Je reviens aujourd’hui avec une bonne recette doudou pour la rentrée : celle de la brioche ! Alors des types de brioches, il en existe des tonnes, mais ma préférée reste quand même celle-ci : une bonne brioche moelleuse avec une mie filante. C’est une gourmandise à partager lors d’un brunch estival, d’un goûter réconfortant ou simplement pour commencer la journée avec une bouchée irrésistiblement moelleuse.
Ingrédients Essentiels
La liste idéale pour préparer une brioche moelleuse se compose de quelques ingrédients essentiels. Pour sublimer la brioche, quelques touches en plus font toute la différence : le zeste d’un citron non traité, une gousse de vanille fendue et grattée, une pincée de cannelle ou un trait de fleur d’oranger.
- Farine T45 ou T55
- Buttermilk ou lait
- Oeufs
- Sucre glace
- Beurre froid en petits dés
- Sel
- Levure de boulanger fraîche
Préparation de la Pâte à Brioche
Le secret de cette recette réside dans sa méthode sans pétrissage. Quelques gestes précis, un temps de repos bien observé, et la magie opère.
Étape 1: Mélange des Ingrédients
Dans un grand saladier, versez la farine, le sel et le sucre. Formez un puits au centre, puis ajoutez la levure, veillant à ce qu’elle ne soit pas en contact direct avec le sel. Versez progressivement le lait tiédi, puis incorporez les œufs préalablement battus. À l’aide d’une cuillère en bois, mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la lever près d’une source de chaleur douce (autour de 25 à 30°C), pendant 1h30 à 2h.
Étape 2: Première Levée
La veille au soir je fais ma pâte & je la laisse lever deux fois : une première fois pendant 1h30 environ près d’une source de chaleur l’hiver ou à température ambiante l’été, puis je la dégaze et la laisse à nouveau lever toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain matin, je la dégaze, la façonne puis réalise une troisième et dernière levée d’environ 1h.
En résumé concernant les temps de levées, il faut réaliser une première levée d’environ 1h30 près d’une source de chaleur l’hiver ou à température ambiante l’été ; une seconde levée au réfrigérateur une nuit ou pendant 2 heures, puis une dernière d’une petite heure lorsque les pâtons sont réalisés.
Étape 3: Façonnage et Deuxième Levée
Lorsque la pousse est terminée, farinez légèrement vos mains puis dégazez la pâte délicatement sans l'écraser. Déposez-la dans un moule à cake chemisé ou façonnez des boules pour une brioche façon Nanterre. Laissez reposer à nouveau 40 minutes, puis badigeonnez de jaune d’œuf mélangé avec une cuillère à soupe de lait.
Étape 4: Cuisson
Préchauffez le four à 180°C et enfournez la brioche pendant 30 min environ. Contrôlez la cuisson en y plantant la pointe d'un couteau : elle doit en ressortir à peine humide. Enfournez dans un four préchauffé à 165°C pendant 25 à 30 minutes. La surface doit être joliment dorée, la mie rester souple et aérienne.
Conseils et Astuces
N'hésitez pas à laisser la pâte lever plus longtemps si le temps indiqué n'est pas suffisant. En fonction de la température de votre pièce, le temps peut être plus ou moins long. Vérifiez que votre levure n’est pas périmée (en particulier si vous utilisez de la levure sèche) !
Si vous n'avez pas de robot, suivez les mêmes étapes que cette dernière procédure, mais à la main. Il vous faudra pétrir pendant un bon quart d'heure pour avoir une pâte bien élastique.
Si vous utilisez de la levure de boulanger sèche, veillez à ne pas l’hydrater dans de l’eau trop chaude. Cela risquerait d’inactiver son pouvoir de fermentation. Vérifiez à l’aide d’un thermomètre que la température de l’eau ne dépasse pas les 37°C.
La brioche faite maison a tendance à sécher assez rapidement. C’est pourquoi nous vous conseillons de bien l’emballer dans un torchon propre ou dans un contenant hermétique à chaque fois que vous vous en servez une part.
Variations Gourmandes
De nombreuses variations permettent de personnaliser cette brioche selon vos envies et les saisons. Aromatisez la pâte avec un zeste d’orange pour une note rafraîchissante, parsemez de raisins secs ou de pépites de chocolat pour encore plus de gourmandise.
Tableau Récapitulatif des Temps de Levée
| Étape | Durée | Conditions |
|---|---|---|
| Première levée | 1h30 | Près d'une source de chaleur ou à température ambiante |
| Deuxième levée | Nuit entière ou 2 heures | Au réfrigérateur |
| Troisième levée | 1 heure | Après façonnage des pâtons |
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