J’ai enfin trouvé LA recette de brioche au Thermomix! Celle qui donne une mie aérienne et tendre, si filante qu’elle se déchire comme du papier buvard, et cette délicieuse sensation de fraîcheur dans la bouche quand on mord dedans…. un rêve de petit déjeuner! C’est une brioche comme celle que vous trouverez chez votre boulanger.
Les Clés d'une Brioche Réussie
J’ai eu la révélation en regardant une émission culinaire, devant laquelle j’ai enfin compris les clés d’une bonne brioche. Cela réside dans un pétrissage long, long, très long, en particulier AVANT d’incorporer le beurre. Et aussi, une levée en plusieurs temps et une réfrigération de plusieurs heures. Bref, il ne s’agit pas d’une recette de brioche au Thermomix rapide. Bien que très simple, elle requiert un peu d’engagement et de réflexion niveau timing, car il faut bien respecter les différentes étapes.
Ingrédients et Préparation
Voici une recette de brioche au Thermomix super bonne, pur beurre, c’est sans doute la meilleure! À base de beurre, de farine, d’œufs, de sucre et de levure de boulanger, la brioche impressionne toujours par sa forme et sa texture si moelleuse.
Ingrédients:
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 50 g de lait
- 50 g de farine
- 450 g de farine
- 1 c à soupe rase de sel (10 g)
- 80 g de sucre
- 5 oeufs
- 250 g de beurre détaillé en petits morceaux
Préparation:
- Emiettez 20 g de levure de boulanger fraîche au dessus du bol du Thermomix et ajoutez 50 g de lait. Réglez 2 minutes/37°C/vitesse 2.
- A la fin de la minuterie, ajoutez 50 g de farine et mixez 15 secondes/vitesse 4, puis recouvrez de 450 g de farine et laissez reposez une quinzaine de minutes, ou jusqu'à ce que la couche de farine se fissure en surface.
- Ajoutez 1 c à soupe rase de sel (10 g) et 80 g de sucre, puis programmez 10 minutes/mode pétrin. Au bout d'une minute de pétrissage, commencez à ajouter un à un 5 oeufs par l'orifice du couvercle.
- Réglez maintenant 8 minutes/mode pétrin. Pendant les 4 premières minutes, introduisez progressivement 250 g de beurre détaillé en petits morceaux par l'orifice du couvercle. A l'issue de cette étape, la pâte doit se décoller des bords et s'agglomérer autour des couteaux. (Elle est très souple et élastique et c'est absolument normal ! Cf notes)
- Placez la pâte dans un grand bol, couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud (par exemple, un four préchauffé à 40-50°C puis éteint).
- Dégazez la pâte en la frappant avec vos poings, filmez au contact (=posez un film alimentaire directement sur la surface de la pâte) et placez au frigo pour 3 à 12 heures. La pâte va à nouveau lever, mais également se raffermir.
- Placez la pâte sur un plan de travail fariné, rabattez-la et étalez-la en rectangle.
- Option facultative pour les pros de la pâtisserie : donnez-lui trois tours comme s'il s'agissait d'une pâte feuilletée (= repliez-la en trois, donnez un quart de tour et renouvelez l'opération 2 fois)
- Découpez le rectangle de pâte en 6 bandes et faites 2 tresses à 3 brins que vous placerez chacune dans un moule à cake beurré (pour des brioches tressées ; sinon vous pouvez vos contenter de diviser la pâte en deux et de la déposer dans les moules !)
- Placez les moules à cake dans un four tiède (30-40°C, en pratique four préchauffé à 40-50°C puis éteint) et laissez lever 1 heure environ, ou jusqu'à ce que la pâte arrive en haut des moules.
- Passez un peu d'oeuf battu additionné d'eau et de sel au pinceau à la surface des brioches et enfournez pour environ 35 minutes à 180°C (chaleur statique).
La pâte peut vous sembler anormalement liquide, collante, difficile à travailler : tout ça est absolument normal !
Conseils et Astuces
- Quel moule utiliser ? J’ai utilisé des moules à cake, mais si vous êtes l’heureux propriétaire d’un véritable moule à brioche, n’hésitez pas à en faire usage en confectionnant de jolies brioches à tête (en prime, ça vous dispensera du tressage !)
- Farine : La Farine T55 peut être remplacée par de la farine T45 ou T65.
- Levée de la pâte : Le gros plus de cette recette, c’est que le temps de pousse de la pâte n’est pas très long. Parfait pour tous les gourmands qui sont impatients !
- Cuisson : La cuisson de cette brioche tressée ne nécessite pas un four préchauffé. Enfourner directement la brioche dans votre four froid et allumer ce dernier à 180°. Laisser cuire 25 à 30 minutes à chaleur tournante jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
Variantes Gourmandes
La brioche traditionnelle est très versatile. Elle permet de créer de nombreuses variantes de brioche. Par exemple, la brioche au chocolat est un grand succès. En mettant des morceaux de brioche chocolat dans la pâte, chaque bouchée devient un vrai plaisir.
Quelques idées de personnalisation:
- Brioche au chocolat: Ajoutez des pépites de chocolat noir ou au lait.
- Brioche à la fleur d’oranger: Ajoutez de l'eau de fleur d'oranger pour un parfum délicat.
- Brioche aux fruits confits: Incorporez des fruits confits pour une touche festive.
Conservation et Dégustation
Avec les proportions de cette recette, vous obtiendrez 2 grosses brioches. Vous rentabiliserez ainsi le temps passé ! Vous pourrez en consommer une de suite (elle se conserve à température ambiante pendant plusieurs jours) et congeler l’autre tranchée. Elle se décongèlera facilement après une poignée de secondes au grille-pain. Vous pourrez ainsi déguster à tout moment une tranche de brioche au Thermomix grillée sur l’extérieur et fraîche et moelleuse à l’intérieur, mmmh.
À déguster pour le petit-déjeuner ou le goûter avec une bonne confiture maison, des carrés de chocolat, de la pâte à tartiner ou tout simplement nature 🙂
Tableau Récapitulatif des Étapes Clés
| Étape | Description | Durée/Température |
|---|---|---|
| Activation de la levure | Mélange de la levure et du lait | 2 minutes / 37°C / Vitesse 2 |
| Pétrissage initial | Incorporation de la farine et du sel | 10 minutes / Mode pétrin |
| Incorporation du beurre | Ajout progressif du beurre | 8 minutes / Mode pétrin |
| Première levée | Repos dans un endroit chaud | 1 heure |
| Réfrigération | Repos au réfrigérateur | 3 à 12 heures |
| Seconde levée | Repos après façonnage | 1 heure |
| Cuisson | Cuisson au four | 35 minutes / 180°C |
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