La brioche grillée est un délice simple à réaliser, parfait pour un petit déjeuner gourmand ou un goûter réconfortant. Voici une recette détaillée pour obtenir une brioche à la mie aérienne et tendre, idéale pour être dégustée avec du beurre, de la confiture ou même du foie gras.
Ingrédients pour une fournée
- 500 g de farine
- 2 jaunes d’œuf
- 1 œuf entier
- 75 g de sucre
- 10 g de levure sèche
- 50 g de beurre ramolli
- 2 c. à s. d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 200 ml de lait tiède
- Perles de sucre (pour la décoration)
- 1 œuf pour la dorure
Préparation étape par étape
- Étape 1 : Mélanger le lait tiède avec la levure et le sucre. Laisser mousser pendant 10 minutes.
- Étape 2 : Mélanger les 2 jaunes d’œuf et l’œuf entier, puis ajouter l’extrait de vanille.
- Étape 3 : Verser le mélange de lait, levure et sucre avec les œufs et la vanille. Rajouter d’un trait la farine et le sel.
- Étape 4 : Ajouter le beurre ramolli et pétrir en tirant avec la paume des mains.
- Étape 5 : Former une boule et laisser gonfler pendant 2 heures.
- Étape 6 : Dégazer la pâte et former 8 pâtons. Disposer les pâtons dans un moule et laisser pousser pendant 1 heure.
- Étape 7 : Passer la dorure avec l’œuf battu, puis rajouter les perles de sucre.
Brioche au Thermomix : Une Option Facile et Rapide
Pour ceux qui possèdent un Thermomix, il est possible de réaliser cette recette avec une simplicité déconcertante. Le pétrissage long et précis du Thermomix garantit une mie aérée et une texture parfaite.
Ingrédients pour le Thermomix
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 50 g de lait
- 500 g de farine
- 1 c. à soupe rase de sel (10 g)
- 80 g de sucre
- 5 œufs
- 250 g de beurre détaillé en petits morceaux
Étapes de préparation au Thermomix
- Émietter la levure de boulanger fraîche au dessus du bol du Thermomix et ajouter le lait. Régler 2 minutes/37°C/vitesse 2.
- A la fin de la minuterie, ajouter 50 g de farine et mixer 15 secondes/vitesse 4, puis recouvrir de 450 g de farine et laisser reposer une quinzaine de minutes, ou jusqu'à ce que la couche de farine se fissure en surface.
- Ajouter le sel et le sucre, puis programmer 10 minutes/mode pétrin.
- Au bout d'une minute de pétrissage, commencer à ajouter un à un les œufs par l'orifice du couvercle.
- Régler maintenant 8 minutes/mode pétrin. Pendant les 4 premières minutes, introduire progressivement le beurre détaillé en petits morceaux par l'orifice du couvercle.
- Placer la pâte dans un grand bol, couvrir et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud.
- Dégazer la pâte en la frappant avec vos poings, filmer au contact et placer au frigo pour 3 à 12 heures.
- Placer la pâte sur un plan de travail fariné, rabattre-la et étaler-la en rectangle.
- Découper le rectangle de pâte en 6 bandes et faire 2 tresses à 3 brins que vous placerez chacune dans un moule à cake beurré.
- Placer les moules à cake dans un four tiède et laisser lever 1 heure environ, ou jusqu'à ce que la pâte arrive en haut des moules.
- Passer un peu d'œuf battu additionné d'eau et de sel au pinceau à la surface des brioches et enfourner pour environ 35 minutes à 180°C (chaleur statique).
Astuces et Conseils
- Le pétrissage : La pâte doit être travaillée longtemps au batteur. Il ne faut pas arrêter le batteur pendant le pétrissage.
- La levée : Pour faciliter la pousse de la brioche, vous pouvez placer la pâte dans un four tiède (30-40°C, en pratique four préchauffé à 40-50°C puis éteint) avec un petit bol d’eau au fond.
- Le repos : Une nuit au réfrigérateur facilite la pousse de la brioche.
- La farine : Utilisez une farine de qualité, ou une farine label rouge, pour un résultat optimal.
Variantes Gourmandes
- Brioche aux fruits secs : Ajouter des figues sèches coupées en petits morceaux pour une saveur originale et gourmande.
- Pain perdu de brioche : Quand il te reste des tranches de brioche qui commence à être sèches, cette recette est idéale pour éviter de les mettre à la poubelle.
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine | 500 g |
| Jaunes d'œuf | 2 |
| Oeuf entier | 1 |
| Sucre | 75 g |
| Levure sèche | 10 g |
| Beurre ramolli | 50 g |
| Extrait de vanille | 2 c. à s. |
| Sel | 1 pincée |
| Lait tiède | 200 ml |