L’été est bientôt là, et avec lui l’envie de sortir le barbecue pour profiter des beaux jours. Pourquoi ne pas mettre à l’honneur la viande de gibier sur votre grill ? Chevreuil, sanglier, faisan ou canard sauvage… ces viandes offrent une alternative savoureuse et originale aux traditionnelles merguez et côtes de bœuf.
Pourtant, cuisiner du gibier au barbecue ne s’improvise pas. Naturellement plus maigre et parfois plus ferme que les viandes d’élevage, le gibier nécessite quelques précautions et techniques spécifiques pour révéler tout son potentiel sur la grille. Cette cuisson, qui met en valeur la qualité intrinsèque de la viande, s’inscrit parfaitement dans l’éthique du chasseur-cueilleur moderne : prélever avec respect et valoriser pleinement la venaison.
Marinade Incontournable pour Gibier
Vous avez envie de cuisiner un gibier, mais vous avez des doutes sur votre accompagnement ainsi que sur la sauce ? Cette marinade devrait vous épauler dans cette délicate mission. Parfumée avec un peu de vin rouge, mais aussi des aromates tels que de l'échalote, de l'ail, du thym, du romarin et du laurier, cette marinade va donner du goût à votre recette pour les fêtes de fin d'année. Pour être certain que cette marinade imprègne bien le gibier de votre choix, laissez reposer le tout au moins une journée au frigidaire. En ce qui concerne la cuisson, vous allez avoir le dernier mot : barbecue, cocotte, four...Enfin, gardez un peu de marinade pour les pommes de terre.
Placez le filet de chevreuil dans un grand sac ziplock ou un plat peu profond. Versez la marinade sur le chevreuil, en vous assurant qu’il est bien enrobé. Retirez le chevreuil de la marinade et égouttez-le légèrement. Pendant que le chevreuil cuit, faites chauffer la marinade réservée dans une petite casserole à feu moyen. Servez le chevreuil tranché avec la sauce marinade réduite sur le dessus.
Recette de Brochettes de Cerf aux Agrumes
Voici une recette simple et savoureuse pour préparer des brochettes de cerf avec une touche d'agrumes:
- Coupez le filet de cerf en gros dés.
- Saupoudrez-les de mélange cinq baies, puis placez-les dans un plat.
- Prélevez le zeste de 2 oranges en larges bandes. Pressez leur jus et versez-le sur la viande. Mettez 3 brins de thym.
- Coupez les zestes prélevés en carrés.
- Montez les brochettes en alternant la viande avec les carrés de zestes confits. Posez-les sur la plaque du four et badigeonnez-les d’huile d’olive.
- Faites-les dorer sous le gril du four pendant 10 mn en les retournant à mi-cuisson.
- Épluchez les 2 oranges restantes et pelez les quartiers à vif.
Conseils Utiles
- Oui, vous pouvez congeler la viande directement dans sa marinade, dans des sacs hermétiques.
- Non, certains morceaux trop gélatineux ou nerveux ne conviennent pas à la cuisson au barbecue.
Placez le filet de chevreuil sur le gril préchauffé et faites-le cuire selon votre préférence de cuisson, en le retournant à mi-cuisson.
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