Dans l’univers passionnant de la cuisine en plein air, les tournebroches pour barbecue se dressent en véritables joyaux de la technique culinaire à la maison. Que vous soyez un amateur de grillades ou un chef expérimenté, l’utilisation d’un tournebroche peut transformer vos barbecues en expériences gastronomiques inoubliables. Dans cet article, plongez dans l’univers des tournebroches, découvrez leur fonctionnement, leurs avantages et quelques astuces pour devenir un maître de la cuisson au barbecue.
Qu'est-ce qu'un Tournebroche et Pourquoi en Avoir un ?
Un tournebroche pour barbecue est un accessoire de cuisson qui permet de faire tourner lentement la viande au-dessus des braises ou de la source de chaleur. Un tournebroche est un appareil permettant de faire tourner lentement la viande au-dessus d’une source de chaleur, ce qui permet à la viande de cuire lentement et uniformément. Les tournebroches sont conçus pour s’adapter à différents types de barbecues, y compris les grils à gaz, les barbecues à charbon et même les fumoirs. Elle se compose d’une broche (un long pic métallique robuste), de quelques dents pour aider à fixer la viande à la broche et d’un moteur pour faire tourner la broche.
Un tournebroche tourne à une vitesse lente à feu doux. La viande n’est pas grillée. Elle rôtit en fait, tout en absorbant un peu de saveur fumée. Comme la viande est retournée, elle cuit uniformément de tous les côtés.
Les Avantages du Rôtissage à la Broche
- La cuisson lente et douce rend la viande succulente, juteuse et tendre.
- La rotation lente de la viande assure un brunissement et une caramélisation uniformes des protéines de la viande.
- La cuisson lente permet de cuire la viande de manière uniforme.
- La rotation lente de la viande favorise l’autoassaisonnement, car les graisses et les jus fondus s’écoulent à travers et sur la viande pendant la cuisson.
Comment Choisir le Meilleur Tournebroche ?
Il y a plusieurs critères à prendre en compte lors de l’achat de son tournebroche, en voici quelques-unes. Investir dans un tournebroche pour barbecue peut considérablement améliorer vos compétences de grillade en ajoutant une dimension de rôtisserie à vos repas en plein air.
1. Compatibilité avec Votre Barbecue
Assurez-vous que le tournebroche est compatible avec votre modèle de barbecue. Certains tournebroches sont conçus pour des marques spécifiques, tandis que d’autres sont plus universels.
2. Capacité de Charge
La capacité de charge du tournebroche indique la quantité maximale de viande qu’il peut supporter. Choisissez une capacité suffisante pour les types de viandes que vous prévoyez de cuire régulièrement. La capacité de charge détermine le poids maximum que le tournebroche peut supporter.
3. Matériaux de Construction
Optez pour des tournebroches en acier inoxydable ou chromé pour une durabilité optimale et une résistance à la chaleur. Avant de décider d’acheter un tournebroche, vous devez décider de son matériau. En principe, elles sont proposées en acier inoxydable ou en acier au carbone. L’acier inoxydable ne rouille pas et est plus durable. En revanche, l’acier au carbone risque toujours de rouiller, car vous utiliserez la rôtissoire à l’extérieur la plupart du temps. Il est donc recommandé d’opter pour un matériau offrant longévité et durabilité. Il est préférable d’opter pour l’acier inoxydable plutôt que pour l’acier au carbone.
4. Moteur et Vitesse de Rotation
Un moteur puissant avec une vitesse de rotation réglable est essentiel pour une cuisson uniforme. Un moteur puissant avec une vitesse de rotation réglable est essentiel pour une cuisson uniforme.
5. Accessoires Inclus
Recherchez des ensembles complets comprenant des piques à viande, une poignée, et un support. Recherchez des ensembles complets comprenant des piques à viande, une poignée, et un support.
6. Facilité d'Utilisation et d'Entretien
Optez pour un tournebroche facile à monter et à démonter. Après chaque utilisation, retirez la viande et nettoyez la broche, les fourches et les autres accessoires à l’eau savonneuse tiède. Assurez-vous de bien sécher pour éviter la formation de rouille.
7. Taille
Il est important de considérer la taille/longueur de votre tournebroche. Pensez à vos besoins et le nombre de personnes pour lesquelles vous souhaitez cuisiner.
Il ne sert à rien d’acheter une rôtissoire assez grande pour nourrir une armée si vous ne cuisinez que pour une personne ou pour une petite famille. Si vous choisissez un modèle trop grand, il y a de fortes chances que vous ne fassiez pas l’effort de sortir le tournebroche pour cuisiner de l’agneau rôti pour votre famille.
D’un autre côté, si vous recevez régulièrement de grands groupes de famille ou d’amis, optez pour un tournebroche plus long qui vous permettra de nourrir tout le monde. Si vous êtes membre d’un club de sport, d’une association ou d’une grande organisation, une rôtissoire à broche capable de cuire un animal entier est une meilleure option pour vous.
Courte : 50 cm de longueur
Si vous n’avez pas beaucoup de place et que vous ne prévoyez de cuisiner que pour un petit nombre de personnes, vous pouvez vous contenter d’une rôtissoire de 50 cm. N’oubliez pas que vous ne pourrez peut-être y mettre que 2 poulets ou 2 petits rouleaux de viande. Un tournebroche court est idéal pour les petites réunions de famille ou le rôti du dimanche.
Moyenne : 75 cm de longueur
Même si vous vivez dans un endroit assez restreint, il est possible de posséder votre propre tournebroche. Vous ne pourrez peut-être pas faire rôtir un agneau ou un cochon entier à la broche, mais envisagez un modèle plus petit comme le 500 mm ou le 750 mm. Si vous n’avez pas l’intention de cuisiner un animal entier et que vous êtes plus susceptible de réaliser des petits rôtis ou poulets sur votre rôtissoire, un modèle de 750 mm est un excellent choix pour recevoir un groupe d’amis.
Longue : 120 cm ou plus de longueurs
Si vous prévoyez d’utiliser votre tournebroche pour cuire un agneau ou un porc entier, la longueur minimale à acheter est de 120 cm. Si vous optez pour un modèle plus court que cela, vous n’aurez pas la place de retenir les pattes. Le jarret d’un agneau est la meilleure partie et il serait dommage de devoir le couper parce que votre tournebroche était trop petit. Un modèle de taille normale est parfait pour les grandes réceptions, les événements sportifs ou les journées ou vous recevez beaucoup de monde.
Les rôtissoires extensibles
Une autre option à considérer est un tournebroche extensible qui s’étend et se contracte en longueur pour s’adapter à vos besoins. En fonction de l’occasion et ce que vous cuisinez, vous pouvez facilement réduire la longueur et cuisiner pour une petite assemblée, ou l’allonger pour une grande occasion et cuire un animal entier.
8. Le poids
Si vous avez besoin d’un tournebroche avec une plus grande capacité de charge, vous devez choisir celle qui peut supporter de lourdes charges. La tige doit être suffisamment solide pour supporter l’ensemble de l’animal. Les rôtissoires doivent également être suffisamment robustes et stables pour supporter les rotations pendant le processus. Ainsi, une rôtissoire bien construite, très résistante et solide est idéale, et vous devez en tenir compte lors de l’achat.
9. Le choix d’un moteur
Il est difficile de croire que les gens faisaient tourner la broche de la rôtissoire à tour de rôle grâce à une manivelle ! Heureusement, quelqu’un a trouvé une solution et a mis au point le moteur de tournebroche électrique moderne que nous utilisons aujourd’hui. Voici les principaux éléments que vous devez prendre en compte avant d’investir dans un moteur de rôtissoire.
La puissance/tension du moteur et les limites de poids
Lorsque vous achetez un moteur de rôtissoire, vous devez vraiment prendre en compte le nombre de kilos de viande que vous souhaitez faire tourner.
- Moteurs à piles 3 V : 1-8 kg - Ces moteurs sont conçus pour la cuisson de brochettes de kebab ou de petits rouleaux de viande pour une famille ou un petit groupe.
- Moteurs de rôtisserie 12 V : 10-20 kg - Un excellent choix pour les campeurs qui n’ont pas accès à une source d’énergie principale.
- Moteurs 240 V : 20-100 kg - Un moteur de rôtissoire de 240 V est recommandé pour la plupart des utilisateurs de rôtissoire qui feront un rôti à la broche à la maison ou dans un endroit où le courant de 240 V est disponible.
Avis sur Quelques Modèles de Tournebroches
1. BBQ-TORO
Le tournebroche pour barbecue BBQ-TORO 90cm est l’outil idéal pour élever vos grillades à un niveau supérieur de délice. Grâce à son ensemble complet comprenant un moteur en acier inoxydable de qualité et un support de montage, le montage devient un jeu d’enfant. Son caractère universel est un véritable atout, car il s’adapte à une variété de grils à gaz, chariots de barbecue et même des fumeurs. Peu importe le type de cuisson en plein air que vous préférez, le BBQ-TORO 90cm répondra à vos besoins.
Le tournebroche pour barbecue BBQ-TORO 70cm est un ensemble en acier inoxydable conçu pour s’adapter parfaitement aux barbecues à gaz Weber Spirit II. Compatible avec divers grils à gaz, chariots à barbecue et fumoirs, ce tournebroche est alimenté par un moteur fournissant 2 à 3 tours par minute. L’ensemble comprend une broche pour barbecue, 2 piques à viande, un moteur, un support et une rallonge.
Le tournebroche pour barbecue BBQ-TORO 57cm est un kit électrique en acier inoxydable conçu pour les barbecues sphériques de 57 cm de diamètre. Ce kit universel convient à divers grils, y compris les barbecues sphériques de marque Weber et autres. Avec une puissance remarquable, ce tournebroche peut griller jusqu’à 10 kg à 2-3 tours par minute grâce à un moteur robuste de 4 watts (220V - 240V) avec une boîte plastique antichoc et un câble de 4 mètres. Le kit comprend le corps sphérique du grill, une brochette, deux pinces à viande, un moteur, un support et une manette.
2. Onlyfire
Le tournebroche pour barbecue Onlyfire 73cm se distingue par sa robustesse en acier inoxydable. Son assemblage, utilisation et nettoyage aisés en font un atout culinaire incontournable. Le kit universel comprend un support de tige unique pour maintenir la broche hexagonale de 73 cm sur la grille. Le moteur électrique étanche dispose d’un interrupteur marche/arrêt et d’une fonction d’inversion automatique. Il peut faire tourner des charges jusqu’à 15 kg, avec un câble de 150 cm. Ce kit de rôtissoire Onlyfire simplifie la cuisson de jambon, poitrine, poulet, porc, dinde, etc.
Le tournebroche pour barbecue Onlyfire 120cm, doté d’une broche hexagonale de 9x9mm en acier chromé, offre durabilité et facilité d’installation, d’utilisation et de nettoyage. Le kit rôtissoire Onlyfire est compatible avec de nombreuses marques, sauf les barbecues au gaz Weber. Cuisez de grands rôtis, poulets et dindes sans effort. Ce kit universel s’adapte à la plupart des grilles avec cookbox jusqu’à 99,1 cm de large.
Le tournebroche Onlyfire est un moyen simple de cuire de gros rôtis, poulets et dinde. Il est fabriqué en acier durable, facile à installer, à utiliser et à nettoyer. Il dispose d’un moteur électrique muni d’un interrupteur marche/arrêt étanche équipée d’une fonction d’inversion automatique. Ce modèle est capable de faire tourner des charges allant jusqu’à 18 kg, la longueur du câble étant de 90 cm. Il est aussi doté d’une tige de broche en acier, des fourches robustes à 4 dents, un kit de contrepoids, un ensemble de supports, une poignée de broche, ainsi que d’un moteur électrique en acier inoxydable. Ce kit de rôtisserie universel dispose d’une tige de broche hexagonale 45 1/5,1 cm qui s’adapte à la plupart des grills avec une boîte de cuisson jusqu’à 99,1 cm de large.
3. ALLEGRI
L’Allegri tournebroche est un modèle alimenté par une prise USB et une prise secteur. Il s’agit d’un appareil pratique, simple et facile à utiliser, doté d’un design moderne et clair. Il est livré avec 1 paire de fourchettes à viande à 4 dents en acier chromé pour une utilisation avec les aliments, 1 paire de fourchettes à viande en acier inoxydable à 2 dents, 1 pique en acier chromé ainsi que d’un double câble USB.
Ce modèle est vraiment facile à utiliser : il suffit de brancher le câble USB qui sort par le haut sur le connecteur et le tournebroche est en mouvement. Pour une utilisation à l’extérieur ou dans un endroit sans source d’électricité, vous pouvez brancher le câble USB dans le port de l’appareil, placer l’autre extrémité du câble dans une banque d’alimentation et vous êtes prêt à utiliser le Coidori. Il dispose d’une hauteur de 44 cm, d’une largeur de 19 cm, d’une profondeur de 19 cm. La distance minimale entre la broche à rôtir est de 15 cm au sol et la distance maximale de la broche du sol est de 35 cm.
Le tournebroche ALLEGRI fonctionne sur secteur 220 V avec une capacité de charge maximale de 40 kg. Il est doté d’une vitesse de rotation réglable facilement comme avec un bouton de volume de radio. Sa vitesse varie de 1 à 15 tours par minute.
Il est équipé d’une broche à section hexagonale d’une épaisseur de 16 mm extrêmement résistante en acier chromé pour usage alimentaire. Cette dernière a une longueur de 125 cm.Le kit contient une paire de fourchettes à viande à 4 dents en acier chromé pour usage alimentaire et support de pointe de broche. Enfin, il dispose aussi d’une lèche-carde en acier inoxydable d’une dimension de 87 x 27 cm et d’une Grille brochette d’une longueur de 97 cm et d’une dimension de 70 x 22 cm.
4. Giemme Spoleto
Le Tournebroche Giemme Spoleto est une broche électrique fabriquée en tôle d’acier robuste et en fonte. Il peut supporter jusqu’à 2×6 kg de viande à une vitesse de 2 tours par minute, avec une broche carrée de 6 x 70 cm de long et l’autre de l’épaisseur de 5 x 70 cm. Le paquet comprend les broches, le support pour poser la broche et le porte-viande avec fourchettes en acier inoxydable. Ce tournebroche électrique est parfait pour cuisiner : lapins, agneau, poulets, brochettes de viande, et autres petites volailles.
Les accessoires sont compatibles avec toutes les broches rotatives de votre maison. La structure oblongue spéciale permet une cuisson uniforme aussi bien sur le grill à charbon de bois que sur la flamme nue. Ce modèle est entièrement en acier chromé avec deux grilles incurvées et une fermeture spéciale à ressort avec des trous antidérapants.
5. MVPOWER
Il s’agit d’un appareil de cuisson avec une broche rotative pour rôtir et faire cuire la viande au barbecue. Il peut également être utilisé comme une plateforme de cuisson normale pour les hamburgers et les saucisses. Vous serez ravi de faire un barbecue avec cet appareil facile à utiliser. Le MVPOWER est fabriqué en acier inoxydable de qualité supérieure avec brochette en acier inoxydable de haute qualité de 8 mm.
La broche mesure environ 107 cm de long. Cela permet une charge plus lourde jusqu’à un poids maximum équilibré de 10 kg. Il dispose d’un moteur électrique de 220- 240 v en acier inoxydable. Il est doté d’une vitesse de 2-3 rotations par minute.
Tableau Comparatif des Tournebroches
| Marque | Modèle | Matériau | Capacité de Charge | Particularités |
|---|---|---|---|---|
| BBQ-TORO | 90cm | Acier inoxydable | Non spécifiée | Universel, adaptable à divers grils |
| Onlyfire | 73cm | Acier inoxydable | 15 kg | Moteur étanche avec inversion automatique |
| Onlyfire | 120cm | Acier chromé | Non spécifiée | Compatible avec de nombreuses marques |
| ALLEGRI | COiDORi® | Acier chromé/inoxydable | Non spécifiée | Alimentation USB et secteur |
| Giemme Spoleto | Non spécifié | Tôle d’acier/fonte | 2x6 kg | Idéal pour petites volailles |
| MVPOWER | 107CM | Acier inoxydable | 10 kg | Peut servir de plateforme de cuisson |
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