Au petit déjeuner ou au goûter, il y a toujours un petit creux pour un pain au chocolat ou aux raisins. Mais attention, ces gourmandises sont riches en calories. Voici les cinq viennoiseries préférées des Français, classées en fonction de leurs calories, d’après le site Ciqual de l’Anses. La majorité de ces petites douceurs sont riches en beurre et en sucre, ce qui les rend souvent assez caloriques. Mais certaines viennoiseries sont un peu plus légères que d’autres.
Le Classement des Viennoiseries les Plus Caloriques
D'après les statistiques de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses), voici un classement des viennoiseries en fonction de leurs calories :
- Croissant aux amandes (446 kcal/100g): Sans surprise, le croissant aux amandes arrive en tête du classement. Pour un croissant aux amandes de 60 g, comptez 450 calories, mais surtout 25 g de lipides et 48 g de glucides.
- Pain au chocolat (423 kcal/100g): Le matin, on pourrait en manger deux ou trois d’affilée. Les pains au chocolat, quand ils sortent du four, sont un plaisir dont on se défait péniblement. Attention à ne pas en abuser tout de même : cette viennoiserie est l’une des plus caloriques. Pour 100 g, il affiche autour de 420 calories.
- Croissant au beurre (420 kcal/100g): Cette spécialité des boulangers français, qui n’est pas si simple que ça à réaliser, est assez calorique. Le croissant, lui, est plus calorique. Le feuilletage du croissant, créé par l’accumulation de couches de beurre et de pâte, est ce qui le rend si croustillant et savoureux, mais aussi plus gras. Il pointe à plus de 410 calories pour 100 g. Mais ce classement est trompeur : un croissant doit faire en moyenne 50g, le nombre de calories est donc à diviser par deux.
- Brioche (374 kcal/100g): Une bonne brioche est un vrai régal au petit déjeuner. On la tartine de beurre et de confiture. Et, au goûter, c’est de la pâte à tartiner au chocolat qui va venir la recouvrir. C’est un peu son point faible : elle est souvent associée à d’autres matières grasses. Dégustée nature, elle n'est pas si calorique. Souvent considérée comme une viennoiserie gourmande, la brioche reste avant tout un pain enrichi en beurre et en œufs ; elle est donc classée comme un aliment riche en calories.
- Pain aux raisins (333 kcal/100g): C’est la viennoiserie la moins calorique du top 5. Le pain aux raisins artisanal a toujours autant d’adeptes. Les boulangeries branchées tentent de le revisiter, mais c’est la version originale qui reste la plus appréciée. Cette viennoiserie, composée pourtant de crème pâtissière, et de raisins secs, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée, est moins riche en graisses que la plupart des autres viennoiseries.
La Brioche : Plus Qu'une Simple Viennoiserie
Un bon morceau de brioche, quel régal pour le petit-déjeuner, n’est-ce pas ? Généralement, nous sommes nombreux à tartiner notre tranche de brioche avec du beurre, de la confiture ou encore… de la pâte à tartiner ! Et ce sont ces matières grasses qui l’accompagnent qui en font une viennoiserie encore plus calorique ! L’une des options les moins caloriques est la brioche nature. Une petite brioche nature peut contenir environ 150 à 250 calories.
Composition Nutritionnelle de la Brioche
Sa composition lui apporte toutefois quelques atouts : les œufs fournissent des vitamines du groupe B (notamment B2 et B9) et un peu de vitamine A, tandis que le beurre contribue en vitamines D et E ainsi qu'en sélénium. L'emploi de farine de blé apporte du manganèse, du phosphore et une petite quantité de fibres.
| Nutriment | Valeur pour 100g |
|---|---|
| Calories | 411 kcal |
| Protéines | 10 g |
| Lipides | 23 g |
| Glucides | 41 g |
Comment Profiter de la Brioche de Manière Équilibrée
Consommée depuis le Moyen Âge, la brioche se serait répandue à la cour de France au XVIIᵉ siècle ; on raconte qu'elle était déjà servie "à tête de poupée" à Versailles.
- Petit-déjeuner équilibré: Pour un petit-déjeuner équilibré, associez une tranche de brioche grillée à de la compote sans sucres ajoutés et un yaourt nature : vous bénéficiez ainsi de protéines laitières, de fibres fruitières et d'une dose maîtrisée de calories.
- Brunch gourmand: Envie d'un brunch ? Transformez la brioche en pain perdu : trempez-la dans un mélange d'œuf battu (œuf) et de lait entier, puis faites-la dorer à la poêle avec un voile de beurre. Servez avec quelques dés de pomme poêlée à la cannelle ; ce plat rassasiant évite l'ajout de sucre raffiné supplémentaire.
- Déjeuner léger: Pour un déjeuner léger, réalisez un burger brioché maison : garnissez votre tranche de brioche avec du saumon fumé, quelques lamelles d'avocat et de la roquette.
Alternatives et Conseils pour un Choix Plus Sain
Vous êtes au régime et vous ne voulez pas vous passer de vos viennoiseries préférées ? Ça tombe bien, avec Croq’Kilos, dites adieu aux frustrations et intégrez de temps en temps une viennoiserie au menu de votre petit-déjeuner. Laquelle choisir ? Plutôt que de choisir une brioche industrielle que vous trouverez au supermarché, pourquoi de pas réaliser votre brioche vous-même ? Les membres de Croq’Kilos vous recommandent la recette de la brioche nature Croq’Kilos à 301 kcal la portion ou encore la fameuse recette de la brioche filante à 285 calories seulement !
Toutefois, nous vous recommandons d’opter pour un croissant en boulangerie plutôt qu’un croissant que vous pouvez trouver sous vide en supermarché. En effet, ces derniers sont très souvent produits à base de margarine (moins chère que le beurre), qui renferment beaucoup d’acides gras trans, qui augmentent le risque de maladies cardio-vasculaires.
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