Avez-vous déjà songé à savourer une délicieuse brioche tout en faisant attention à votre ligne ? Cela peut sembler contradictoire, mais je vous assure, c’est possible ! Grâce à cette brioche, votre petit-déjeuner se déroulera comme sur un nuage ! Moelleuse, filante, gourmande et ... sans beurre !
Les brioches sont souvent associées à des plaisirs gourmands et réconfortants, mais elles peuvent aussi s'intégrer dans un régime équilibré si l'on choisit les bonnes options. Alors, quelle brioche choisir pour se faire plaisir sans culpabilité ? Choisir une brioche moins calorique ne signifie pas renoncer au goût ou au plaisir. C'est simplement une manière de gérer son apport calorique tout en se faisant plaisir.
Pourquoi Opter pour une Brioche Sans Beurre ?
La brioche traditionnelle est une viennoiserie moelleuse, souvent riche en beurre, en sucre, et en œufs. Une seule tranche de brioche peut contenir entre 150 à 250 calories, selon sa taille et sa recette. Cela peut rapidement s'ajouter si vous êtes un amateur de ce petit plaisir. Bonne nouvelle, ceci n’est plus qu’un mauvais souvenir !
Alternatives pour une Brioche Allégée
- Brioche à base de yaourt: Avez-vous déjà essayé une brioche à base de yaourt ? Ce substitut allège considérablement la pâte tout en lui conférant une texture aérienne et légère. Une portion de cette variante contient généralement 30% de calories en moins par rapport à une recette classique.
- Utilisation d'huiles végétales: Le beurre est l'un des ingrédients les plus caloriques dans la composition d'une brioche. Certaines recettes utilisent de l’huile d’olive ou de colza, bien moins saturée en graisses mauvaises pour la santé, pour remplacer le beurre.
- Brioches allégées du commerce: De nombreux fabricants proposent aujourd'hui des versions allégées de brioches, où le sucre et le beurre sont réduits. Lisez bien les étiquettes pour choisir les produits les plus intéressants d’un point de vue nutritionnel.
Recette de Brioche Maison Sans Beurre
La particularité de cette merveille tout droit venu d'Allemagne est que le traditionnel beurre sera remplacé par de la crème :-) Grâce à nos explications écrites et vidéos, reproduisez en toute facilité cette recette chez vous.
Ingrédients Clés
- Farine
- Levure
- Fromage blanc (ou skyr)
- Pépites de chocolat (optionnel)
- Huile de coco
- Sirop d'agave
Instructions
- Préchauffez votre four à 200 degrés.
- Mettez la farine, la levure, le fromage blanc et les pépites de chocolat dans un grand saladier.
- Dés que cela forme une boule, stoppez.
- Prenez une partie et formez un boudin.
- Aplatissez avec la paume de la main et roulez la pate sur elle-même.
La Brioche Healthy de l'Influenceuse
Après plusieurs jours de repas de fêtes assez riches, il est déjà temps de limiter les apports en calories. Et, dans de nombreux foyers, cela rime avec petits déjeuners et goûters en famille. Une influenceuse spécialisée dans le sport et les recettes healthy a cependant proposé une solution rapide et légère. Elle a revisité la brioche aux pépites de chocolat pour créer une recette à faire en 25 minutes et ne représentant que 146 calories la part de 60 g environ. Il faut dire que la recette ne contient ni beurre, ni œufs, ni sucre raffiné. Pour obtenir ce résultat, l’influenceuse utilise du fromage blanc. Il est possible de le remplacer par du skyr, un yaourt d’origine islandaise connu pour être riche en protéines, mais assez pauvre en matière grasse.
Préparation de la Pâte
- Déposez 150 g de fromage blanc (ou skyr) dans un récipient.
- Ajoutez ensuite 15 ml d’huile de coco et une cuillère à soupe de sirop d’agave. L’huile va permettre de parfumer la brioche sans utiliser trop de beurre. De même, le sirop d’agave va apporter son sucre, mais aussi des saveurs plus marquées que le sucre blanc.
- Continuez en ajoutant, dans l’ordre, 150 g de farine de blé, une cuillère à soupe de levure chimique, puis des pépites de chocolat à votre convenance.
- Mélangez tous les ingrédients puis formez une dizaine de boules environ. Elles permettront de donner sa forme caractéristique à votre brioche.
- Chemisez un moule rectangulaire de papier sulfurisé. Une autre astuce de cette recette healthy est de le badigeonner de lait plutôt que de beurre et de sucre comme on le fait souvent.
- Disposez vos boules dans le moule, puis enfournez à 180 °C et laissez cuire pendant 20 minutes.
Vous devriez obtenir une brioche aérienne et moelleuse avec peu de calories. Chaque part contiendra environ 23,5 g de glucides, 4,2 g de lipides et 6 g de protéines, selon l’influenceuse.
Conseils et Astuces
- Attention, veillez à ne pas mettre la levure en contact avec le sel.
- Si la pate est trop collante il faut la mettre au froid ( frigo ou congélateur) elle sera plus facile à travailler, et mettre un peu de farine pour façonner les boules.
- Vous pouvez la mettre en premier, elle sera alors sous la farine. Vous pouvez également la mettre à la fin en faisant un puits dans la farine.
- La mettre au frais permet d'avoir une pate plus ferme pour former les boules plus facilement. Si la pate est à température ambiante elle est assez collante et il peut être difficile de bouler
Brioche sans beurre, sans oeuf
Pour un petit déjeuner ou un goûter gourmand, cette brioche sans beurre et sans œuf vous fera fondre. Elle a une texture de mie qui se situe entre la brioche et le pain au lait. Son grand avantage c’est que sans œuf et sans beurre, c’est une brioche qui peut être consommée même si on a du cholestérol. Cette recette est tirée et légèrement modifiée du blog perle en sucre, elle même tirée d’une recette du célèbre pâtissier Christophe MICHALAK.
Préparation
- Faites tiédir le lait (il ne doit pas être chaud mais juste tiède) et mettez y la levure émiettée. Mélangez et attendez 15 minutes. Le mélange peut mousser, c’est normal.
- Pendant ce temps, mélangez dans le bol de votre robot ou dans un saladier si vous pétrissez à la main, le sucre, le sel et la farine. Ajoutez l’huile et mélangez à nouveau.
- Ajoutez petit à petit le mélange lait et levure en pétrissant (si c’est au robot à vitesse lente) au moins 5 minutes. Puis pétrissez 5 minutes à vitesse plus rapide. A la main comptez 25 minutes de pétrissage. La pâte est collante, c’est ce qui rend la brioche aérée.
- Réunissez la pâte au centre du bol/saladier et couvrez le avec un torchon propre ou un film plastique.
- Selon le moment où vous voulez manger votre brioche : Si vous la mangez le jour même, laissez pousser la pâte pendant 1H30 à 3H00 à 25 ° environ (à température ambiante en été, près d’un chauffage ou près du four ouvert à température basse en hiver), elle doit doubler de volume. Avec cette technique la pâte est collante et assez difficile à travailler. Si vous souhaitez la manger le lendemain matin, laissez la toute la nuit lever au réfrigérateur.
- Une fois la pâte levée, dégazez la en appuyant dessus afin de chasser l’air. Elle doit revenir à son volume initial.
- Farinez votre zone de travail et vos mains. Mettez la dans un moule ou tressez votre pâte (Vous trouverez la technique de tressage sur perle en sucre) en fonction de vos envies. Si la pâte n’est pas dans un moule, installez la sur un papier cuisson et sur une plaque.
- Laissez à nouveau pousser la pâte pendant 1H00 à 1H30. 15 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 160°C. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez un peu de lait sur la brioche pour la dorer.
- Enfournez la pour 25 à 30 min de cuisson.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Calories (pour 1 portion)
| Ingrédient | Quantité | Calories (environ) |
|---|---|---|
| Farine de blé | 150 g | 510 kcal |
| Fromage blanc (ou skyr) | 150 g | 150 kcal |
| Huile de coco | 15 ml | 120 kcal |
| Sirop d'agave | 1 cuillère à soupe | 60 kcal |
| Pépites de chocolat (optionnel) | Selon le goût | Variable |
Note: Les valeurs caloriques peuvent varier en fonction des marques et des quantités utilisées.
Pour un petit-déjeuner équilibré ou un goûter sain, combinez une tranche de brioche légère avec des fruits frais, un peu de fromage blanc ou une compote sans sucre ajouté. Même les versions allégées doivent être consommées avec modération.
Intégrer des brioches moins caloriques à votre quotidien pourrait bien être le premier pas vers une version plus heureuse et plus saine de vous-même. Qu'attendez-vous pour redécouvrir la brioche sous un jour nouveau et tout en prenant soin de votre santé ?
Les brioches légères ne sont pas seulement une option pour les gourmets soucieux de leur ligne, mais aussi une belle opportunité de diversifier vos choix alimentaires de manière saine et joyeuse. Souvenez-vous, chaque petit choix alimentaire compte et peut contribuer à une grande transformation de votre santé et de votre bien-être. Est-ce que vous êtes prêts à changer vos habitudes pour intégrer plus de légèreté dans vos plaisirs sucrés ? Pourquoi ne pas essayer dès aujourd'hui ? Quelle sera votre option préférée pour combiner plaisir et légèreté ?
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