La brioche est un grand classique de la pâtisserie française, souvent demandée et appréciée. Voici une recette facile de brioche tressée, idéale pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter réconfortant. La recette prend un peu de temps, mais elle est simple à réaliser, même l'étape du tressage !
Ingrédients
Les quantités d'ingrédients vous permettent de préparer 2 brioches tressées.
- 200ml de lait demi-écrémé ou entier (vous n’avez pas besoin de le réchauffer, et vous pouvez également utiliser du lait végétal)
- 2 œufs
- 80g de sucre de canne blond (ou tout autre sucre que vous avez)
- 1 c. à café de sel (5g)
- 500g de farine de gruau
- 20g de levure fraîche (ou 8g de levure sèche active. Vous la mélangerez avec la moitié du lait et 2 c. à café de sucre)
Vous pouvez utiliser de la farine de blé T45 ou T55 également.
Pour cette recette, il est préférable d'utiliser de la levure boulangère fraîche, mais vous pouvez également opter pour de la levure sèche de boulanger. Petite astuce : pour passer de levure sèche à levure fraîche, il faut multiplier par 2,5, et inversement diviser par 2,5 pour passer de fraîche à sèche. ATTENTION : LA LEVURE CHIMIQUE NE FONCTIONNE PAS DANS CE TYPE DE RECETTES.
Il est possible de réaliser cette brioche dans une version sans lactose.
Préparation
- Placez les ingrédients dans la cuve en respectant bien l'ordre, c'est important.
- Formez un puits au centre de la farine et émiettez la levure à l'intérieur.
- Placez ensuite les œufs sur la levure.
- Pétrissez le tout avec le crochet du robot pendant 5 à 10 minutes, sur puissance moyenne.
- Ajoutez le beurre en morceaux, petit à petit, sans cesser de pétrir.
- Continuez de pétrir pendant 5 à 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'une boule se forme (si la pâte est très collante et que la boule ne se forme pas après 10 minutes de pétrissage, ajoutez 1 c. à soupe ou 2 de farine, mais la pâte doit rester un peu collante).
- Couvrez le bol d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes. Si vous n'avez pas de robot chauffant, placez votre cuve dans un endroit chaud comme près d'un chauffage. Laissez pousser ainsi pendant 1h30.
- Une fois ces 45 minutes écoulées, retirez la serviette et ajoutez un film plastique sur le dessus du bol. Placez le tout au frigo. Laissez pousser minimum 1h30 supplémentaire (vous pouvez laisser pousser toute une nuit).
- Au bout d'1h30, versez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en 2. Réservez une moitié et étalez l'autre en rectangle.
- Prenez 3 boudins, appuyez sur les extrémités pour les souder ensemble puis tressez les 3 boudins. Formez des boudins avec ces bandes. Collez les 3 extrémités entre elles et formez une tresse. Faites de même avec la seconde moitié de pâte.
- Placez le tout sur une plaque perforée, recouverte de papier cuisson.
- Laissez pousser 1 heure, toujours au chaud.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Mélangez ensemble un jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe de lait.
- Sortez les brioches du four et dorez de nouveau. Parsemez de quelques grains de sucre perlé.
- Enfournez pendant 20 min, puis baissez la température du four à 150°C pour 10 minutes supplémentaires.
- Le temps de cuisson varie en fonction de la taille de vos brioches. Mes petites brioches ont cuit très rapidement (en 10 min environ), la plus grande a mis une vingtaine de minutes. (et encore, j’aurais pu la retirer un peu avant).
Pas besoin de couteau pour découper cette brioche. Vous pouvez arracher les morceaux de tresses avec les mains.
Variantes de la Brioche à Effeuiller
La brioche à effeuiller est une recette ludique et conviviale, parfaite pour partager. Voici quelques variantes pour la personnaliser :
- Agrumes : Utilisez le zeste de citron vert, jaune ou orange à la place de la garniture classique. Étalez du beurre fondu et les zestes sur la pâte avant de la découper.
- Gourmandes : Remplacez la garniture par du Nutella, de la confiture de lait, des noisettes moulues ou du beurre de cacahuètes.
- Salées : Diminuez la quantité de sucre dans la pâte et remplacez la garniture par de la tapenade ou d'autres préparations salées pour un apéritif original.
Ingrédients pour la pâte à brioche (Thermomix) :
- 60g d'eau
- 80g de lait demi-écrémé
- 60g de sucre roux
- 10g de levure de boulanger fraîche
- 2 œufs
- 60g de beurre
- 450g de farine
- ½ cuillère à café de sel
Ingrédients pour la garniture (Thermomix) :
- 150g de sucre roux
- 40g de beurre
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
Préparation avec Thermomix :
- Pâte à brioche : Mettre l'eau, le lait, le sucre et la levure dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 4. Ajouter les œufs et le beurre. Mélanger 30 sec/vitesse 5. Ajouter la farine et le sel. Pétrir 2 min/mode pétrin. Transvaser dans un saladier fariné, couvrir et réserver pendant 60 min.
- Garniture : Mettre le sucre roux, le beurre et la cannelle dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 3. Réserver à température ambiante.
- Façonnage : Étaler la pâte en un rectangle de 30x50 cm. Recouvrir de la garniture. Découper en 6 bandes, les superposer, puis couper à nouveau en 6 parts. Beurrer un moule à cake et superposer les carrés de pâte à la verticale. Laisser reposer 30 minutes dans le moule couvert pendant le préchauffage du four.
- Cuisson : Préchauffer le four à 180°C. Cuire pendant 30 minutes à 180°C.
Brioche Saine à la Vanille et aux Pépites de Chocolat
Pour une version plus saine de la brioche, essayez cette recette sans beurre, sans sucre blanc et sans farine blanche de blé.
Ingrédients :
- 400g de farine complète de grand épeautre T110
- 100g de son d'avoine
- 1 pincée de sel
- 20cl de lait d'amande
- 6cl de miel d'acacia (ou sirop d'agave)
- 1 cube de levure fraîche (42g)
- 3 œufs
- 10cl d'huile d'olive douce ou autre huile au choix
- Arôme naturel de vanille (sans sucre)
- Poudre de vanille bourbon ou 2 gousses de vanille
- 1 poignée de pépites de chocolat noir 60% minimum
Préparation :
- Mélangez la farine avec le son d'avoine et le sel dans un grand saladier.
- Faites tiédir le lait d'amande sans dépasser 40°C. Hors du feu, ajoutez le miel et la levure émiettée. Fouettez jusqu'à l'obtention d'un aspect un peu mousseux. Ajoutez les œufs, l'huile et les arômes de vanille, en fouettant bien.
- Mélangez avec la préparation à la farine. Pétrissez environ 6 à 7 minutes.
- Couvrez le saladier d'un torchon et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.
- Après les 1h30 de repos, ajoutez les pépites de chocolat.
- Huilez-vous les mains et formez 5 à 6 boules que vous disposerez dans un grand plat.
- Préchauffez le four à 180°C. Enfournez pour 20 minutes, puis baissez la température du four à 150°C pour 10 minutes supplémentaires.
Conseils et Astuces
- Conservation : Conservez votre brioche dans un torchon à température ambiante.
- Pétrissage : Vous pouvez réaliser cette recette sans robot, en pétrissant à la main.
- Levée : Pour une brioche bien gonflée, assurez-vous de respecter les temps de levée et de placer la pâte dans un endroit chaud.
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