La brioche est une viennoiserie de la famille des pâtes levées, contenant principalement de la farine, du beurre, des œufs et de la levure. Que ce soit la brioche Parisienne, Nanterre, brioche Mousseline, brioche tressée et autre variante, le principe de la brioche au beurre reste le même.
Pourquoi Faire Sa Brioche Maison ?
Maintenant que vous avez la recette de la brioche, parlons des avantages de faire votre propre brioche plutôt que d'en acheter une toute faite. Tout d'abord, en faisant votre propre brioche, vous savez exactement ce qu'il y a dedans. Vous pouvez éviter les additifs et les conservateurs qui sont souvent présents dans les pains achetés en magasin.
Enfin, faire votre propre brioche peut être une activité amusante et créative à faire avec votre famille ou vos amis. C'est une excellente façon de passer du temps ensemble tout en apprenant une nouvelle compétence culinaire.
Ingrédients
- Farine de blé T55: 500 g
- Levure de boulanger: 20 g
- Eau: 15 cl
- Sel fin: 1 pincée
- Sucre en poudre: 40 g
- Oeufs: 3 pièces (+ 1 pour la dorure)
- Beurre doux: 150 g
Recette de la Brioche Traditionnelle
Étape 1: Préparation des Ingrédients
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Faites un puits au centre.
Dans un autre bol, fouettez les œufs et ajoutez le lait. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajoutez lentement le mélange d'œufs et de lait dans le puits de farine. Remuez bien pour que le mélange soit homogène.
Étape 2: Pétrissage de la Pâte
Cette recette est très simple à réaliser au robot pâtissier avec un crochet pétrin. Vous pouvez tout aussi bien la faire à la main en sachant que plus vous pétrirez, plus elle sera moelleuse et aérienne.
Au robot pâtissier avec le crochet pétrin, pétrissez 6 minutes à vitesse 1 puis 6 minutes à vitesse 2. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et pétrissez à nouveau jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé, pas plus longtemps au risque de trop chauffer le beurre et rendre votre brioche compacte.
Votre pâte doit être molle et collante, ne rajoutez surtout pas de farine si c’est le cas.
Étape 3: Première Levée
Couvrez le bol et laissez reposer la pâte environ 2 heures (voire toute la nuit). Idéalement, laissez-la une demi-heure à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur. Froide, votre pâte sera plus facile à travailler.
Elle doit doubler de volume. Dégazez-la une fois pendant cette levée en enfonçant légèrement votre poing dedans.
Étape 4: Façonnage de la Brioche
Dégazez à nouveau votre pâte à brioche et déposez votre pâte à brioche sur un plan de travail fariné. Divisez la pâte en 8 morceaux égaux, façonnez-les en forme de boule et placez-les dans un moule à brioche graissé.
Pour faire une belle brioche tressée, vous pouvez également la diviser en trois longs brins et la tresser avant de déposer l’ensemble dans votre moule.
Étape 5: Deuxième Levée
Laissez la brioche reposer pendant une autre heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Étape 6: Cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la brioche avec un œuf battu. Si vous les souhaitez, vous pouvez la saupoudrer d’un peu de sucre vergeoise. Enfournez la brioche et laissez-la cuire pendant environ 30 minutes.
Elle doit être dorée et gonflée. Sortez la brioche du four et laissez-la refroidir avant de la servir. Votre brioche maison est prête à être dégustée !
Variantes Possibles pour Votre Brioche Sucrée
Faire votre propre brioche sucrée vous permet de personnaliser ses saveurs par le choix d’ingrédients complémentaires. Vous pouvez ajouter de la vanille en remplaçant une partie du sucre par du sucre vanillé.
Conseils Gourmands
Cette recette étant une base, il est donc tout à fait possible (et même recommander) d’y ajouter un parfum (vanille, zestes de citron, orange, fleur d’oranger...) et/ou des fruits secs, pépites de chocolat, etc.
Tableau Récapitulatif
| Étape | Description | Durée |
|---|---|---|
| Préparation | Mélange des ingrédients | 30 minutes |
| Pétrissage | Au robot ou à la main | 12 minutes |
| Première Levée | Repos de la pâte | 2 heures |
| Façonnage | Mise en forme de la brioche | 15 minutes |
| Deuxième Levée | Repos après façonnage | 1 heure |
| Cuisson | Au four à 180°C | 30 minutes |
TAG: #Brioche