La brioche Marocaine tient son origine de la ville impériale de Fès au Maroc. Connue également sous le nom de Krachel, cette spécialité est un véritable symbole de la gastronomie marocaine. Les Krachel sont des petits pains sucrés marocains en forme de brioche, traditionnellement aromatisés aux graines d'anis, aux graines de sésame et à l'eau de fleur d'oranger.
Ces brioches, parfumées à l’anis et aux graines de sésames, sont idéales pour accompagner le café au lait pendant le Shour, pendant le mois de ramadan. Les Krachel se dégustent volontiers au petit-déjeuner ou au goûter, accompagnées de miel, de beurre ou de confiture.
Pourquoi Faire Ses Krachel Maison ?
Il est vrai que ces délicieux petits pains briochés marocains sont disponibles dans toutes les boulangeries, mais la saveur et la texture du fait maison sont bien meilleures. De plus, faire ses propres Krachel permet de varier les plaisirs et d'adapter la recette à ses goûts.
Tout le monde n’apprécie pas le goût prononcé de l’anis, il est donc possible d’omettre cet ingrédient. Pendant le mois de ramadan, on aime varier les recettes que ça soit pour les brioches, pains, galettes et viennoiseries. Pour plus de moelleux et de légèreté, j’ai ajouté du lait en poudre à mes brioches Krachel.
Ingrédients et Préparation
Milia a élaboré pour vous une préparation facile et rapide à réaliser qui ravira petits et grands. Les préparations Milia sont élaborées avec des ingrédients soigneusement sélectionnés selon les recettes d'autrefois et ce pour vous apporter le meilleur. Ces brioches appelées aussi Krachel originaires du Maghreb sont savoureuses et vous invitent au voyage. A déguster à tout moment de la journée.
Ingrédients pour 6 à 10 Krachels (selon la taille):
- 500g de farine
- 80g de sucre semoule
- 1 cuil. à café de sel
- Une pincée de gomme arabique (facultatif)
- Une cuil. à soupe d'anis (non moulu)
- 4 Cui. à soupe de graines de sésame grillées
- 4 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 70 g de beurre
- 1 oeuf battu
- Sucre perlé pour la décoration
Ingrédients Alternatifs (Pour 8 Personnes):
- 700 g de farine
- 2 c. à s. de levure de boulanger
- 1 c. à s. d'anis
- 120 g de sucre
- 8 cl d'huile
- 70 g de beurre
- 2 c. à s. de sésame
- 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
- 40 cl de lait
- 3 oeufs
- 1 oeuf battu (pour dorer)
- 1 c. à c. de sel ou sel fin
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité (6-10 Krachels) | Quantité (8 personnes) |
|---|---|---|
| Farine | 500g | 700g |
| Sucre semoule | 80g | 120g |
| Sel | 1 cuil. à café | 1 c. à c. |
| Anis (non moulu) | 1 cuil. à soupe | 1 c. à s. |
| Graines de sésame grillées | 4 cuil. à soupe | 2 c. à s. |
| Eau de fleur d'oranger | 4 cuil. à soupe | 1 c. à s. |
| Beurre | 70g | 70g |
| Oeufs | 1 | 3 + 1 pour dorer |
| Lait | N/A | 40 cl |
| Levure de boulanger | N/A | 2 c. à s. |
| Huile | N/A | 8 cl |
Préparation des Krachel Marocains Étape par Étape
Aujourd'hui, nous allons partager cette recette testée et approuvée des brioches traditionnelles marocaines parfumées à l'anis. Et oui! je parle des fameuses krachel marocaines, qu'on peux servir accompagnées d'un bon thé marocain à la menthe.
Étape 1: Préparation de la Levure
Pour commencer, dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède (pas chaude) en ajoutant 1/2 c-a-c de sucre. Laissez mousser 15 minutes.
Étape 2: Mélange des Ingrédients Secs
Dans une jatte, verser les ingrédients secs (farine, lait en poudre, sucre, sel, graines de sésame et anis). Ajouter le beurre fondu et sabler entre les doigts afin de l'incorporer.
Étape 3: Incorporation des Ingrédients Humides
Ajouter la levure, l’oeuf battu et le lait tiède ainsi que l'eau de fleur d'oranger. Incorporer le tout en ajoutant et pétrir quelques minutes on obtient une pâte souple et lisse. Laissez pétrir pendant 10 minutes, c'est le pétrissage qui nous permettra d'avoir des brioches aérées, donc si vous les faites à la main pétrissez plus longtemps jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique.
Étape 4: Première Levée
Former une boule et déposer la pâte dans un saladier préalablement huilé. Filmer et couvrir d'un torchon propre. Couvrir et laisser reposer une heure (la pâte doit doubler de volume). Laisser lever à l'abri du courant 1 h ou 2h (la pâte doit doubler de volume).
Étape 5: Façonnage des Brioches
Au bout d'une heure travailler un peu la pâte pour la dégazer, farinez votre plan de travail formez un boudin, découpez en petits morceaux et formez des boules de la taille d'un œuf, les mettre dans une plaque couverte de papier sulfurisé.
Étape 6: Deuxième Levée
Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un linge propre et laisser lever une seconde fois. couvrir et laissez reposer 30 min.
Étape 7: Cuisson
Préchauffer le four à 180 C (350 F) et badigeonner la surface des Krachel du mélange oeuf-vanille- café soluble. Parsemer la surface de sucre perlé. Mettez dans un four préchauffé à 180° chaleur tournante, pendant 25 min.
Étape 8: Dégustation
Les Krachel sont des petits pains sucrés marocains en forme de brioche, traditionnellement aromatisés aux graines d'anis, aux graines de sésame et à l'eau de fleur d'oranger. Il est vrai que ces délicieux petits pains briochés marocains sont disponibles dans toutes les boulangeries, mais la saveur et la texture du fait maison sont bien meilleures.
Conseils de Conservation
Les brioches Krachel se conservent à merveille, je double généralement la recette pour avoir des extras à portée de main. Placez-les dans un sac Ziploc avant de les congeler. Avant de passer à la dégustation, enfournez-les pendant quelques minutes sans les décongeler au préalable.
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