Découvrez cette recette de brioche de Pâques moelleuse et parfumée, idéale pour célébrer les fêtes de Pâques. C'est bientôt Pâques et vous avez envie de préparer une surprise gustative à votre famille ! Pourquoi ne pas tenter de faire ces petites et délicieuses brioches ?
Cette recette de brioches est également idéale entre deux recherches de nids de Pâques ou encore de fritures ou œufs en chocolat. Enfin, sachez que dès la première bouchée d'une part de ces brioches de Pâques, vos convives vont les adopter. Elles vont remporter un vif succès auprès des petits et des grands enfants.
Ingrédients et Préparation
Réalisée avec de la Cassonade la Perruche pour une douceur caramélisée, cette brioche est enrichie de fleur d’oranger pour un parfum délicat.
Ingrédients pour les brioches (5 pièces) :
- 250 g de farine
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 10 cl de lait
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- ½ c. à c. de sel ou sel fin
Ingrédients pour la décoration :
- 1 oeuf
- Sucre grains ou perlé ou Petites billes de bonbons
Préparation :
- Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé.
- Ajoutez la levure de boulanger émiettée et l'oeuf.
- Ajoutez le beurre ramolli. Mélangez le tout avec votre main. Vous allez obtenir une pâte collante, c'est normal.
- Commencez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme et plus collante. Pétrissez énergiquement pendant 10 mn sans s'arrêter. Si vous avez un robot n'hésitez pas à l'utiliser. Laissez le robot mélanger le tout pendant 5 minutes en 1ère vitesse puis en 2ème vitesse. Roulez la pâte en boule.
- Couvrez-la. Placez-la dans un endroit tempéré et à l'abri de l'air jusqu'à ce qu'elle double de volume. Comptez 2 heures.
- Farinez un plan de travail puis dégazez votre pâte à brioche en la pétrissant légèrement. Divisez-la en petits pâtons de 50 g environ.
- Roulez chaque petit pâton en un long boudin de 25 cm environ.
- Prenez deux branches et tressez-les.
- Formez une couronne en collant les extrémités entre elles. Faites pareil avec les restes des boudins
- Déposez vos couronnes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez un œuf cru au centre. Couvrez avec un torchon propre puis laissez lever 1 heure à l'abri des courants d'air.
- Badigeonnez les couronnes d'un oeuf battu.
- Saupoudrez-les de petites billes de bonbons ou de sucre en grains puis déposez au milieu de chaque couronne un oeuf. Mettez-les au four que vous avez préchauffé à 180°C et faites cuire les brioches 20 minutes.
Les oeufs, qui étaient crus au début ont cuits en même temps que les brioches et du coup vous pouvez les déguster aussi, comme ça pas de gâchis.
Les Secrets d'une Brioche Réussie
Pour une brioche encore plus moelleuse, laissez lever la pâte une troisième fois après le façonnage, dans un abri des courants et loin des variations de température. Pour les brioches de Pâques, privilégiez une cuisson à point qui garantit un cœur fondant tout en conservant une belle tenue.
Variations Gourmandes
Variez les plaisirs avec une brioche lapin, italienne, ou une recette mouna.
Brioche Lapin
La brioche lapin est un incontournable des matins des Fêtes de Pâques ! Facile à réaliser avec les enfants, ma recette de lapin brioche a été testée et approuvée par ma petite famille!
- Dans le pétrin, disposer séparément tous les ingrédients, sauf le beurre.
- Pétrir en Vitesse 1 durant 4 min (V1 x 4min) puis en vitesse 4 durant 6 min (V4 x 6min).
- Dès que la pâte est homogène, ajouter le beurre en morceaux à température ambiante en vitesse 1 (V1).
La pâte à brioche lapin ne doit pas excéder 25°C. Diviser la pâte en deux.
- Avec les 80g, rouler un boudin et l’enrouler en colimaçon pour faire le corps.
- Coller la tête avec la boule de 20g, puis former les oreilles avec la boule de 15g roulée en boudin et fendue en deux.
- Laisser pousser à 25°C durant 1h.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dorer la brioche lapin de Pâques à l’œuf entier.
Mouna
La mouna est une brioche d’origine oranaise, parfumée et bien moelleuse. Sa mie est même filante. Elle est traditionnellement préparée par les familles pour être dégustée le jour de Pâques. La mouna a une délicieuse odeur, elle est légère comme une plume, ses saveurs délicates de citron et d’orange en font un vrai délice et la rendent irrésistible !
La préparation de la mouna est particulière. C’est celle de Valérie qui m’a inspirée. Je réalise la pâte au robot, ce qui est plus facile, mais elle peut se faire aussi à la main (mais là, c’est un peu plus compliqué, car elle est collante). Elle se fait avec un levain, mais tout est expliqué dans la recette. La pâte est parfumée par les zestes d’un citron et d’une belle demie orange, ainsi que son jus. C’est ce qui lui donne son goût particulier.
La confection d’une mouna demande un peu de patience. En effet, le temps de pousse de la pâte est long : 6 heures, puis 1 heure de pousse après façonnage. Donc il faut s’y mettre le matin pour la cuire en fin d’après-midi. La forme varie, mais on la retrouve le plus souvent en forme de dôme. La touche de gourmandise, c’est le sucre perlé à la surface qui apporte une note croquante. Et c’est joli ! La mouna déchire par sa mie extra moelleuse et ses parfums d’agrumes ! La mouna est une brioche hyper moelleuse et parfumée avec les zestes de citron, d’orange et du jus d’orange.
Recette de la Mouna :
- Réaliser le levain : Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et l’eau tiède avec une cuillère. Laisser lever 20 minutes en couvrant le saladier d’un film alimentaire. Pendant ce temps, dans une petite casserole, fondre le beurre et laisser refroidir. Retirer les zestes du citron et les zestes d’une demie orange. Presser le jus de la demie orange.
- Réaliser la brioche : Dans le bol du robot, mettre la farine et faire un puits. Au centre, verser les oeufs, le beurre fondu et refroidi, le sucre en poudre, les zestes de citron et d’orange, le jus d’orange et le sel. Mélanger grossièrement avec une cuillère en bois, en vérifiant d’avoir bien d’amalgamé la farine au fond du bol. Ajouter le levain et pétrir au robot 15 minutes vitesse lente. Puis pétrir 5 minutes vitesse moyenne. Rassembler la pâte au centre du bol (elle est collante, c’est normal). Couvrir le bol d’un film alimentaire puis d’un torchon (pour faire une ambiance chaude). Laisser pousser 6 heures à température ambiante (la pâte va beaucoup gonfler, le torchon se soulève !).
- Après le temps de pousse, la pâte est “bizarre”, fort bulleuse, mais pas d’inquiétude ! Dégazer la pâte sur un plan de travail bien fariné et en la farinant pendant cette étape, afin de la rendre souple et moins collante, puis la mettre en boule. La déposer sur une plaque perforée couverte de papier sulfurisé. Faire un trou au centre pour en faire une couronne (je fais un trou de 7 à 8 cm, pour cela, fariner l’index et le majeur d’une main et percer au centre puis écarter la pâte petit à petit avec les doigts farinés). Laisser lever 1 heure à température ambiante.
- Badigeonner la mouna de jaune d’oeuf mélangé au lait et à la pincée de fleur de sel. Parsemer généreusement de sucre en grains. Enfourner 24 minutes dans le four préchauffé à 180°c, chaleur tournante. Sortir la mouna du four et la glisser immédiatement sur un plat.
Brioche Vendéenne, Parisienne et Mouna : Différences
La brioche vendéenne se distingue par sa mie serrée et sa texture onctueuse, résultat d’une recette unique intégrant de la crème fraîche et de l’eau de fleur d’oranger. La Mouna, star des tables pascales du Sud de la France, révèle une structure plus dense que ses cousines. Quant à la brioche parisienne, sa particularité réside dans sa forme emblématique à deux boules superposées.
Colomba Pascal
Célébrez la tradition pascale italienne avec cette Colomba moelleuse et parfumée ! Cette brioche parfumée se savoure idéalement au petit-déjeuner ou au dessert.
Recette simplifiée de la Colomba :
- Préparation de la pâte : Dans un saladier, mélangez 100 g de farine avec la levure fraîche émiettée et 100 ml d’eau tiède.
- Réalisation du premier pétrissage : Ajoutez au levain le reste de la farine, le sucre, l'œuf, le lait et le zeste d’orange. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite le beurre mou en plusieurs fois, en attendant son absorption complète avant d’en rajouter. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu’elle devienne bien lisse et élastique. Transférez-la sur un plan de travail, formez une boule et placez-la dans un saladier. Couvrez de film alimentaire et laissez lever 2 à 2h30 à 25-27°C, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Deuxième pétrissage et ajout des fruits confits : Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, remettez la pâte levée dans le bol du robot et ajoutez le sucre. Pétrissez à vitesse moyenne, puis incorporez progressivement la farine et l’œuf. Ajoutez ensuite le sel et le beurre mou en plusieurs fois. Incorporez les graines de vanille, la pâte d’orange et les dés d’orange confite. Égouttez et séchez les raisins secs avant de les ajouter à la pâte. Pétrissez encore 20 minutes jusqu’à obtenir une texture bien lisse et élastique.
- Façonnage de la Colomba : Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant 1 heure. Divisez-la en deux portions : une plus petite (environ 400 g) pour les ailes et une plus grande (environ 470 g) pour le corps. Façonnez chaque morceau en boudin. Disposez d’abord le plus petit au centre du moule en repliant légèrement les extrémités, puis déposez le plus grand par-dessus pour le corps.
- Préparation de la glace et cuisson : Mixez les amandes et les noisettes avec le sucre glace et un blanc d’œuf jusqu’à obtenir une pâte lisse. Étalez délicatement ce glaçage sur la Colomba levée sans appuyer, puis parsemez de sucre en grains et d’amandes entières. Préchauffez le four à 170°C en mode statique et enfournez pour environ 55 minutes. À la sortie du four, insérez deux brochettes métalliques sous la Colomba et suspendez-la à l’envers entre deux supports jusqu’à refroidissement complet, afin d’éviter qu’elle ne s’affaisse.