Vous rêvez d’une brioche maison toute douce, bien gonflée, sans robot ni séance de musculation pour pétrir la pâte ? Ne bougez plus, on a la recette qu’il vous faut ! Une brioche moelleuse, dorée et légère comme un nuage. Il ne vous reste qu’à mélanger, laisser poser... Pour le petit-déjeuner ou le goûter, une bonne brioche maison, avec une mie aérienne et quelques pépites de chocolat est toujours bienvenue.
L'Art de la Brioche Facile: Un Héritage Gourmand
Je pense avoir hérité beaucoup de mes grands-parents, en particulier de mes mamies : l’amour de la nature, des plantes, du « fais-le-toi-même », de la couture ou du tricot, et surtout de la cuisine. Chaque semaine passée chez l’une ou l’autre était riche en petits bonheurs simples. Je n’avais pas conscience à l’époque que ces après-midi couture ou cuisine seraient si enrichissants pour la vie que je mènerai une fois adulte.
Chaque mamie avait, et continue d’avoir, ses petites spécialités. L’une préparait des gaufres fourrées, l’autre des gaufres sèches, l’une mitonnait une poule au riz, l’autre plutôt du rôti, chez l’une encore on savourait du pain perdu, alors que l’autre nous préparait des beignets aux pommes. Le carnet de recettes que j’avais, d’ailleurs, fabriqué avec l’une d’elles, contient donc beaucoup de recettes de mamies. J’en ai amélioré certaines au fur & à mesure des expériences.
Aujourd’hui c’est donc une recette de brioche que l’on vous propose. Elle est quasiment identique à l’originale, à ceci près qu’on ne peut pas acheter l’amour d’une mamie au supermarché du coin. Alors à nous désormais de prendre la relève & de les préparer avec beaucoup de joie, de plaisir & d’amour 😉
Brioche Maison: La Recette Express et Sans Prise de Tête
En cuisine, il n'est pas nécessaire d'être un pro de la boulangerie pour réaliser ce chef-d’œuvre. La pâte se prépare en un tournemain, et fait le travail toute seule, pendant que vous vaquez à vos occupations. Gourmande à souhait, cette recette de brioche se déguste seule ou avec de la pâte à tartiner. Attention, vous risquez d'y succomber dès la première bouchée !
Ingrédients:
- 150 ml de lait tiède
- 10 g de levure boulangère déshydratée
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café d'arôme vanille
- 2 œufs
- 150 g de crème fraîche
- 500 g de farine
- 1 pincée de sel
- 100 g de pépites de chocolat
Pour la dorure:
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Préparation:
- Mélangez dans un saladier le lait tiède et la levure déshydratée. Veillez à bien dissoudre la levure.
- Ajoutez le sucre et l'arôme de vanille, puis mélangez.
- Cassez les œufs dans le saladier et mélangez.
- Ajoutez la crème fraîche et mélangez légèrement. Cet ingrédient n'a pas besoin d'être totalement incorporé à cette étape.
- Ajoutez la moitié de la farine (soit 250 g) et le sel. Mélangez bien. Veillez à ce que la farine et la crème fraîche soient totalement incorporées.
- Ajoutez la farine restante. Mélangez bien. Vous devez obtenir une pâte élastique, légèrement collante.
- Formez une boule de pâte sans pétrir, puis disposez-la dans un autre saladier. Couvrez d'un torchon de cuisine propre ou de film plastique. Laissez pousser pendant 1 h 30.
- Ajoutez une pincée de farine sur la pâte gonflée, puis dégazez-la dans le saladier.
- Aplatissez la pâte sur le plan de travail, puis ajoutez les pépites de chocolat sur toute la surface.
- Repliez la pâte sur elle-même, puis coupez-la en 8 pâtons.
- Formez ces pâtons en boules, puis disposez-les dans un moule rond et haut. Couvrez d'un torchon propre et laissez pousser durant 30 minutes.
- Mélangez les ingrédients de la dorure et badigeonnez la surface de la pâte à l'aide d'un pinceau.
- Enfournez 25 minutes à 170 °C.
Brioche Super Facile, Moelleuse et Sans Pétrissage: Le Secret
La brioche super facile, moelleuse, sans pétrissage et qui demande juste 5 minutes de préparation ! Pas besoin de machine à pain, de robot… rien. Tentant non ? Après bien sûr vous pouvez toujours opter pour la brioche classique (fondante et filante) mais moins simple.
Le principe, comme souvent dans la boulange sans pétrissage (grande invention et mode Outre-Atlantique qui mérite vraiment tous les éloges 😉 dont je vous reparlerai), le secret est une bonne hydratation (plus d’eau quoi), peu de levure car la levée est longue (autour de 24h oui mais c’est super relax car tout se passe au frigo et il ne faut rien faire).
Ingrédients:
- 500g de farine T45 ou T55
- 20 cL de buttermilk (oui j’en mets partout 😉 ) ou de lait
- 3 œufs entiers + 1 pour la dorure
- 50g de sucre glace (cette quantité de sucre est conseillée si vous n’aimez pas les pâtisseries trop sucrées ou si vous souhaitez manger votre brioche avec une couche énorme de confiture ou de chocolat. Si vous la préférez nature et plus sucrée, je vous conseille de mettre au moins 100g de sucre glace et un sachet de sucre vanillé)
- 60g de beurre froid en petits dés (j’utilise du beurre fermier acheté en supermarché, contrairement à ses voisins les beurres de grandes marques il ne durcit pas façon béton une fois au frigo)
- 7g de sel
- 20g de levure de boulanger fraîche
Bonus : vous pouvez la parfumer selon vos goûts (fleur d’oranger, vanille, citron, pépites de chocolat, etc, etc) ou la laisser nature.
Préparation:
- Dans un saladier ou dans la cuve de votre robot, émietter la levure. Ajouter le buttermilk ou le lait froid afin de délayer la levure. Incorporer les œufs (et éventuellement votre vanille/fleur d’oranger/autre) et mélanger.
- Dans un second saladier mélanger les ingrédients secs : farine, sucre et sel. Faire un puits au centre et y verser les ingrédients liquides. Mélanger à la cuillère en bois jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée. Votre pâte est prête à être pétrie. Déposer la sur un plan de travail fariné.
- Pétrir une première fois la pâte (voir les petits conseils plus haut) environ 15-20 minutes. Lorsque celle-ci est bien élastique (elle reste très collante c’est normal, on n’ajoute pas de farine), ajouter le beurre et pétrir à nouveau. Lorsque le beurre est bien incorporé, on arrête le pétrissage afin de ne pas chauffer le beurre.
- Déposer votre pâte dans un saladier fariné et filmer au contact. Réaliser une première levée d’environ 1h-1h30 (selon la température de la pièce) à température ambiante.
- Dégazer ensuite la pâte en enfonçant votre poing et en l’étirant sans la casser. Déposer à nouveau votre pâte dans un saladier fariné, filmer au contact et réserver une nuit (ou 2 heures minimum) au réfrigérateur (cela n’altère pas la pousse et va faciliter le façonnage).
- Le lendemain, la pâte a normalement doublé (au moins) de volume. Placer la sur un plan de travail fariné et dégazer la. Découper des pâtons de poids équivalents, entre 35 et 50g.
- Pour réaliser les boules : aplatir le pâton, ramener les côtés vers le centre, retourner et bouler avec la paume de votre main. Placer ces boules dans un plat beurré.
- Couvrir votre plat d’une serviette et laisser une dernière fois lever durant environ 1h (ou plus si nécessaire, cela va dépendre de la température de votre pièce). Les boules vont doubler de volume et se souder.
- Étape facultative (mais à ce stade on n’est plus à une près) : Dorer à l’œuf (œuf entier + sel + un peu d’eau) et réaliser une entaille au centre à l’aide d’un ciseau mouillé.
- Enfourner 15-20 minutes dans un four préchauffé à 150°. La lame de couteau ressort propre lorsque c’est cuit.
Conseils et Astuces
- Pour bien réussir une brioche à la mie filante, il est important d’utiliser une farine blanche (T45 ou T55) et des produits laitiers (lait de vache, beurre).
- Si vous avez un four un peu détraqué, astuce de mamie : laisser cuire jusqu’à ce que la dorure vous convienne, déposer alors un papier alu ou papier cuisson directement sur vos brioches. Cela va permettre de mieux conduire la chaleur, et vous évitera le scénario dessus-cramé-intérieur-pas-cuit.
- Le miel va permettre de conserver l’humidité.
- Vous pouvez congeler votre brioche en la coupant préalablement en tranches afin de pouvoir décongeler la quantité souhaitée au fur et à mesure.
- Si vous utilisez de la levure de boulanger sèche, veillez à ne pas l’hydrater dans de l’eau trop chaude. Cela risquerait d’inactiver son pouvoir de fermentation. Vérifiez à l’aide d’un thermomètre que la température de l’eau ne dépasse pas les 37°C.
Tableau Récapitulatif des Temps de Levée
| Étape | Durée | Conditions |
|---|---|---|
| Première Levée | 1h30 | Température ambiante (près d'une source de chaleur l'hiver) |
| Seconde Levée | Nuit (ou 2 heures minimum) | Réfrigérateur |
| Dernière Levée | 1 heure | Après façonnage des pâtons |
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