Dans un établissement professionnel de restauration, disposer des machines de préparation haut de gamme contribue à l’optimisation de la qualité du service et du produit proposés. Appareil incontournable dans la cuisine, le hachoir à viande professionnel est souvent confondu avec un mélangeur à viande. Pourtant, ces deux machines se diffèrent l’une de l’autre sur certains détails.
Quelles différences entre un hachoir à viande et un mélangeur à viande ?
Un hachoir à viande est destiné seulement pour hacher de la viande. Il s’agit d’un appareil simple d’utilisation, incontournable dans une boucherie ou un restaurant qui propose des plats à base de viande hachée. Avec une puissance mécanique intéressante, un hachoir à viande peut fabriquer de la viande hachée en quelques minutes. Pour hacher une viande, un modèle de hachoirs électrique ou manuel peut être utilisé.
Quant au mélangeur à viande, qu’il soit électrique ou manuel, est également indispensable pour tous les professionnels qui utilisent de la viande comme ingrédients des recettes. Plus la viande est bien mélangée avec les autres produits, plus la saveur du plat sera améliorée. A cet effet, il faut un mélangeur à viande de qualité.
La gamme de mélangeurs à viande professionnels en acier inoxydable comprend les modèles les plus prisés, idéaux pour bien mixer de la viande hachée avec des épices. Ce qui permet de séduire les clients lors de la livraison. Accessoires de boucherie aux dimensions variées, ces mélangeurs peuvent être conçus dans un design électrique ou manuel. Ce sont des accessoires indissociables aux hachoirs à viande, car ils permettent de gagner du temps. Tous les détails techniques concernant les pièces de ces machines accessoires leur offrent une meilleure résistance et durée de vie. De plus, cette gamme de produits est très recherchée par sa capacité en litres diversifiée. Avec ou sans moteur, une telle machine de cuisine est facile d’installation.
Déjà au niveau de l’utilisation, ces deux machines sont différentes, et pourtant elles sont complémentaires. Si le hachoir est destiné pour hacher la viande, le mélangeur permet de mixer cette viande hachée obtenue avec d’autres ingrédients dont des épices. Ainsi, ces deux appareils sont indissociables pour réaliser des recettes d’excellente qualité.
Cela implique que le hachoir et le mélangeur à viande se diffèrent également au niveau de leur architecture (pièces et accessoires). En revanche, ils se déclinent tous les deux en des modèles électrique et manuel. De plus, que ce soit pour un hachoir ou pour un mélangeur à viande, il est toujours préférable d’opter pour un matériel en acier inoxydable.
Quels critères pour choisir un hachoir à viande et un mélangeur à viande ?
Les critères pour choisir l’un ou l’autre appareil sont-ils les mêmes ? Petit comparatif entre le hachoir à viande professionnel et le mélangeur à viande.
Comment choisir un hachoir Ă viande professionnel ?
Commençons tout d’abord par le hachoir à viande. Pour choisir un hachoir à viande, il faut notamment prendre en compte du type de modèle (manuel ou électrique), de sa puissance, mais aussi de sa capacité.
Manuel ou Ă©lectrique ?
Il existe tout d’abord une distinction entre le hachoir à viande manuel et électrique. Pour une petite quantité de viande, la machine idéale sera le hachoir manuel. De plus, il n’a pas besoin d’électricité. Il est toutefois possible de motoriser votre hachoir à viande manuel pour une utilisation plus aisée.
De son côté, le hachoir sert pour une utilisation industrielle. Facile d’utilisation, cette machine fera le travail automatiquement. Doté de grilles de tailles flexibles, ce modèle de hachoirs convient pour un établissement de restauration professionnel.
Puissance de la machine ?
La dureté de la viande à hacher est fonction de la puissance du hachoir professionnel. La connaissance de la puissance de la machine permet d’éviter les risques de bourrage. Elle permet au hachoir d’éviter toute surcharge. Pour un rendu optimal, il faut choisir un moteur d’une puissance de 1,6 kW. La puissance dépend d’un modèle à un autre.
Capacité du hachoir ?
La capacité d’un hachoir doit être choisie selon la quantité de viande à hacher par heure. Le mieux, c’est d’avoir un appareil disposant d’une capacité de 150 kg. Le rendement dépend également de la capacité du hachoir.
Accessoires disponibles de l’appareil ?
Pour venir à bout d’une viande hachée ou des saucisses de meilleure qualité, il faut un hachoir professionnel avec des accessoires adéquats. Ainsi, des couteaux ou lames en acier inoxydable servent pour percer la viande avant qu’elle soit versée dans le hachoir. En outre, un entonnoir à saucisses est aussi à prévoir.
Dans le cas d’un hachoir électrique, le modèle équipé de plusieurs grilles est privilégié. Cela permet de donner des produits plus ou moins fins et de hacher des aliments plus durs. La grille doit être pourvue de trous de petites dimensions. Une grille de diamètre moyen sert pour préparer des hachis alors qu’un hachoir à grille plus grande est destiné pour concocter des saucisses ou des steaks. La récupération de la viande hachée peut ainsi être effectuée avec des bacs gastro.
La matière de fabrication ?
Les meilleurs matériaux de fabrication des pièces et accessoires d’un hachoir professionnel sont les composés métalliques et l’acier inoxydable.
Comment choisir un mélangeur à viande professionnel ?
Pour le mélangeur à viande, certains critères sont tout aussi essentiels, comme la capacité de l’appareil ou encore de sa sécurité.
MĂ©langeur Ă viande manuel ou Ă©lectrique ?
Tout comme un hachoir à viande professionnel, un mélangeur à viande se présente soit dans un modèle électrique soit dans un concept manuel.
Le mélangeur manuel dispose d’un levier en inox rotatif alors que le modèle électrique comprend une grande cuve. Entièrement en inox, le mélangeur à viande manuel est un appareil robuste et durable. Ce type de machines est facile de manipulation et performant.
En revanche, les mélangeurs de type électrique, lorsqu’ils sont conçus en acier inoxydable, sont également robustes. Ils fonctionnent d’une manière automatique en mixant votre viande venant du hachoir et les épices, moyennant son moteur tournant avec une puissance impressionnante.
Capacité de l’appareil ?
Le deuxième critère de choix d’un mélangeur à viande professionnel doit être sa capacité exprimée en litres. Elle correspond à la quantité de viande hachée que la cuve en inox peut contenir. Le restaurateur doit tenir compte de l’usage de l’appareil et de la quantité de la viande et d’épices à mélanger lors du choix de la capacité en litres du mélangeur. Il existe une vaste gamme de mélangeurs à viande professionnels, compte tenu de leurs dimensions qui diffèrent d’une capacité à une autre.
Sécurité de la machine ?
La plupart des machines pour hacher la viande sont dotées d’un système de protection. Le hachoir s’arrête de fonctionner quand elle atteint la surchauffe. La lame peut être également verrouillée avant l’utilisation pour prévenir les risques.
Quant au mélangeur de viande, pour un modèle manuel, il doit disposer d’un couvercle de protection. Un mélangeur électrique est, quant à lui, équipé d’un couvercle recouvrant sa cuve à capacité variable.
Hachoir à Viande Réfrigéré : Une Solution Innovante
Dans l'univers du travail de la viande, le hachoir réfrigéré représente l'alliance parfaite entre la technologie moderne et les exigences strictes de l'industrie alimentaire. Conçu pour répondre aux besoins des cuisines professionnelles les plus exigeantes, cet équipement innovant offre une solution intégrée pour le hachage et la conservation des aliments.
Avantages du hachoir réfrigéré
- Maintien des ingrédients à des températures sécuritaires pendant le hachage.
- Réduction du temps de préparation et assurance de la fraîcheur des aliments.
- Systèmes de réfrigération intégrés pour éviter la contamination bactérienne.
- Adaptabilité grâce à une variété de tailles et de capacités.
Fonctionnement d'un hachoir réfrigéré
Le fonctionnement d'un hachoir réfrigéré repose sur un système intégré de réfrigération qui maintient les températures internes à des niveaux appropriés pour assurer la fraîcheur des aliments. Les ingrédients sont introduits dans la trémie du hachoir, où ils sont hachés mécaniquement par des lames robustes. Simultanément, un système de réfrigération refroidit l'intérieur de l'appareil, empêchant ainsi toute élévation de température qui pourrait compromettre la sécurité alimentaire.
Étapes du hachage
- Préparation de la viande : Découpe en morceaux de taille appropriée.
- Introduction de la viande : Insertion des morceaux préparés dans la trémie.
- Hachage de la viande :
- Vis sans fin poussant la viande vers les lames.
- Lames de coupe tranchant la viande en morceaux de plus en plus petits.
- Passage à travers des grilles de sortie pour déterminer la finesse finale.
- Collecte de la viande hachée : Récupération à la sortie du hachoir.
Types de coupe
- Hachoir à simple coupe : Idéal pour les préparations courantes de viande hachée.
- Hachoir à double coupe : Offre une précision supérieure pour les textures fines.
- Hachoir à triple coupe : Représente l'excellence pour une texture ultra-fine.
Consommables et pièces détachées
Pour maintenir vos hachoirs en parfait état de fonctionnement et garantir une performance optimale, il est crucial de disposer des consommables appropriés. En plus des consommables, nous proposons également une gamme complète de pièces détachées pour hachoirs. Pour garantir la longévité et la performance de votre hachoir, un entretien régulier est indispensable.
Prix d’un hachoir à viande professionnel
Le prix d’un hachoir à viande professionnel s’estime à moins de 175 euros jusqu’à plus de 3 000 euros l’unité. Plusieurs facteurs influent sur ce prix comme la dimension, le poids, la puissance, le matériau de conception, la tension nominale et le mode d’alimentation.
Le prix d’un hachoir à viande professionnel manuel va jusqu’à plus de 1 500 euros. Cette machine s’utilise généralement pour hacher des viandes, des légumes de moins de 30 kg à chaque utilisation.
Le prix minimum d’un hachoir à viande professionnel électrique s’affiche dans les environs de 175 euros. Il faut compter dans les 3 000 euros, voire plus pour l’achat d’un hachoir réfrigéré.
Types de hachoirs Ă viande professionnels
Comme son nom l’indique, il se munit d’un moteur électrique et est destiné à une production de viande industrielle. Un bouton de réglage permet à l’utilisateur de contrôler sa vitesse. En outre, le hachoir dispose d’une grille, d’un couteau et d’un poussoir d’aliment. Ce modèle se caractérise par sa capacité de hachage moyenne qui est de 2 kg par minute. Le hachoir peut s’équiper d’une grille d’un diamètre de 3, 4, 5 ou 8 mm.
Doté d’une puissance supérieure à 1 000 Watts, le hachoir à viande professionnel compact se présente comme un mélangeur de petites tailles adapté à une utilisation régulière. Cet appareil de haute précision dispose d’une capacité de hachage de 3 kg par minute. Il est équipé d’une grille de 10 mm de diamètre.
Ce hachoir à viande professionnel multifonction s’équipe d’un moteur à induction. D’une capacité de hachage de 60 à 100 kg par minute, il dispose de trois niveaux de grilles, de deux adaptateurs à saucisses et d’un presse-burger.
Pour un hachoir à viande destiné à une production industrielle, on privilégie les modèles dotés d’un moteur de 1 600 Watts au minimum. Si le principe inclut de choisir un appareil capable de traiter de grandes portions de viande en un temps record, il est conseillé de se pencher vers les modèles pouvant travailler près de 200 kg de viande, soit 3,5 kg par minute.
Accessoires des hachoirs Ă viande professionnels
Le hachoir à viande professionnel s’équipe d’un poussoir à aliments, d’un bouchon à vis, de plaques et d’une lame de découpe. Ces accessoires ont pour but d’améliorer l’expérience utilisateur :
- L’entonnoir pour contenir les produits à hacher ;
- L’entretoise ou la buse de farcissage pour faciliter la confection des saucisses et des saucissons ;
- Les grilles avec des diamètres de trous variés pour diversifier la finesse de la viande à travailler ;
- Les couteaux, les lames, les disques, les filières à pâtes ou les râpes tambour pour s’adapter aux types de produits à travailler.
Sécurité et entretien
Les hachoirs et les mélangeurs à viandes professionnels en acier inoxydable sont faciles d’entretien et de nettoyage. L’inox est en effet un matériau très hygiénique. Il suffit de débrancher la machine à moteur avant sa maintenance. Les bras rotatifs de la cuve en inox du mélangeur et la lame du hachoir peuvent être démontés pour en faciliter le nettoyage.
Notamment pour un hachoir, il faut appliquer de l’huile de cuisine sur la lame, la vis sans fin et la grille à l’aide d’un pinceau. Pour le réservoir du mélangeur à viande, les résidus d’aliments doivent d’abord être éliminés avec un chiffon sec. Puis, les bactéries seront éliminées à l’aide d’un chiffon humide et un peu de détergent. Ensuite, il faut rincer la machine avec de l’eau chaude avant d’attacher à nouveau les pièces détachées.
Le hachoir à viande professionnel conçu en acier inoxydable demeure le plus fiable en termes de résistance. En cas de bourrage ou de défaillance, un simple appui sur le bouton d’arrêt permet de stopper le processus de hachage.
Comme le moteur génère des vibrations lors de sa mise en marche, il est tout à fait possible que le hachoir fasse des mouvements incontrôlés. Ainsi, il faut privilégier les appareils munis de pieds en caoutchouc.
Pourquoi utiliser un hachoir Ă viande professionnel ?
Un hachoir à viande domestique est conçu pour un usage occasionnel avec une puissance limitée, alors qu'un hachoir à viande professionnel permet de hacher une quantité bien plus importante de viande. il sera doté d'un moteur plus puissant et une construction plus robuste pouvant supporter une utilisation intensive.
Les avantages : puissance, rendement élevé, conformité aux normes d’hygiène, robustesse.
Un hachoir à viande professionnel est doté d'une puissance élevée, adaptée aux besoins des restaurateurs et bouchers, pour traiter de grandes quantités de viande hachée rapidement et sans effort. Son rendement élevé garantit des résultats parfaits même en usage intensif. Généralement conçu en inox, ces appareils ont une longue durée de vie et sont conformes aux normes d'hygiène strictes. Adapté aux différents corps de métier (restaurateurs, bouchers, collectivités…)
Les hachoirs à viande professionnels sont des équipements essentiels pour de nombreux établissements de restauration. Les restaurateurs l'utilisent pour préparer des viandes hachées fraîches, des steak tartares ou des farces maison avec une qualité maitrisée. Les bouchers s'en servent pour réaliser réaliser efficacement des préparations variées comme des saucisses, pâtés, steak hachés etc...). Enfin, les collectivités telles que les cantines, hôpitaux et traiteurs, bénéficient de leur grande capacité et de leur robustesse pour assurer un important volume de production.
Critères de choix d'un hachoir à viande
- Puissance et capacité : Pour une petite restauration, optez pour un hachoir à viande d'une puissance comprise entre 0,3 kW et 0,5 kW. Pour les boucheries ou grandes cuisines, il est recommandé de choisir un appareil d'une puissance de 1 kW ou plus, capables de traiter jusqu'à 300 Kg/h.
- Type de hachoir : Il existe des hachoirs en version électrique ou manuelle. Le hachoir à viande électrique est privilégié pour son efficacité et sa rapidité et permet de réduire l'effort physique humain tout en assurant un débit constant. Certains modèles sont également réfrigérés, ce qui permet de maintenir la viande à une température idéale tout le long du processus de hachage, évitant ainsi la prolifération des bactéries.
- Matériaux et entretien : La plupart des hachoirs à viande professionnels sont conçus en acier inoxydable, un matériau robuste, conforme aux normes d'hygiène et facile à nettoyer. Optez pour un hachoir à viande facilement démontable pour un nettoyage approfondi facile après chaque utilisation.
- Accessoires et options : Un hachoir à viande professionnel peut être équipé de plusieurs grilles de perforations de tailles variées, permettant d'adapter la finesse du hachage en fonction des préparations. Certains modèles incluent des embouts spécifiques pour réaliser des saucisses, ce qui rend votre hachoir très polyvalent.
Différents types de hachoirs à viande
- Hachoir électrique : le hachoir à viande électrique est le modèle le plus courant dans la restauration et les boucheries. Fonctionnant avec un moteur puissant, il permet de hacher de grandes quantités de viande rapidement et sans effort. Idéale pour une utilisation intensive dans les cuisines professionnelles avec sa facilité d'utilisation et sont rendement élevé.
- Hachoir réfrigéré : le hachoir à viande réfrigéré garantit une hygiène optimal en maintenant la viande à une température basse durant tout le hachage. Cette fonction est un réel plus pour prévenir le développement des bactéries et assurer la fraicheur du produit, notamment dans les boucheries et grandes cuisines où la viande est traitée en continu.
- Hachoir manuel : le hachoir à viande manuel fonctionne sans électricité et convient aux besoins ponctuels ou aux petites productions. Bien que plus exigeant en effort physique, il permet un contrôle plutôt précis du hachage et est souvent apprécié pour des plats traditionnels ou artisanales. Son entretien est simple et généralement plus abordables que les modèles électriques.
Conseils d'entretien et d'utilisation
Pour prolonger la durée de vie de votre hachoir à viande professionnel voici quelques recommandations d'entretien. Ces appareils sont généralement conçus en acier inoxydable pour un nettoyage aisé au quotidien. Il est important d'utiliser des viandes préparées (sans os ni nerfs durs) et d'adapter la puissance à son volume de production. A la fin de chaque utilisation, réalisez un nettoyage minutieux des lames, grilles et autres pièces démontables avec de l'eau chaude et un détergent alimentaire pour garantir une hygiène impeccable.
Le choix de la grille pour hâcher d'un hachoir à viande dépend du type de résultat souhaité :
- une grille de 3 à 4,5 mm est idéale pour un hachage fin pour des steaks tartares, pâtés, farces ou terrines.
- Une grille 6 à 8 mm est utilisée pour des viandes hachées classiques comme le boeuf pour burgers, bolognaise ou boulettes.
- Une grille 10 à 12 mm est privilégiée pour des préparations plus grossières comme les saucisses artisanales, merguez ou chair à saucisse.
Tableau comparatif des hachoirs Ă viande
| Type de hachoir | Avantages | Inconvénients | Utilisation idéale |
|---|---|---|---|
| Manuel | Économique, compact, pas besoin d'électricité | Moins rapide, demande plus d'effort | Petites quantités, utilisation occasionnelle |
| Électrique | Rapide, efficace, moins d'effort | Plus cher, besoin d'électricité | Grandes quantités, utilisation fréquente |
| Réfrigéré | Maintien de la température, hygiène optimale | Plus cher, plus encombrant | Production continue, normes d'hygiène strictes |
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