Voici la bonne recette pour préparer une délicieuse brioche, moelleuse et parfumée, grâce à votre robot Thermomix. Cette recette est idéale quand on a des jaunes d'oeufs à utiliser.
Les Ingrédients
Pour la pâte à brioche, vous aurez besoin de :
- 120 g de lait (ou alternative végétale)
- 12 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure sèche type Briochin)
- 30 g de sucre
- 250 g de farine (T55 ou T65)
- 2 jaunes d’oeufs
- 50 g de beurre doux (ou beurre végétal / margarine)
Pour la finition :
- 1 jaune d’oeuf
- 1 c à soupe d'eau
- Sel
- 2 c à soupe de sucre perlé (ou sucre en grains à chouquettes, facultatif)
Préparation
- Préparation des Ingrédients: Pour commencer, pesez et préparez tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de cette recette.
- Activation de la Levure: Dans la cuve du Thermomix, versez le lait, le sucre ainsi que la levure fraîche de boulanger. Lancez durant 2 minutes 30/37°C/vitesse 2.
- Ajout des Ingrédients Secs: Ajoutez 30 g de sucre, 250 g de farine, 1 c à café rase de sel et 2 jaunes d’oeufs.
- Pétrissage Initial: Programmez durant 2 minutes en fonction pétrin.
- Incorporation du Beurre: Ajoutez 50 g de beurre en dés.
- Pétrissage Final: Pétrissez 7 minutes/fonction pétrin.
- Première Pousse: Refermez le bol et laissez pousser la pâte pendant 1h30 à 2h (le Thermomix sert ici d'étuve, mais si vous en avez besoin dans l'intervalle, débarrassez la pâte dans un saladier, couvrez et laissez pousser dans un endroit tiède). Le pâton doit doubler de volume.
- Façonnage de la Brioche: Dégazez la pâte et divisez-la en trois portions égales. Roulez-les de façon à obtenir 3 brins d’environ 40 cm de long, puis tressez-les. Placez la tresse dans un moule à cake beurré.
- Deuxième Pousse: Laissez pousser 30 minutes à 1 heure (la brioche doit au moins doubler de volume).
- Préchauffage du Four: Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence).
- Dorure: Dans un petit bol, mélangez à la fourchette 1 jaune d'œuf avec 1 c à soupe d'eau et une pincée de sel. À l'aide du jaune d'oeuf battu et dilué dans un peu d'eau, badigeonnez la brioche afin que celle-ci dore bien au four et soit bien brillante après la cuisson. Pour plus de gourmandise, utilisez des perles de sucre à saupoudrer sur le dessus de la brioche. Appliquez ce mélange au pinceau à la surface de la brioche, parsemez de sucre en grains.
- Cuisson: Enfournez pour 25 à 30 minutes (ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée). La cuisson de cette brioche tressée ne nécessite pas un four préchauffé. Enfourner directement la brioche dans votre four froid et allumer ce dernier à 180°. Laisser cuire 25 à 30 minutes à chaleur tournante jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
- Refroidissement: Lorsque la brioche est sortie du four, laissez-la refroidir avant de la déguster. Petit tip pour pour que la brioche reste bien moelleuse : placez-la encore tiède dans un sac congélation (ou sac plastique alimentaire de récup').
Conseils et Astuces
- Pour une mie plus filante, certains préfèrent utiliser 200g de beurre.
- La farine T55 peut être remplacée par de la farine T45 ou T65.
- Si vous utilisez de la crème à la place du beurre, ajoutez un peu de farine car la pâte sera plus liquide.
Dégustation
Au petit-déjeuner ou au goûter, agrémentez-la avec du beurre, de la confiture, de la pâte à tartiner... À déguster pour le petit-déjeuner ou le goûter avec une bonne confiture maison, des carrés de chocolat, de la pâte à tartiner ou tout simplement nature 🙂
La Brioche : Un Peu d'Histoire
Avant d’être moelleuse, dorée et star des brunchs du dimanche, la brioche était une sorte de pain… presque aristocratique. En France, dès le Moyen Âge, on enrichissait la pâte à pain avec du beurre, des œufs, du lait : des ingrédients rares et précieux, réservés aux grandes occasions. On l’appelait pain brié, du vieux mot brier, qui signifie « broyer la pâte avec force ».
Ce n’est qu’à partir du XVIIe siècle, notamment en Normandie, que la brioche prend sa forme actuelle : une pâte beurrée, levée, parfois tressée, véritable symbole de fête. Louis XIV en raffolait, Marie-Antoinette en aurait fait un mot célèbre - ou presque - et elle entre peu à peu dans les maisons bourgeoises puis populaires.
Aujourd’hui, on n’a plus besoin de passer des heures à “brier” la pâte. Le Thermomix se charge du pétrissage, de la pousse, et rend la brioche maison plus accessible que jamais. Mais à chaque tranche qui se détache en longs filaments, on savoure encore un peu de ce luxe d’antan - celui de transformer des ingrédients simples en pur bonheur.
Variantes
Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat à la pâte pour une version plus gourmande. N'hésitez pas à expérimenter avec différents arômes comme la fleur d'oranger ou le zeste de citron.
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