La recette du jour est une adaptation d’une recette que vous avez adoré ces dernières semaines : la brioche tressée facile! Voici ma recette pour réaliser une Brioche vegan moelleuse et savoureuse. Celle-ci est réalisée sans oeufs, sans beurre et sans lait de vache.
Ingrédients
- 100ml almond, hazelnut or cashew mylk
- 1 egg (for a vegan version replace with 40ml mylk)
- 40g of sugar (blond, brown, etc.)
- 1/2 tsp salt
- 250g of strong white flour
- 10g of fresh yeast (or 4g of active dry yeast. You will mix it with half the milk and 2 tsp of sugar. Milk should be luck warm)
- 40g of almond, hazelnut or cashew butter
Note : you can also knead it by hands.
Comment réaliser une brioche sans lactose ?
En remplaçant le beurre par de la purée d’amandes! Et oui vous ne rêvez pas, pas de lait dans cette recette de brioche. Même si cette brioche ne contient pas de beurre, elle est quand même super moelleuse et fondante! J’ai donc composé une recette et l’ai testé plusieurs fois avant de te la partager.
La boulangerie n’étant pas accessible (merci le confinement), j’ai dû me mettre aux fourneaux. Depuis de nombreuses années, je ne consomme plus de lait de vache et, j’ai rarement du beurre ou des oeufs chez moi (merci le flexitarisme). Au final, il me fallait une recette de brioche vegan.
Pour cette recette de brioche sans lait, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Si vous souhaitez réaliser la version vegan de cette recette, il vous faudra remplacer l’oeuf qui se trouve dans la pâte par 60ml de boisson végétale. Et de même pour la dorure!
Étapes de préparation
- Récupérez le bol contenant le lait d’avoine et la levure. Le mélange doit être mousseux.
- Allumez le robot pâtissier et lancez le pétrissage de la pâte à vitesse moyenne durant 5 minutes.
- Augmentez la vitesse du pétrin à vitesse rapide, et laissez pétrir durant 10 minutes.
- Eteignez le robot et récupérez le bol du robot pâtissier. La pâte doit être souple, brillante et élastique.
- Faire un grosse boule avec la pâte travaillée.
- Coupez la boule de pâte en 2 morceaux égaux.
- Coupez chacun des 2 morceaux, en 2 nouveaux morceaux égaux. Au total, cela fait 4 morceaux de pâte.
- Coupez chacun des 4 morceaux en 2 morceaux égaux.
Laissez la pâte lever dans le bol recouvert d’un. Récupérez le bol et enlevez le torchon. Les patons doivent avoir doublés de volume. Prenez 3 boudins, appuyez sur les extrémités pour les souder ensemble puis tressez les 3 boudins. Récupérez le plat de cuisson. Durant les jours ensoleillés, je place ma pâte au soleil pour les temps de repos. En hiver, je place le bol près du radiateur. Sinon, je préchauffe le four durant quelques secondes, je l’éteins, et je place la pâte au repos dans le four.
Conseils de préparation
Si le plat de cuisson n’est pas anti-adhésif, j’étale une très fine couche d’huile avec un mouchoir en papier dans le plat de cuisson, puis je passe un peu farine partout. La farine adhère au plat grâce à l’huile. Cela permet d’éviter que la brioche adhère au moule et facilite aussi le démoulage.
On peut donner à la brioche la forme de son choix lors de l’étape 7 : en natte, en boule, en vanille… Il est possible d’utiliser un pinceau de cuisine pour badigeonner sinon cela fonctionne aussi avec le bout des doigts.
Note 1 : j’ai utilisé ici de la farine de blé T55 . Vous pouvez utiliser de la farine de blé T45 ou T65 également, et éventuellement de la T80. Note 2 : je la conserve dans un torchon à température ambiante. Note 4 : vous pouvez réaliser cette recette sans robot. Note 5 : Pour faire une version vegan de cette brioche, remplacez l’oeuf de la pâte par 40 ml de la boisson végétale. Et pour la dorure, utilisez 2 c. à soupe de boisson végétale avec 1 à 2 cuillères à café de sucre. Note 6 : vous pouvez également faire votre brioche dans un moule.
Cuisson et astuces
Pour vérifier la cuisson, je pique la brioche avec un couteau. Le couteau doit ressortir propre. Deuxième technique : je tapote le dessus de la brioche. Celle-ci doit sonner creux.
Il est donc important de rompre la pâte au fur et à mesure que les levures se multiplient. *Rompre ou Rabattre la pâte = la dégazer en la repliant plusieurs fois sur elle-même puis en la soulevant avec les mains pour la faire retomber d’un coup sec. Cette opération chasse l’air formé durant la fermentation. A cette étape si votre pâte s’est réchauffée, mettez la au frais plusieurs minutes (15 à 30 minutes).
Voilà votre brioche du boulanger filante et moelleuse comme un nuage prête à être dégustée ! Certes très calorique mais excellente !
Dorez à l'oeuf entier, parsemez de sucre en grains (ou laissez-la nature) et faites cuire environ 30 minutes à 180°C (thermostat 6) ou 15 minutes pour les petites pièces. Quand la levée est terminée, rompez la pâte avec le poing pour la dégazer, étalez-la puis pliez-la puis façonnez votre ou vos brioches (brioche nanterre à 8 boules, brioche parisienne, boules individuelles...).
C’est devenu un vrai plaisir pour moi de réaliser cette recette de brioche vegan. J’ai encore plus de plaisir à la manger sachant qu’elle est préparée à la maison. Cela deviendra ma nouvelle habitude de réaliser moi-même la brioche. N’hésite pas à enfiler ton tablier pour réaliser cette brioche. Les étapes en vidéo sont disponible sur ma chaîne YouTube ici. Et toi as-tu déjà réalisé une brioche maison ?
La Couronne des Rois : Une Variation Festive
La couronne des rois est une tradition culinaire incontournable pour célébrer l’Épiphanie ou tout simplement pour partager un moment convivial. Mais cette fois, pourquoi ne pas revisiter ce grand classique avec une recette qui met à l’honneur une brioche sans lait ? Contrairement à une brioche classique, cette recette sans lait repose sur des techniques précises pour obtenir une pâte souple, parfaitement levée, et un goût riche en saveurs.
Cette brioche est également idéale pour réaliser une couronne des rois festive, agrémentée selon vos envies de fruits confits, de sucre perlé ou d’autres décorations gourmandes. Cette pâte à brioche est incroyablement polyvalente ! En plus de réaliser une magnifique couronne des rois, elle peut être utilisée pour créer des formes variées. Déposez-la dans des moules pour obtenir des brioches individuelles ou familiales, ou façonnez des portions de 90 à 100 g pour des brioches individuelles parfaites à partager au petit-déjeuner ou au goûter.
Préparation de la Couronne des Rois
Dans cette recette, nous allons explorer les étapes essentielles pour préparer la pâte, en mettant l’accent sur les techniques de pétrissage et de repos. La pâte nécessite un pétrissage long et précis (environ 30 à 35 minutes au total) pour développer le réseau de gluten tout en intégrant progressivement le beurre froid. Plongez dans la réalisation complète de la Brioche Sans Lait : Une Couronne des Rois Moelleuse.
- Ajoutez la farine, le sucre, le sel et la levure.
- Toutes les 5 minutes, arrêtez le batteur pour gratter les bords et le fond de la cuve à l’aide d’une spatule.
- La pâte sera très molle et souple, ce qui est normal à ce stade.
- La pâte doit rester au frais au moins 12 heures.
- Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur.
- Insérez le deuxième pouce dans le trou et élargissez doucement pour former une couronne. Le faire en deux fois , on force pas.
- Première pousse : Placez les couronnes dans un four éteint préchauffé à 30°C.
- Cuisson : Enfournez les couronnes pour 25 à 30 minutes.
Votre couronne des rois est prête à être savourée ! Moelleuse, beurrée, et décorée avec soin, elle saura séduire vos invités lors de toutes vos occasions festives.
Valorisation des Écorces d'Orange
Apprenez à transformer de simples épluchures d’orange en délicieuses gourmandises sucrées. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, jusqu’à ce que les écorces soient translucides. Les écorces d’orange sont bien plus qu’un simple sous-produit de ce fruit. Leur richesse aromatique et leur texture unique en font un ingrédient précieux en cuisine et en pâtisserie.
Une fois confites, elles deviennent un véritable atout pour rehausser vos desserts : elles ajoutent une touche décorative et gourmande aux galettes des rois, aux brioches et aux cakes. Leur saveur douce-amère se marie parfaitement avec le chocolat, les épices ou les fruits secs, enrichissant les préparations comme les pains d’épices ou les truffes. En cuisine, elles apportent également une note subtile aux plats salés, comme les tajines ou les marinades. Enfin, elles permettent de valoriser une partie souvent jetée de l’orange, offrant une solution délicieuse et anti-gaspillage.
Brioche du Boulanger: Secrets et Astuces
La vraie brioche à l'ancienne du boulanger ne contient pas de lait. Toute l'hydratation de la pâte vient essentiellement des œufs et du beurre qu'elle contient. Voici donc la recette de la vraie brioche maison, faite sans machine, à la main. Elle est à tomber, filante et moelleuse comme un nuage...
Incorporez ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez pendant environ 7 minutes au robot pétrisseur, jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène. La pâte doit être très lisse, souple et élastique. Vous la trouvez collante ? Trop molle ? C’est normal ! Ne rajoutez surtout pas de farine car c’est ainsi qu’elle doit être (d’autant plus si elle contient beaucoup de beurre).
Laissez lever à l'abri des courants d'airs pendant 1h30 à 2 heures minimum en pensant à dégazer la pâte une fois durant la levée. Une longue pousse permet à la pâte de bien se développer et le fait de la garder au frais permet un meilleur façonnage puisque la pâte ne sera plus ou pratiquement plus collante (vous devez vous servir de la farine uniquement pour fleurer le plan de travail).
Ingrédients Clés pour une Brioche Réussie
- une farine riche en gluten, donc Type 45, fluide si possible
- du sucre cassonade, je préfère, mais là vous pouvez également utiliser un sucre en poudre blanc
- les oeufs : optez pour un calibre moyen-gros. Il faudra 240 grammes d’oeufs battus pour la pâte + un peu pour dorer la pâte. Pour information, avec 5 beaux oeufs on a la quantité suffisante . Il faudra les battre puis prélever 240 grammes qui seront mis dans le bol du robot pour la pâte et surtout on réserve ce qu’il reste pour dorer avant d’enfourner.
- un bon beurre doux : on le coupera en dés et on le mettre à température ambiante 1 heure avant de débuter la pâte à brioche.
- la levure sèche instantanée : faites attention car il y a de la levure sèche traditionnelle (comme Briochin) qui nécessite une hydratation préalable et il y a l’instantanée que l’on verse directement avec tous les ingrédients, sans devoir la diluer par avance. J’ai une large préférence pour la levure Francine spéciale brioche. On pourra également employer une levure fraîche et dans ce cas il en faudra 16 grammes pour cette recette.
Conservation et Façonnage
Après démoulage, il faudra laisser tiédir la brioche puis l’emballer dans un film alimentaire. Ensuite, gardez cette brioche du boulanger dans une boîte à pain et à température ambiante.
Pour la petite histoire, la brioche de Nanterre n’a pas de recette particulière, sauf qu’elle contient beaucoup de beurre, mais elle désigne une forme de brioche. La brioche Nanterre est rectangulaire, formée par quatre boules de pâte rangées par deux. Je reproduis ce façonnage pour cette brioche de boulanger, extra moelleuse. Je prends un moule à cake de 30 cm de long et je fais 2 rangées de 5 boules. Pour un plus petit moule à cake, vous ferez 2 rangées de 4 boules et à côté vous pourrez cuire 2 petites brioches individuelles. Vous pouvez aussi choisir de réaliser une brioche tressée, cette vraie pâte du boulanger s’y prête très bien.
Table des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine | 250 g |
| Beurre | 125 g |
| Oeufs | 3 kg |
| Sucre | 40 g |
| Levure fraîche | 20 g |
| Sel | 3 g |
TAG: #Brioche