Les plaques de cuisson au gaz, prisées par les cuisiniers amateurs et professionnels, s'intègrent facilement dans les foyers. Elles offrent une température stable et une cuisson souvent plus économique que les plaques électriques. Une fois correctement installée, la table de cuisson au gaz est généralement très facile d’utilisation. Ce guide vous explique en détail le fonctionnement d'un brûleur à gaz, comment identifier et choisir les bons gicleurs, et comment résoudre les problèmes courants.
Principe de fonctionnement d'une plaque de cuisson au gaz
Le principe de fonctionnement de ce type de plaque de cuisson est relativement simple. En actionnant un robinet via la molette de contrôle, l’utilisateur permet l’arrivée de gaz jusqu’à l’injecteur du brûleur. Le contact de ce gaz mêlé à l’air ambiant avec une étincelle ou une flamme allume le brûleur. Celui-ci maintient ensuite sa flamme allumée jusqu’à ce que le robinet soit fermé. Un système de sécurité permet à la plupart des modèles de couper automatiquement l’alimentation en gaz si la flamme s’éteint.
Sur ces plaques de cuisson, chaque robinet de gaz est équipé d’une vis appelée “vis de ralenti”. Celle-ci permet de régler la position faible flamme du brûleur, c’est-à-dire son intensité minimum. Lorsque la vis de ralenti est mal réglée, il est possible que le débit de gaz soit trop faible pour permettre le fonctionnement de la plaque en faible flamme. Dans certains cas, celle-ci ne peut même plus du tout s’allumer.
Réglage du brûleur
Pour accéder à la vis de ralenti de l’un des brûleurs, il est nécessaire de démonter la manette correspondante. La vis est située en profondeur, au-dessus de l’axe du robinet, à sa gauche ou à sa droite. Pour régler un brûleur de la plaque de cuisson, allumez-le et mettez-le en position minimum. Actionnez ensuite la vis jusqu’à ce que l’intensité de la flamme de ralenti vous semble satisfaisante. Il ne vous restera plus qu’à remettre la molette de contrôle en place !
Définition : le gicleur ou injecteur de cuisinière / plaque de cuisson
Le gicleur est une petite pièce en cuivre ou en laiton de la forme d’une vis à six pans, percées en son milieu. Le gicleur se fixe à la gazinière au niveau du brûleur au point d’arrivée du gaz, grâce au pas de vis de la tige ou grâce à un système de clips.
Le trou du gicleur peut être plus ou moins gros en fonction de sa fonction. Sa taille peut aller de 2 à 6 cm de haut et un filetage d’un diamètre allant de 6 à 7 mm. Il en existe des centaines, en fonction de la marque de l’appareil, du type d’appareil et du gaz utilisé.
Fonctionnement du gicleur
Avant de rentrer dans le brûleur, le gaz passe par le gicleur. Ce dernier, grâce au diamètre du trou et à la longueur de la tige, régule la quantité de gaz arrivant dans les brûleurs afin que le mélange gaz/air soit optimisé afin de garantir une bonne combustion.
En fonction du type de gicleur, la fonction du brûleur varie. Certains seront plus adaptés pour des cuissons douces ou lentes alors que d’autres serviront davantage à la préparation de plats nécessitant un feu plu vif ou plus chaud. Chaque gicleur est unique et ne peut être substitué à un autre injecteur.
Brûleur gaz de ville ou en bouteille ?
Chaque gicleur possède une référence inscrite directement sur la pièce. Le chiffre fait référence au diamètre de l’orifice, par exemple, la mention 50 indique un trou d’une taille de 0,5 mm. Afin de choisir correctement la pièce dont vous avez besoin, il y a deux éléments importants à observer : la fixation (pas de vis) et la taille.
Si vous ne savez pas quel modèle choisir, penser à vous référer à la notice constructeur ou à contacter un service client.
Quel gicleur pour gaz butane/propane en bouteille ?
Avec une gazinière, un four ou une plaque de cuisson branchée sur une bouteille de gaz butane ou propane, utiliser les gicleurs G30/G31. Le diamètre de l’orifice des gicleurs pour bouteilles de gaz est plus petit car la pression du gaz est plus élevée en sortie de bouteille.
Quel gicleur pour gaz de ville/naturel ?
Avec le gaz naturel, utiliser les gicleurs G20. Les gicleurs utilisés pour le gaz de ville ou gaz naturel ont des orifices de taille plus importante.
Où sont les injecteurs sur une gazinière ?
Les gicleurs se trouvent au niveau des brûleurs à la sortie de l’arrivée de gaz. Lorsque vous achetez un appareil neuf, il est généralement livré avec des gicleurs gaz de ville ou gaz naturel.
Si votre logement n’est pas équipé en gaz naturel, il est tout à fait possible de continuer à utiliser votre gazinière, penser simplement à remplacer les gicleurs et le tuyau de gaz.
Comment passer d’une gazinière butane au gaz de ville ?
- Choisir les injecteurs adaptés au gaz utilisé (pour le gaz en bouteille, utiliser des gicleurs G30/G31).
- À l’aide d’une clé à tube de 7 mm, remplacer les injecteurs des brûleurs et du four.
- Remplacer le tuyau par un modèle compatible à l’utilisation du gaz en bouteille.
Comment passer du gaz naturel au gaz en bouteille
- Choisir les injecteurs adaptés au gaz utilisé (pour le gaz naturel, utiliser des gicleurs G20).
- À l’aide d’une clé à tube de 7 mm, remplacer les injecteurs des brûleurs et du four.
- Remplacer le tuyau par un modèle compatible à l’utilisation du gaz en bouteille.
Quand changer les gicleurs / injecteurs d’une gazinière ou plaque de cuisson ?
Comme expliqué précédemment, les gicleurs de la gazinière doivent être compatibles avec le type de gaz utilisé. Si vous ne savez pas avec certitude quels types de gicleurs ont été installés sur votre appareil, voici quelques éléments à observer et qui pourront vous indiquer si un remplacement est nécessaire :
- Il y a une fuite de gaz (ça sent le gaz).
- Le brûleur ne produit pas de flamme (le gaz n’arrive pas jusqu’au brûleur).
- La flamme est jaune ou orange et siffle. Ou bien elle reste trop petite.
Attention : Le gaz ne sent pas naturellement, en effet les molécules odorantes y sont ajoutées pour des raisons de sécurité. Le gaz dégage alors une odeur spécifique et reconnaissable, ce qui permet à tous de détecter rapidement une éventuelle fuite de gaz.
En cas de fuite de gaz, il faut agir rapidement pour limiter les risques d’incendie et d’intoxication. Premièrement, ouvrir toutes les fenêtres et portes en grand afin d’aérer la pièce puis éteindre l’arrivée de gaz, si cela ne représente pas de danger imminent. Enfin contacter le n° Vert Urgence Sécurité Gaz au 0800 473 333.
Comment changer les gicleurs / injecteurs d’une gazinière ou plaque de cuisson ?
- Retirer le chapeau du brûleur.
- Retirer la couronne de protection du brûleur située sous le chapeau.
- À l’aide d’une clé à tube de 7 mm, ou bien simplement en déclipsant, retirer les gicleurs.
- Remplacer par les gicleurs compatibles.
- Procéder au réglage du ralenti.
Avertissement : Les gicleurs à clips sont équipés d’un joint à ne pas oublier. Les gicleurs à vis ne doivent pas être serrés à fond.
Comment déboucher un gicleur de gaz ?
Une fois que le gicleur est démonté, il est facile de la déboucher en utilisant une soufflette ou bien un petit fil en nylon afin de ne pas agrandir le trou.
Comment régler la flamme du gaz ?
- Retirer les boutons de réglage de la flamme situé à l’avant de votre gazinière et repérer la vis de réglage à tête plate en laiton.
- Allumer un des brûleurs en position basse.
- À l’aide d’un petit tournevis plat, régler le débit grâce à la vis de réglage en laiton.
- Une fois que la flamme est réglée selon vos besoins, éteindre le feu.
- Procéder de la même façon pour les autres brûleurs.
Avertissement : Durant l’étape de réglage, il ne faut absolument pas modifier la position des autres vis (à tête cruciforme), sans cela vous risquez de provoquer des fuites.
Contenants adaptés à la cuisson sur une plaque au gaz
Lors de la cuisson sur une plaque de cuisson au gaz, il est important de choisir des contenants qui résistent à la chaleur élevée, offrent une répartition uniforme de la chaleur et sont sécuritaires. Voici quelques types de contenants à privilégier pour la cuisson sur une plaque au gaz :
- Casseroles en acier inoxydable : Les casseroles en acier inoxydable sont durables, résistantes à la chaleur et offrent une bonne conductivité thermique. Assurez-vous que le fond de la casserole est suffisamment épais pour éviter les points chauds.
- Casseroles en fonte : Les casseroles en fonte sont excellentes pour la cuisson sur une plaque au gaz. Elles maintiennent bien la chaleur et la répartissent uniformément. Assurez-vous que la casserole a un revêtement intérieur en acier inoxydable pour éviter toute réaction chimique avec les aliments.
- Casseroles antiadhésives de qualité : Certaines casseroles antiadhésives de haute qualité sont conçues pour une utilisation sur une plaque au gaz. Assurez-vous de choisir des casseroles qui peuvent résister aux températures élevées sans que le revêtement antiadhésif ne se détériore.
- Casseroles en acier au carbone : Les casseroles en acier au carbone sont solides et se comportent bien sur une plaque de cuisson au gaz. Elles nécessitent un certain assaisonnement et entretien pour éviter la rouille.
- Casseroles à fond épais : Quelle que soit le matériau, privilégiez les casseroles avec des fonds épais pour une répartition uniforme de la chaleur et pour éviter les brûlures.
- Casseroles en matériaux multiples : Certaines casseroles sont conçues avec des couches de différents matériaux (par exemple, cuivre et acier inoxydable). Elles offrent les avantages de plusieurs matériaux en un seul récipient.
- Plats en verre ou en céramique adaptés à la cuisson : Vous pouvez utiliser des plats en verre ou en céramique spécialement conçus pour la cuisson sur la plaque au gaz.
Il est important d’adapter la taille du fond extérieur de l’ustensile à celle de la source de chaleur et vice versa. En effet, un diamètre d’ustensile trop grand par rapport à celui du brûleur, etc… entraîne une mauvaise répartition de la chaleur, une cuisson non homogène voire une surchauffe localisée de l’ustensile, lequel risque alors de se déformer. Au contraire, lorsque le diamètre de l’ustensile est inférieur à celui de la source de chaleur, il y a perte d’énergie.
Les avantages du gaz pour la cuisson
Le gaz est souvent considéré comme une excellente source de chaleur pour la cuisson en raison de sa polyvalence et de ses avantages dans certains scénarios. Voici quelques cas où le gaz peut être la meilleure source de chaleur pour la cuisson :
- Contrôle instantané de la chaleur : Les brûleurs à gaz offrent un contrôle instantané et précis de la chaleur.
- Cuisson à haute température : Le gaz peut atteindre des températures élevées rapidement, ce qui en fait un choix idéal pour les cuissons nécessitant une chaleur intense.
- Précision de la chaleur : Les brûleurs à gaz offrent une distribution uniforme de la chaleur sur toute la surface de cuisson.
- Réaction immédiate aux ajustements : Si vous avez besoin de réduire ou d'augmenter rapidement la chaleur, le gaz répond instantanément aux ajustements.
- Cuisson au wok : Le gaz permet d'atteindre rapidement les températures très élevées nécessaires pour la cuisine au wok.
- Perturbation minimale des températures des aliments : Lors de l'ajout d'aliments froids dans une casserole chaude, le gaz réagit rapidement pour rétablir la température de cuisson.
- Cuisson en extérieur : Pour la cuisine en extérieur, les réchauds à gaz ou les barbecues au gaz sont populaires en raison de leur facilité d'utilisation et de leur contrôle de la chaleur.
Inconvénients des plaques de cuisson au gaz
Si les plaques de cuisson au gaz présentent de nombreux avantages, il ne faut pas négliger en contrepartie quelques inconvénients :
- Sécurité : Les plaques de cuisson au gaz présentent un risque potentiel de fuite de gaz si elles ne sont pas correctement installées ou entretenues.
Problèmes courants : Le gaz n'arrive pas au brûleur
Il arrive cependant que le gaz n’arrive plus jusqu’au brûleur de la gazinière, empêchant une utilisation normale des appareils de cuisson. Plusieurs raisons peuvent expliquer ce problème. Dans la majorité des cas, le gicleur est bouché, souvent par le débordement de liquides ou un mauvais entretien. Un mauvais réglage du débit d'air ou un robinet de gaz en position ralenti peuvent également être en cause. Si le thermocouple, système de sécurité de votre gazinière, est défectueux, le gaz ne pourra pas non plus arriver au brûleur.
Solutions
Si le gaz n'arrive pas au brûleur, pas de panique, chaque problème a sa solution. Pour le débit d'air, vous n'avez qu'à déplacer la bague d'air située sous votre plaque de cuisson. Le but est de faire varier la quantité d'air qui se mélange au gaz quand votre gazinière est en marche et de retrouver un fonctionnement normal de votre équipement. Vous serez peut-être dans l'obligation de remplacer certaines pièces capitales de votre gazinière en cas d'équipement défectueux.
Types de gaz : Gaz naturel (de ville) vs. Gaz butane/propane (bouteille)
Pour fonctionner, la table de cuisson doit être alimentée en gaz. Le gaz naturel, dit gaz de ville, fonctionne grâce à une arrivée de gaz déjà présente dans votre logement. Plus léger que l’air, le gaz est distribué sous forme gazeuse par le réseau de la ville. Pour pouvoir être alimenté, le logement doit être raccordé au réseau via des canalisations installées à l’intérieur et à l’extérieur du logement. Un compteur est également nécessaire pour comptabiliser le volume de gaz utilisé.
Le gaz butane ou propane, dit gaz bouteille, est un gaz liquéfié stockée dans une bouteille. La différence entre les deux dépend du composant chimique à l’intérieur. Il convient donc de se fournir la bouteille souhaitée dans les magasins spécialisés. Les bouteilles propanes ne doivent pas être stockées à l’intérieur car la pression est très élevée. En revanche, la bouteille butane est plus adaptée à l’air ambiant d’un logement. Le choix dépend donc de votre installation.
Pour le reste, le raccordement est simple. Les installations avec du gaz bouteille vont nécessiter un détendeur en supplément. Une fois la table de cuisson raccordée, le gaz est libéré par le robinet puis est conduit jusqu’à l’appareil grâce au tuyau de raccordement.
À savoir : Il est important de se référer à la notice d’utilisation car chaque injecteur présent est adapté spécifiquement à la puissance ainsi qu’à la dimension de chaque foyer.
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