîches Maison
Le Républicain a voulu connaître quelques astuces pour réaliser des pâtes fraîches à la maison. Il faut des produits de qualité ! Tout d’abord une bonne farine de blé dur pour éviter le collant de la pâte tout en gardant le côté élastique. Pour le tour de main, Nicolas a donné une petite technique : « On travaille la pâte à la main, mais pas trop longtemps. J’utilise la méthode du frettage pour éviter de trop la travailler. Ça consiste à incorporer les ingrédients en faisant une pression entre la paume de la main et le plan de travail en avançant la main ». Alors à vous d’essayer ou alors pour faire plus simple, rendez-vous directement devant Le P’tit Pâtelin.
Beau Comme un Camion : Créateurs de Food Trucks Personnalisés
Beau Comme un Camion est une jeune PME française basée à Castelnaudary. Elle conçoit des food trucks de A à Z, du projet à la création, 100 % français et complètement personnalisables. Beau comme un Camion fabrique des food trucks et des remorques 100 % personnalisés et 100 % homologués. L’idée de Beau comme un Camion leur vient de leur expérience personnelle. Etudiant, Nicolas Faelli créé le food truck « Les pâtes avant les potes ». En discutant avec Robin Rouja, son ami d’enfance, étudiant à HEC, ils ont l’idée de simplifier cette étape et de monter leur entreprise.
Ils trouvent leur premier client et bricolent leur premier food truck dans le jardin des parents. Très vite les commandes affluent. Aujourd’hui, Beau comme un Camion propose un service complet de la conception à la création du véhicule. Après un entretien avec le client, une proposition tarifaire est établie dans les 48 h. Si elle est acceptée, une présentation 3D intérieure et extérieure est réalisée. Une fois validée, la production est lancée. Le camion est livré sous douze semaines. Avec une cinquantaine de camions fournis par an, l’entreprise enregistre un regain d’activité post-Covid. « Nous avons des demandes de toute la France, voire même à l’étranger. Nous livrons bientôt notre premier camion en Belgique.
Ouvrir un Bar à Pâtes : Étude de Marché et Tendances
La cuisine italienne n’a pas de secrets pour vous. Vous êtes au bon endroit ! La première étape pour ouvrir un bar à pâtes consiste à effectuer une étude de marché. Le chiffre d’affaires du secteur est-il en croissance ou en repli ? Observe-t-on plus d'ouvertures que de fermetures ? Comment évolue le ticket repas moyen ? Selon Businesscoot, le marché de la restauration rapide pèse en France 34 milliards d’euros. Peut-être faudra-t-il prévoir de rejoindre une ou plusieurs ces plateformes.
La tendance du bien manger et du manger sain pourra aussi avoir un impact majeur sur votre business. Comment allez-vous en tenir compte ? En proposant des recettes allégées ? Des pâtes sans gluten ? En mettant l’accent sur les recettes vegan ? Enfin, le #foodporn faisant fureur sur les réseaux sociaux, on ne saurait que trop recommander des plats instagrammables dans un décor qui pourra lui aussi être partagé sur les réseaux sociaux.
Analyse de la Clientèle et de la Concurrence
Brossez le portrait du client type : son sexe, son âge, sa catégorie socio-professionnelle, ses revenus, la fréquence de ses visites et ses occasions d’achat (livraison le soir à la maison ? Déjeuner sur le pouce pendant la pause du midi ?). Quel est le ticket moyen ? Que commande-t-il (seulement un plat de pâtes ? Un dessert en plus ? Enfin, réalisez une étude approfondie de la concurrence. Une fois vos concurrents identifiés, analysez leur emplacement, leur offre de produits et de services, et leur politique tarifaire. Demandez-vous aussi combien de personnes ils emploient. Essayez également de repérer les facteurs de réussite pour vous en inspirer, et d’identifier les mauvaises pratiques pour les éviter : leur commerce semble-t-il florissant ou bien au contraire en difficulté ? À quoi l’imputez-vous ?
Licences et Équipements
Vous devrez en outre posséder un permis d’exploitation. Vous pourrez aussi être amené à proposer de l’alcool, d’autant que la réputation des vins italiens n’est plus à faire et que les Français sont particulièrement friands du Spritz, réalisé à base de Prosecco, ce vin pétillant de la région de Trieste. Pour obtenir cette licence, une formation auprès de la Chambre de Commerce et d’Industrie ou un organisme agréé par l’État est nécessaire. Enfin, la décoration et l’équipement de la salle pourront aussi occasionner des dépenses relativement importantes. Cela dépend bien sûr aussi du concept et du positionnement de votre bar à pâtes.
Financement et Business Plan
Ouvrir un bar à pâtes peut difficilement se faire seul. Lancer son bar à pâtes nécessite également de recourir à un certain nombre de services annexes. Avant de souscrire aux services de telle ou telle société, prenez le temps de demander des devis à plusieurs professionnels et de bien les comparer. Le business plan vous permettra tout d'abord de vérifier que votre projet est viable financièrement. Le business plan vous servira aussi à présenter votre projet à vos partenaires commerciaux et financiers. Enfin ce document servira de point de référence à vous-même et à vos équipes. Le business plan d'un bar à pâtes est composé de deux parties. La première, rédigée, sert à présenter le projet en détails et à convaincre de ses chances de réussite. Il n’est pas évident de se lancer dans la réalisation d’un tel document lorsque l’on est novice en la matière. Heureusement, des solutions existent.
Nous l'avons vu, ouvrir son bar à pâtes peut nécessiter un investissement initial relativement important. En premier lieu, évaluer vos fonds propres, c’est-à-dire l'épargne immédiatement disponible que vous pouvez consacrer à votre future activité. Dans un second temps, vous pouvez envisager de vous tourner vers les établissements bancaires pour solliciter une demande de crédit professionnel en vue de financer une partie de l'équipement ou des travaux du local. Le financement participatif est également une source de financement à ne pas négliger. Enfin, sachez que vous pouvez aussi compter sur les aides destinées aux créateurs et repreneurs d’entreprises. Qu’elles soient étatiques, qu’elles viennent de la région ou même de votre commune, ces aides pourront vous permettre de souscrire un prêt à taux zéro par exemple ou bien encore d’être exonéré partiellement ou en totalité de charges sociales pendant une durée déterminée.
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