Cette recette de brioche est une première pour moi. Ces brioches roulées ont la consistance d’un pain aux raisins ou d’une brioche chinoise. Je l’ai allégée en sucre et en beurre.
Ingrédients et Préparation
Pour le sucre : Il suffit d’utiliser du sucre complet. En plus de ces qualités nutritionnelles, il va apporter un goût caramélisé caractéristique. Pour le beurre : C’est une recette que j’ai effectuée au début de mon blog. Entre temps ma cuisine à évolué. Alors il sera possible d’ajouter à la place de l’huile de coco non fondue.
Préparation de la pâte
Dans un récipient versez la levure avec un peu de lait tiède. Laissez s'activer la levure pendant 10 minutes. Puis mélangez et ajoutez la farine, le sucre et les oeufs battus. Versez ensuite le reste de lait petit à petit en mélangeant. Il est préférable d'utiliser un robot pour cette étape, sinon utilisez une cuillère en bois et armez vous de patience! Une fois la pâte bien homogène ajoutez le beurre pommade. Pétrissez la pate jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Laissez reposer 3h minimum car elle doit doubler de volume. L'idéal est de l'entreposer dans le four éteint pour éviter les courants d'air. Pour ma part, je l'ai laissé reposer toute la nuit.
Une fois que celle -ci s'est bien levée, il faut la dégazer et l'abaisser au rouleau à pâtisserie pour lui donner la forme la plus rectangulaire possible. Saupoudrez un peu de farine pour eviter qu'elle ne colle au plan de travail. Il faut lui laisser une bonne épaisseur. Une fois qu'elle a sa forme, je l'ai mise sur un torchon où j'ai saupoudré au préalable un peu de farine à la manière d'un gateau roulé.
Préparation de la garniture
Préparez vos deux poires, épluchez-les et épépinez-les. Coupe- les ensuite en petits morceaux et mettez-les dans une poele à feux moyen. En même temps je les ai écrasé pour former une purée et j'ai saupoudré mon sachet de sucre vanillé. Une fois quelles ont rendu tout leur jus, versez-les dans un bol et laissez refroidir puis ajoutez les pépites de chocolat et mélangez.
Étalez la garniture sur la pâte et rouler-la à l'aide du torchon. Couper ensuite des rondelles de pâte d'environ 2cm de large. Diposez les roulé sur une plaque ou moule à gratin chemisé de papier de cuisson et laissez reposer de nouveau pendant 45 minutes dans le four éteint.
Dorure et cuisson
Battez un oeuf entier et appliquez au pinceau sur le dessus et les côtés de la brioche. Mettre au four pendant 25 minutes à 180°C.
Brioche Perdue Façon Tatin aux Poires et Chocolat
Dégustez cette brioche perdue façon tatin aux poires et chocolat ! Faire le caramel. Mettre le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole. Faire cuire jusqu'à obtention d'un caramel blond doré. Peler les poires, ôter le cœur puis les couper en huit quartiers. Parsemer les copeaux de chocolat. Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre vanillé. Verser le lait et la crème, bien mélanger. Couper chaque tranche de brioche en deux et tremper rapidement les morceaux dans l'appareil. Glisser à four moyen pendant 30 minutes environ. A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de démouler ce dessert en le retournant sur un plat de service. Savourez tiède, c'est un régal !
Brioche Feuilletée : Ingrédients et Étapes
Cela fait longtemps que la brioche feuilletée me fait de l’œil mais j’ai beau être gourmande, je sais que c’est tout de même pas mal de beurre qui vont devoir me forcer à faire un peu plus de sport…. Pour cette recette, j’ai décidé de partir de ma recette préférée de pâte à pain au lait. C’est le même principe que la pâte à brioche mais les œufs en moins. Cette recette peut être réalisée à l’avance pour ne la cuire que le lendemain matin.
Ingrédients
- 7g de levure fraîche ou 1 sachet de levure boulangère
- 150g de lait 1/2 écrémé (ou 25g de lait en poudre et 125g d’eau)
- 250g de farine T45
- 30g de sucre
- 4-5g de sel
- 60g de beurre (à incorporer dans la pâte à pain au lait)
- 150g de beurre pour le tourage (beurre resté au froid)
- 16 barres de chocolat
Préparation de la pâte à pain au lait
Mettez tous les ingrédients dans la cuve du batteur à l’exception du beurre en utilisant le crochet du robot pâtissier. Vous pouvez le faire aussi à la main, ce sera un peu plus long, c’est tout. Mettez d’abord le lait et la levure, puis la farine et enfin le sucre et sel. Il ne faut pas qu’à ce moment-là la levure soit en contact avec le sucre ou le sel, sinon, la réaction commencerait déjà, or, ce n’est pas ce que l’on veut. Mélangez 4 minutes en vitesse lente. Raclez bien les bords pour aider au mélange puis vous pourrez poursuivre 4 minutes à vitesse moyenne. Ajoutez le beurre au milieu de la pâte en l’enfermant à l’intérieur , cela évitera que le beurre ne colle sur les parois et se mélange moins facilement, puis mélangez de nouveau 3 minutes en vitesse moyenne. Tirez sur la pâte, si elle reste bien élastique, elle est prête. Si elle s’arrache, poursuivre le mélange 1 minute. Laissez la pâte dans la cuve, mettez un torchon par dessus et laisser pousser 30 minutes à température ambiante.
Au bout des 30 minutes, il faut dégazer la pâte. Comment faire ? Vous appuyez votre poing plusieurs fois dans la pâte. La fermentation et la levée se fera manière + homogène. Vous allez pouvoir étaler la pâte au rouleau pour faire un pâton rectangulaire de 40x20cm. Pour éviter qu’elle ne colle trop, vous pouvez mettre un peu de farine sur le plan de travail. La pâte va avoir besoin de reposer 30 minutes au frigo ou au congélateur. Il est temps de préparer le beurre pendant ce temps de repos. Vous allez voir, c’est le moment d’en profiter pour se défouler 😉 ! Prenez une feuille de papier cuisson, vous allez étaler le beurre encore froid en un rectangle de 20x20cm ! Encore froid ? Vous pensez sans doute que ce sera galère… pas de souci, prenez votre rouleau à pâtisserie et lâchez-vous sur le beurre, il faut taper pour le ramollir ! Il va commencer à s’écraser. Quand vous sentez qu’il s’abaisse bien, repliez le papier cuisson pour envelopper le beurre de sorte qu’à la fin vous ayez un rectangle de 20x20cm. Une fois enveloppé, vous passez le rouleau pour bien étaler le beurre et faire un rectangle uniforme. Vous pouvez le remettre au frigo ensuite en attendant que la pâte soit bien reposée.
Tourage
C’est le principe d’intégrer le beurre entre les couches de pâte, ainsi à la cuisson, le beurre va fondre et dorer, ce qui va permettre conserver des feuillets de pâtes et non une pâte uniforme ! Vous sortez donc la pâte étalée de 40x20cm et le rectangle de beurre de 20x20cm. Disposez le beurre au milieu du pâton et replier les bords pour bien les coller ensemble, on ne doit plus voir le beurre.
Passez ensuite aux tours : nous allons faire 2 tours portefeuille ou tours doubles. Vous étalez le pâton sur environ 45-50cm de long. Il faut croiser les tours, ce qui impliquer qu’à chaque tour, il faut tourner la pâte d’un quart de tour. Pour faire un tour portefeuille, vous devez replier les bords au milieu de la pâte, puis replier encore, cela ressemble à une pliage comme un livre (voir les photos ci-dessous). Une fois les 2 tours portefeuille effectué, remettre la pâte au frais 30 minutes avant de poursuivre. La pâte collera moins et elle ne déchirera pas. Ce serait dommage de casser les beaux feuillets que vous venez de faire.
Maintenant, c’est le moment d’utiliser de l’huile de coude pour étaler le pâton sur 16x48cm (17-18cm de largeur). Conseil pour le beurre pour le tourage : Il vaut mieux utiliser un beurre sec, c’est-à-dire un beurre avec le moins d’eau possible. Vous trouverez facilement le beurre aop du poitou qui en est un, car c’est vrai qu’un beurre de tourage est + difficile à trouver. Il vous faut parer la pâte, cela veut dire de couper les bords pour en avoir des bien nets et droits sur les 4 côtés (conserver les chutes, on les utilisera après). Nous allons procéder à la découpe : 2 bandes de 8x48cm.
Faites des zigzag réguliers avec les 2 bandes en intercalant les barres de chocolat dans les creux et positionnez-les dans le moule à cake beurré au préalable. A ce stade, vous pouvez répartir les chutes de pâtes dans les creux du moule, quand la pâte va pousser, on ne les verra plus et c’est anti-gaspi !
C’est parti pour 2h de pousse à température ambiante (plutôt 25°C idéalement, si vous avez cuisiné avant et que le four est encore 45°C, c’est l’idéal). La brioche feuilletée a du bien gonfler maintenant, il est temps de la cuire 35-40 minutes à 180°C. Et voilà, une pure merveille !
Brioche aux Pépites de Chocolat
J’adore les brioches et quand elles sont faites maison : c’est encore meilleur. 🙂 A l’occasion d’un brunch, j’avais réalisé cette brioche aux pépites de chocolat. Un vrai délice! Il fallait absolument que je la partage avec vous. 🙂C’est une recette qui est facile à faire ! Je vous conseille de la réaliser un jour où vous avez du temps car la seule contrainte de cette recette : le temps de repos! C’est ce qui permet d’avoir une brioche bien aérée.
Côté pépites de chocolat, vous pouvez en mettre plus (ou moins) que la quantité indiquée. Tout dépend de votre niveau de gourmandise… 😉 Côté levure, j’utilise de la levure de boulanger fraîche (en cube) mais vous pouvez aussi utiliser de la levure de boulanger déshydratée. Référez vous au sachet pour la quantité.
J’ai réalisé cette recette avec mon nouveau robot multifonction : l’Artisan 185, dans le cadre d’une collaboration commerciale non rémunérée (produit offert) avec KitchenAid. Vous le savez : j’adore cette marque. Les robots sont super girly et en plus de ça : ils sont performants. J’avais déjà le mini (de la même marque). Il était déjà super et prend très peu de place sur le plan de travail. J’avoue cela dit être contente d’être passée sur ce modèle car il dispose d’un bol d’une plus grande capacité. Même si le mini suffit au quotidien, à la période des bredele, j’en fais de la pâtisserie. 😆 Sans surprise, aucune déception. Il est vraiment génial et j’adore sa couleur ! Il est raccord avec les couleurs de mon site.
Ingrédients
- 100 g de pépites de chocolat
Méthode Étape par Étape
Étape 1 : Si vous utilisez de la levure de boulanger déshydratée : la diluer dans le lait tiède (mais pas chaud) et laisser reposer 5 minutes afin de l'activer. Dans un récipient, tamiser la farine. Émietter la levure et l'ajouter au centre. Sur le côté, mettre le sel et le sucre. Mélanger.
Étape 2 : Ajouter l’œuf battu et le lait puis pétrir. Incorporer ensuite le beurre mou, en morceaux. Pétrir à nouveau quelques minutes. La pâte doit être homogène, se décoller des bords du récipient et elle ne doit pas être collante. Recouvrir la pâte d'un torchon humide et la laisser reposer à température ambiante durant 1h à 1h30 (elle doit doubler de volume).
Étape 3 : Diviser la pâte en 6 boules de tailles identiques. Les étaler, une à une, et les garnir de pépites de chocolat. Rabattre les extrémités vers le centre, les rouler dans le sens de la longueur et les disposer dans un moule à cake. Couvrir d'un torchon humide et laisser à nouveau reposer durant 45 minutes à 1h.
Étape 4 : Enfourner durant 30 minutes à 180°C.