Recettes de Brioches de Pâques : Traditions et Gourmandises

Les brioches de Pâques sont indissociablement liées aux fêtes de famille. Le tsoureki (τσουρέκι), est une brioche parfumée aux diverses épices, elle possède une texture douce, légère et moelleuse à la fois. Le tsoureki est un dessert populaire pour les fêtes comme Noël ou Pâques.

Les formes traditionnelles de ce pain brioché sont la tresse (les 3 brins symbolisant la trinité) et la couronne (son cercle symbolisant le cycle de vie). Vous pouvez bien évidemment varier son aspect et sa taille selon vos inspirations personnelles. Traditionnellement, la confection du tsoureki incombait plutôt aux mères de familles qui les préparaient lors de la semaine sainte.

Tsoureki: une brioche grecque traditionnelle

Si on en prépare autant, c’est parce qu’il est ensuite coutume de les offrir aux proches. Entre les tsourekia des tantes, des grands-mères, des cousins, des voisins et des amis de la famille, vous pouvez vous retrouver facilement avec une sacrée quantité de brioches à consommer. A tel point qu’à la maison, nous nous amusons encore à effectuer le classement des top brioches de l’année le soir de Pâques.

La tradition est que dans la nuit du samedi au dimanche de Pâques à minuit, on casse des œufs durs rouges. C’est souvent à ce même moment qu’on en profite pour croquer dans nos brioches (mais pas que)! Après cela vous pouvez facilement en manger pendant 1 mois à chaque petit déjeuner et à chaque goûter. Heureusement que le tsoureki se congèle très bien.

Ingrédients pour le Tsoureki

Pour la pâte:

• 15 gr de levure de boulanger sèche
• 150 ml d’eau tiède
• 500 gr farine
• 10 gr de mahlep
• 2 gr de cardamome
• 1 gr mastic
• 10 gr de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 70 gr de miel
• Le zeste d’1 orange
• 150 gr de beurre mou à température ambiante

Pour la déco:

• 1 blanc d’œuf
• 2 c. à soupe d'amandes

Préparation du Tsoureki

1. Étape 1: Préparer la pâte: Dans un saladier mélanger la levure et l’eau tiède. Recouvrir de farine. Patienter 30 minutes.
2. En attendant, mixer les épices pour obtenir une poudre homogène : mahlep, cardamome, mastic, sucre vanillé, sel.
3. Dans un autre saladier battre les ingrédients humides entre eux sauf le beurre: zeste d’ orange, œufs miel.
4. A l’issue des 30 minutes verser le mélange farine levure et les épices dans le robot et mélanger. Incorporer le beurre en 3 fois tout en continuant de mélanger. La pâte doit devenir élastique.
5. Battre 10-15 minutes. Vous pouvez effectuer ce mélange à la main mais il faudra pétrir 10-15 minutes en plus. Verser ce mélange dans un saladier beurré.
6. Étape 2 : Laisser la pâte se reposer: Recouvrir de film alimentaire. Laisser la pâte pousser 2 à 3h. Elle doit doubler de volume.
7. Étape 3: Façonner les brioches: Dégazer délicatement la pâte ( pétrir pour retirer l’air). Déposer la pâte sur le plan de travail. Rajouter de la farine si la pâte est trop collante ou rajouter de l’eau si la pâte est trop sèche. La couper en 2. Chaque morceau représentera une brioche. Couper chacune des 2 boules en 3. Former des boudins avec les 3 petites boules. Façonner une tresse avec ces 3 brins. Rabattre les bords pour souder les extrémités. Badigeonner les brioches de blanc d’œuf. Saupoudrer d'amandes.
8. Étape 4 : Laisser (encore) la pâte se reposer: Laisser pousser à nouveau 20-30 minutes. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes à 180°.

***SECRETS TIS MAMAS*** Laissez la pâte lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. S'il fait trop froid la pâte ne montera pas. L'idéal étant 20-23 degrés.

Le tsoureki est un plat qui aime prendre son temps: - Mélange: il faut pétrir la pâte assez longtemps, c’est ce qui lui confère une texture élastique. - Levage: Laissez le temps à la pâte de lever, elle doit doubler de volume, ce qui lui donnera sa texture moelleuse et aérée. - Temps de repos: ils sont multiples! Profitez des jours de pluie où vous êtes à la maison pour la réaliser!

Brioches de Pâques Simples

C'est bientôt Pâques et vous avez envie de préparer une surprise gustative à votre famille ! Pourquoi ne pas tenter de faire ces petites et délicieuses brioches ? Cette recette de brioches est également idéale entre deux recherches de nids de Pâques ou encore de fritures ou œufs en chocolat. Elles vont remporter un vif succès auprès des petits et des grands enfants.

Ingrédients pour 5 brioches

Pour les brioches:

• 250 g de farine
• 50 g de beurre
• 50 g de sucre
• 10 g de levure de boulanger fraîche
• 10 cl de lait
• 1 oeuf
• 1 sachet de sucre vanillé
• ½ c. à c. de sel ou sel fin

Pour la déco:

• 1 oeuf
• Sucre grains ou perlé ou Petites billes de bonbons

Préparation des Brioches Simples

1. Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé.
2. Ajoutez la levure de boulanger émiettée et l'oeuf.
3. Ajoutez le beurre ramolli. Mélangez le tout avec votre main. Vous allez obtenir une pâte collante, c'est normal.
4. Commencez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme et plus collante. Pétrissez énergiquement pendant 10 mn sans s'arrêter. Si vous avez un robot n'hésitez pas à l'utiliser. Laissez le robot mélanger le tout pendant 5 minutes en 1ère vitesse puis en 2ème vitesse. Roulez la pâte en boule.
5. Couvrez-la. Placez-la dans un endroit tempéré et à l'abri de l'air jusqu'à ce qu'elle double de volume. Comptez 2 heures.
6. Farinez un plan de travail puis dégazez votre pâte à brioche en la pétrissant légèrement. Divisez-la en petits pâtons de 50 g environ.
7. Roulez chaque petit pâton en un long boudin de 25 cm environ.
8. Prenez deux branches et tressez-les.
9. Formez une couronne en collant les extrémités entre elles. Faites pareil avec les restes des boudins
10. Déposez vos couronnes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez un œuf cru au centre. Couvrez avec un torchon propre puis laissez lever 1 heure à l'abri des courants d'air.
11. Badigeonnez les couronnes d'un oeuf battu.
12. Saupoudrez-les de petites billes de bonbons ou de sucre en grains puis déposez au milieu de chaque couronne un oeuf. Mettez-les au four que vous avez préchauffé à 180°C et faites cuire les brioches 20 minutes.

Les oeufs, qui étaient crus au début ont cuits en même temps que les brioches et du coup vous pouvez les déguster aussi, comme ça pas de gâchis.

La Mouna: une brioche d'Oran

La mouna est une brioche d’origine oranaise, parfumée et bien moelleuse. Sa mie est même filante. Elle est traditionnellement préparée par les familles pour être dégustée le jour de Pâques. La mouna a une délicieuse odeur, elle est légère comme une plume, ses saveurs délicates de citron et d’orange en font un vrai délice et la rendent irrésistible !

Ingrédients pour la Mouna

• Farine
• Levure
• Eau tiède
• Beurre
• Citron
• Orange
• Oeufs
• Sucre en poudre
• Sel

Préparation de la Mouna

1. Réaliser le levain: Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et l’eau tiède avec une cuillère. Laisser lever 20 minutes en couvrant le saladier d’un film alimentaire.
2. Pendant ce temps, dans une petite casserole, fondre le beurre et laisser refroidir. Retirer les zestes du citron et les zestes d’une demie orange. Presser le jus de la demie orange.
3. Réaliser la brioche: Dans le bol du robot, mettre la farine et faire un puits. Au centre, verser les oeufs, le beurre fondu et refroidi, le sucre en poudre, les zestes de citron et d’orange, le jus d’orange et le sel. Mélanger grossièrement avec une cuillère en bois, en vérifiant d’avoir bien d’amalgamé la farine au fond du bol. Ajouter le levain et pétrir au robot 15 minutes vitesse lente. Puis pétrir 5 minutes vitesse moyenne. Rassembler la pâte au centre du bol (elle est collante, c’est normal).
4. Couvrir le bol d’un film alimentaire puis d’un torchon (pour faire une ambiance chaude). Laisser pousser 6 heures à température ambiante (la pâte va beaucoup gonfler, le torchon se soulève !). Après le temps de pousse, la pâte est “bizarre”, fort bulleuse, mais pas d’inquiétude ! Dégazer la pâte sur un plan de travail bien fariné et en la farinant pendant cette étape, afin de la rendre souple et moins collante, puis la mettre en boule. La déposer sur une plaque perforée couverte de papier sulfurisé. Faire un trou au centre pour en faire une couronne (je fais un trou de 7 à 8 cm, pour cela, fariner l’index et le majeur d’une main et percer au centre puis écarter la pâte petit à petit avec les doigts farinés).
5. Laisser lever 1 heure à température ambiante. Badigeonner la mouna de jaune d’oeuf mélangé au lait et à la pincée de fleur de sel. Parsemer généreusement de sucre en grains.
6. Enfourner 24 minutes dans le four préchauffé à 180°c, chaleur tournante. Sortir la mouna du four et la glisser immédiatement sur un plat.

Brioche de Pâques Moelleuse

Découvrez cette recette de brioche de Pâques moelleuse et parfumée, idéale pour célébrer les fêtes de Pâques. Réalisée avec de la Cassonade la Perruche pour une douceur caramélisée, cette brioche est enrichie de fleur d’oranger pour un parfum délicat.

1. Dans un bol, délayer la levure de boulanger fraîche dans le lait tiède avec une cuillère à café de Cassonade la Perruche.
2. Sur un plan de travail ou dans un grand bol, verser la farine, le reste de la Cassonade la Perruche et une pincée de sel fin. Former un puits au centre et ajouter les œufs, la fleur d’oranger, et le mélange de levure activée.
3. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et pétrir la pâte jusqu’à obtenir une préparation lisse et élastique.
4. Former une boule avec la pâte à brioche et la placer dans un bol légèrement fariné.
5. Dégazer la pâte en la frappant légèrement, puis la diviser en trois morceaux égaux. Rouler chaque morceau en un long boudin. Placer la brioche formée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
6. Préchauffer le four à 180°C (th.6). Badigeonner la brioche d’œuf battu pour la dorure et saupoudrer de Cassonade. Laisser refroidir légèrement, puis garnir d’œufs en chocolat pour une touche festive supplémentaire.

Pour une brioche encore plus moelleuse, laissez lever la pâte une troisième fois après le façonnage, dans un abri des courants et loin des variations de température. Pour les brioches de Pâques, privilégiez une cuisson à point qui garantit un cœur fondant tout en conservant une belle tenue.

Variations Régionales et Créatives

La brioche vendéenne se distingue par sa mie serrée et sa texture onctueuse, résultat d’une recette unique intégrant de la crème fraîche et de l’eau de fleur d’oranger. La Mouna, star des tables pascales du Sud de la France, révèle une structure plus dense que ses cousines. Quant à la brioche parisienne, sa particularité réside dans sa forme emblématique à deux boules superposées. Variez les plaisirs avec une brioche lapin, italienne, ou une recette mouna.

Brioche de Pâques Rapide

Ingrédients:

• 250 g de farine
• 100 g de beurre
• 2 c. à soupe bombées de sucre en poudre
• 1 sachet de levure à action rapide
• 3 œufs
• 1 jaune d'œuf battu, pour dorer
• 2-3 morceaux de sucre légèrement écrasés

Préparation:

1. Dans un robot culinaire équipé d'un couteau à pétrir en plastique, mélangez la farine et le beurre jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Incorporez le sucre en poudre, une bonne pincée de sel et la levure.
2. Ajoutez les œufs et mélangez pour obtenir une pâte souple, puis pétrissez à la machine pendant 2 min. Beurrez un moule à brioche ou un moule à cake de 1 l. Farinez un plan de travail ainsi que vos mains. Pétrissez brièvement la pâte pour former une boule, puis déposez-la dans le moule, côté lisse vers le haut. Couvrez de film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant 2 h environ, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
3. Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
4. Badigeonnez le dessus de la brioche avec le jaune d'œuf, puis saupoudrez les morceaux de sucre écrasés et enfournez pour 20-25 min, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que le pain sonne creux lorsqu'on le tape. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Si vous n'avez pas de robot pâtissier, travaillez le beurre et la farine à la main, incorporez le sucre, le sel et la levure, puis ajoutez les œufs et mélangez pour obtenir une pâte souple. Couvrez et placez au réfrigérateur 20 min (cela facilite la manipulation par la suite). Ensuite, pétrissez sur un plan de travail fariné pendant 5 min.

Colomba Pascal Italienne

Célébrez la tradition pascale italienne avec cette Colomba moelleuse et parfumée !

1. Préparation de la pâte: Dans un saladier, mélangez 100 g de farine avec la levure fraîche émiettée et 100 ml d’eau tiède.
2. Réalisation du premier pétrissage: Ajoutez au levain le reste de la farine, le sucre, l'œuf, le lait et le zeste d’orange. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite le beurre mou en plusieurs fois, en attendant son absorption complète avant d’en rajouter. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu’elle devienne bien lisse et élastique. Transférez-la sur un plan de travail, formez une boule et placez-la dans un saladier. Couvrez de film alimentaire et laissez lever 2 à 2h30 à 25-27°C, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
3. Deuxième pétrissage et ajout des fruits confits: Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, remettez la pâte levée dans le bol du robot et ajoutez le sucre. Pétrissez à vitesse moyenne, puis incorporez progressivement la farine et l’œuf. Ajoutez ensuite le sel et le beurre mou en plusieurs fois. Incorporez les graines de vanille, la pâte d’orange et les dés d’orange confite. Égouttez et séchez les raisins secs avant de les ajouter à la pâte. Pétrissez encore 20 minutes jusqu’à obtenir une texture bien lisse et élastique.
4. Façonnage de la Colomba: Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant 1 heure. Divisez-la en deux portions : une plus petite (environ 400 g) pour les ailes et une plus grande (environ 470 g) pour le corps. Façonnez chaque morceau en boudin. Disposez d’abord le plus petit au centre du moule en repliant légèrement les extrémités, puis déposez le plus grand par-dessus pour le corps.
5. Préparation de la glace et cuisson: Mixez les amandes et les noisettes avec le sucre glace et un blanc d’œuf jusqu’à obtenir une pâte lisse. Étalez délicatement ce glaçage sur la Colomba levée sans appuyer, puis parsemez de sucre en grains et d’amandes entières. Préchauffez le four à 170°C en mode statique et enfournez pour environ 55 minutes. À la sortie du four, insérez deux brochettes métalliques sous la Colomba et suspendez-la à l’envers entre deux supports jusqu’à refroidissement complet, afin d’éviter qu’elle ne s’affaisse.

Brioche Lapin de Pâques

1. Mettez la levure dans un bol avec le sucre et l'eau chaude. Mélangez le beurre tempéré avec le lait, la farine, l'eau de fleur d'oranger, le sel et l'œuf battu.
2. Une fois qu'elle a reposé, farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte. Prenez un petit morceau de pâte et faîtes une première boule, ce sera pour la queue. Roulez le reste de la pâte en une longue saucisse qui se rétrécit vers les extrémités.
3. Pliez la saucisse en 2 pour former un "U", puis torsadez les extrémités 2 fois sur elles-mêmes. Lorsque les lapins ont doublé de volume, peignez-les avec le jaune d'œuf battu dilué avec un peu d'eau.

French Toast Brioché

1. Coupez la brioche la veille et laissez la sécher. Mélangez l’oeuf battu avec le lait et le sucre de coco.
2. Plongez-y la brioche coupée et laissez-la tremper pendant 2 ou 3 minutes. Puis réservez.
3. Pour le caramel, faites fondre le sucre dans une casserole, à feu doux.

Hot Cross Buns

La recette des petits pains briochés anglais Hot cross buns, entre le pain et la brioche, parfumés aux épices et raisins secs, typiquement anglais, pour le petit déjeuner de Pâques.

Ingrédients :

• 450 g de farine T65
• 70 g de beurre de baratte 1/2 sel à température
• 50 g de cassonnade
• 20 cl de lait de chèvre tiède ou à température
• 1 gros oeuf
• 100 g de raisins secs
• 30 g de cranberries
• 10g de levure déshydratée
• 1 zeste de citron ou d'orange
• 1 CC de gingembre râpé (ou en poudre)
• 1 CC de cannelle en poudre
• 1 pincée de bois d'Inde (piment de la Jamaïque)

Les étapes de la recette:

1. Préparation de la pâte: Vous pouvez réaliser la pâte à la main, moi je l'ai réalisée au batteur avec l'outil crochet. Verser tous les ingrédients secs en poudre dans le bol du batteur (farine, levure, épices, cassonnade). Une farine blanche riche en gluten donnera un résultat moins compact. Mettre le crochet, et remuer un peu, stopper, (pour faire un puit) puis ajouter les éléments liquides (beurre, œuf, lait). Vous pouvez aussi utiliser du lait de vache ou d'amande. Mélanger à la vitesse la plus lente jusqu'à ce que la pâte se détache des bords et devienne élastique.
2. Mettre la pâte au repos: Réaliser une boule au fond du bol avec les mains, en saupoudrant d'un peu de farine. Couvrir avec du film ou un linge, puis garder dans un endroit chaud de votre cuisine, ou plus facile, dans le four à 30°C en statique pendant environ 2h.
3. Découpe des briochettes: La pâte doit doubler de volume, quand on appuie avec le doigt, la pâte doit remonter. Réaliser ensuite le dégazage ! Pétrir la pâte en écrasant et en pliant environ 4 fois. Puis rouler en boudin, et couper des morceaux d'un peu moins de 100 g. Réaliser des petites boules en rabattant la pâtes dessous environ 4 fois.
4. Les croix des Hot cross buns: Laisser encore reposer 30 minutes. Préchauffer le four en statique à 200°C. Pendant ce temps, réaliser une pâte souple presque liquide, avec de la farine, de l'eau et un tout petit peu de beurre fondu. Verser dans une poche à douille, couper un tout petit peu la pointe, puis quand les buns sont prêts à être enfournés, dessiner une croix sur le dessus du buns.
5. Cuisson des petites brioches: Cuire environ 20 min, ils doivent être dorés dessus et dessous.
6. Dégustation: C'est un petit pain brioché, à la mie dense. À déguster chaud et même froid, avec une délicieuse confiture, pour le petit déjeuner, le brunch ou même pour le goûter !

Tableau des Valeurs Nutritionnelles (par portion)

Nutriment	Valeur
Calories (kcal)	365
Matières grasses (g)	19
dont saturées (g)	10
Glucides (g)	43
Sucres (g)	11
Fibres (g)	1
Protéines (g)	9
Sel (g)	0.71

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