Impossible de passer à côté de sa couleur rose et de son cœur fondant ! La brioche aux pralines roses est une spécialité savoyarde aussi belle que gourmande.
Derrière sa croûte dorée se cache une recette traditionnelle, transmise avec passion depuis des générations. On vous raconte l’histoire de cette brioche pas comme les autres et surtout, on vous livre la recette !
D’où vient cette délicieuse brioche toute rose ?
Tout droit venue de la petite commune de Saint-Genix-sur-Guiers, en Savoie, cette brioche unique ne passe pas inaperçue. Avec sa mie moelleuse et ses éclats de pralines roses qui fondent à la cuisson, elle fait le bonheur des gourmands depuis le XIXe siècle.
À l’origine, c’est une boulangère locale qui aurait eu l’idée d’y incorporer ces bonbons croquants à base d’amandes enrobées de sucre coloré.
Très vite, la brioche aux pralines devient une spécialité régionale, que l’on partage lors des fêtes, des goûters de famille ou au petit déjeuner. Aujourd’hui encore, elle perpétue la tradition avec ses couleurs joyeuses et son goût irrésistible.
Et comme souvent avec les recettes ancrées dans le terroir, ce sont les artisans boulangers qui font vivre ce savoir-faire, en choisissant des ingrédients de qualité et en pétrissant à la main, comme autrefois. C’est à votre tour maintenant de la réaliser !
La Praline Rose : Une Spécialité Lyonnaise
La praline rose est une spécialité de la région lyonnaise et se déguste en bonbon ou dans de délicieuses recettes. La praline rose est constituée d’amandes ou de noisettes enrobées de sucre cuit et colorées au colorant alimentaire rose.
La praline rose date du XIXème siècle. On doit sa notoriété et sa production actuelle au pâtissier de Saint-Genis-Sur-Guiers qui créa la célèbre brioche à la praline rose, aussi appelée le Saint-Genix.
Toutefois, la praline rose n’existerait pas sans la traditionnelle praline de Montargis qui a largement inspiré sa recette.
La Praline Brune : L'Originale
La légende dirait que Clément Jaluzot, chef de cuisine aurait laissé une noix tomber dans du sucre fondu, faisant naître ainsi la praline originale de Montargis. Elle sera ainsi rapidement commercialisée chez “Au Duc de Praslin”, car Clément Jaluzot était le chef de cuisine du compte de Plessis-Praslin.
La praline ne vient donc pas de Lyon mais la praline rose est une fabrication entièrement lyonnaise.
La Brioche à la Praline Rose
La recette connue aujourd’hui et célèbre de la brioche à la praline rose a été créée par Auguste Pralus en 1955.
La fameuse brioche aux pralines est devenue l'un des emblèmes de la gastronomie lyonnaise. On vous raconte son histoire. La praluline est devenue l’un des emblèmes de la gastronomie lyonnaise.
C’est une des gourmandises que tous les touristes souhaitent goûter lors de leur passage à Lyon tant on en a vanté sa qualité.
La praluline, cette brioche moelleuse riche en beurre aux éclats de praline rose, se vend comme des petits pains dans les boutiques de la Maison Pralus de la ville. Voici comment elle a été créée.
Inventée à Roanne il y a plus de 60 ans
La célèbre recette de la praluline, bien qu’assimilée à Lyon puisque devenue une spécialité de la gastronomie lyonnaise, a été créé à Roanne, en 1955. C’est le pâtissier Auguste Pralus qui en est à l’origine, après avoir eu l’idée de « tourer » une de ses pâtes à brioche et d’y mélanger des pralines.
Le succès est quasi immédiat : la Maison Pralus dépose la marque et en fait son produit phare. Au fil du temps, elle ouvrira plusieurs magasins en France.
Déjà bien implantée dans la région, ce n’est qu’en 2013 qu’elle arrive à Lyon en ouvrant une première boutique dans le 2e arrondissement.
Une brioche qui a conquis les Lyonnais
Rapidement, la brioche trouve sa place auprès d’une autre spécialité locale fabriquée avec le même ingrédient principal : la tarte à la praline. D’autres boutiques ouvrent au cœur de Lyon et dans sa métropole, à tel point que la ville finit par compter plus de points de vente qu’à Roanne.
On en compte une dans le Vieux Lyon (5e), une en Presqu’île (2e), une à Monplaisir (8e), une à la Croix-Rousse (4e) et une autre à Tassin-la-Demi-Lune, en périphérie.
Aujourd’hui, les brioches à la praline rose se vendent un peu partout dans les boulangeries de la ville. La texture de la brioche est riche et fondante, typique des brioches au beurre, mais elle est relevée par la douceur et le croquant des pralines, qui apportent une touche gourmande unique.
Les origines de la brioche de Saint-Genix
Les origines précises de la brioche de Saint-Genix remontent à la première moitié du 19ᵉ siècle, bien que plusieurs versions existent quant à son invention. L’histoire la plus communément acceptée raconte que c’est une boulangère locale qui aurait été la première à incorporer des pralines dans une brioche classique.
Le tournant majeur dans la popularité de cette brioche survient grâce à Pierre Labully, un pâtissier installé à Saint-Genix-sur-Guiers. Très vite, ce gâteau sort des frontières du village et devient prisé dans toute la région savoyarde.
Cette brioche n’est pas seulement un symbole gourmand, elle fait partie intégrante du patrimoine culinaire savoyard et illustre parfaitement l'art de la pâtisserie traditionnelle française.
Où trouver les meilleures brioches aux pralines roses ?
Chez François Pralus, Maître pâtissier et chocolatier
“Un beau matin, Auguste Pralus dépose dans sa vitrine une brioche aux pralines roses, surnommée la Praluline. Depuis "ce jour béni de 1955", selon les mots de son fils François, la Praluline n'a plus jamais quitté les premières "loges" des vitrines des magasins Pralus”.
- Adresse : 32 rue de Brest, 69002 Lyon
- Adresse : 27 rue Saint-Jean, 69005 Lyon
- Adresse : 3 Grande Rue de la Croix-Rousse, 69004 Lyon
Chez Thierry Marneur, Pâtisserie A la Marquise
C’est le temple des spécialités lyonnaises au coeur du Vieux-Lyon : Tarte à la praline, Brioches, Bugnes, Coussins et même quenelles !
- Adresse : 37 rue Saint-Jean, 69005 Lyon
- Horaires : 9h-19h30 du mercredi au dimanche
Recette de la Brioche aux Pralines Roses
Pour réaliser cette délicieuse brioche, nous nous sommes inspirés de la recette du site Savoie-Mont-Blanc ! Ainsi, on est presque sûr de ne pas se tromper ! Ce qui est certain c’est que le résultat est non seulement joli mais tellement bon ! Il ne vous reste plus qu’à tester cette spécialité.
Ingrédients :
- 350 g de farine
- 200 g de pralines roses
- 170 g de beurre
- 2 c. à s. de lait
- 20 g de levure de boulanger
- 3 oeufs
- 3 c. à s. de sucre en poudre
- 1 poignée de sucre perlé
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Commencez par délayer la levure de boulanger avec le lait. Ajoutez le beurre préalablement fondu et mélangez.
- Ajoutez ensuite les oeufs un à un, le sucre, la farine et le sel.
- Travaillez la pâte à brioche, puis formez une boule et laissez reposer au frais durant au moins 4 heures (le mieux est de préparer la pâte la veille et la laisser reposer toute la nuit).
- Une fois les 4h passées, reprennez la pâte en la malaxant sans trop la travailler pour chasser l’air et obtenir une pâte souple. Etalez la pâte et repliez-la en quatre. Recommencez l’opération.
- Etalez une dernière fois la pâte, posez les pralines roses concassées puis repliez-la délicatement pour reformer une boule.
- Mettez la brioche dans un saladier et recouvrez-la avec un torchon. Laissez lever 2 heures à température ambiante.
- Quand elle est bien levée, décorez avec quelques pralines entières et du sucre perlé.
- Enfournez à 170°C (th. 6-7) pendant environ 30 minutes. La brioche doit être bien dorée.
Bonne dégustation !
Peut-on faire ses pralines roses maison ?
Si vous n’avez pas de pralines roses sous la main, la bonne nouvelle est que vous pouvez les faire maison ! Il vous suffit de quelques ingrédients simples, des amandes, du sucre et un peu d’eau, et d’un peu de patience. La technique consiste à enrober les amandes d’un sirop de sucre cuit, coloré avec un peu de colorant naturel ou de jus de betterave, puis à les faire caraméliser doucement à la casserole.
C’est un tour de main à prendre, mais le résultat en vaut la peine : des pralines croquantes, parfumées, bien roses, parfaites pour glisser dans une brioche maison. Et si vous aimez cuisiner, c’est aussi une jolie façon de maîtriser votre liste d’ingrédients, sans additifs ni conservateurs.
TAG: #Brioche