L'univers de la restauration à emporter connaît une croissance remarquable, transformant les habitudes de consommation alimentaire et ceci depuis la crise de la Covid. La mise en place de la vente à emporter nécessite d'investir dans des contenants de stockage et de présentation pour les clients, mais aussi des emballage compatibles avec un transport pour livraison et une conservation adaptée.
Face à cette évolution, le choix des contenants adaptés devient un enjeu pour les professionnels de la restauration hors foyer. Cela se cumule avec la mise en place du tri sélectif, la suppression des plastiques et donc une approche qui doit tendre à reduire nos déchet: En effet, comme le dit l'Adage: "Le meilleur déchet est celui que l'on en produit pas". La vente à emporter va donc à l'encontre en générant des déchets que la restauration "assise" ne produit pas. Il faut donc à tout prix réduire l'impact environnementale même si désormais ce mode de consommation est ancré dans nos consommations.
En effet, l'essor de la vente à emporter s'explique par plusieurs facteurs : rapidité du service, prix compétitifs (environ 15 à 20% moins chers que la consommation sur place), et possibilité de déguster des plats variés à domicile. Au-delà de son rôle premier de protection des aliments contre les contaminations extérieures, il facilite le transport des préparations avec tous les circuits de livraison disponibles jusqu'au lieu de consommation. Un contenant de qualité préserve les caractéristiques organoleptiques des plats (température, texture, saveur) tout en les protégeant des chocs et de la poussière pendant le trajet.
Par ailleurs, il constitue un véritable outil de communication pour les établissements. Il véhicule l'image de marque et les valeurs de votre établissement auprès de vos clients. Un packaging soigné et personnalisé renforce la notoriété du restaurant, de la boulangerie, du traiteur...et fidélise la clientèle.
Les différents types de matériaux d'emballage alimentaire
Il est essentiel de revenir sur une classification des termes clés de l’industrie de l’emballage alimentaire:
- L’emballage primaire: En contact direct avec le produit, il a pour but de contenir et de préserver celui-ci. Cet emballage doit être compatible avec le produit et le protéger de tout contaminant extérieur pouvant causer une éventuelle dégradation non souhaitée. Exemples : films et papiers, papiers alimentaires.
- L’emballage secondaire: Il est souvent utilisé pour la protection de l’unité ou pour faciliter l’utilisation du produit. Plusieurs emballages primaires peuvent être contenus dans un emballage secondaire qui correspond donc à l’unité de vente. Il a également pour fonction de communiquer au consommateur l’information sur le produit et, par conséquent, de vendre le produit. Exemples : barquettes alimentaires, boîtes patissières, boîtes à pizza.
- L’emballage d’expédition: Il regroupe plusieurs emballages secondaires pour la protection des contenants durant le transport et la manutention.
Les emballages ont pour rôle de contenir le produit, de le préserver de toute contamination, de permettre son transport, sa distribution, son stockage, son étalage, son utilisation et enfin sa disposition finale. Il est cependant rare de trouver un seul emballage qui répond à tous ces rôles, d’où la nécessité d’un ensemble de matériaux qui forment un système d’emballage parfaitement adapté au produit. L’emballage est donc un système de formes interdépendantes qui nécessite une approche globale afin de composer un système efficace.
L’approche système intègre plusieurs facteurs pour le design de l’emballage : le design du produit, sa fabrication, son entreposage, sa distribution, la vente au détail et la consommation en tenant compte de l’image de marque et de l’environnement législatif.
Les matériaux d’emballage les plus fréquemment utilisés dans l’industrie alimentaire sont : les plastiques (barquettes en plastique, gobelet, pot à salade), les papiers kraft (sacs et sachets alimentaires) les cartons (barquettes en carton), les verres et les métaux.
Papier Kraft
Le papier kraft s'impose comme une solution écologique et résistante pour les emballages alimentaires. Sa robustesse permet de transporter des commandes volumineuses sans risque de déchirure. Opaque, il protège efficacement les aliments des regards extérieurs.
Carton
Le carton, quant à lui, offre un excellent compromis entre légèreté et solidité. Fabriqué à partir de fibres de bois (cellulose), il est recyclable et biodégradable. Idéal pour les livraisons de plats variés, il présente toutefois une sensibilité à l'humidité qui peut limiter son utilisation pour certaines préparations.
Pulpe de canne à sucre (Bagasse)
La bagasse constitue une alternative écologique particulièrement appréciée dans le secteur de la restauration rapide. Résistante à la graisse et à la chaleur, elle permet de réchauffer les plats au micro-ondes ou au four traditionnel sans altération.
Bois Naturel
Le bois naturel séduit par son esthétique et sa faible empreinte écologique. Compatible avec différents types de repas, il résiste bien à l'humidité et conserve efficacement les aliments crus ou cuits.
Marc de café
Les emballages en marc de café, innovation récente, combinent résine PP/PE et marc recyclé.
Plastique
Le plastique est l’un des matériaux d’emballage les plus utilisés en raison de sa légèreté, de sa résistance et de sa polyvalence. Il est largement préféré pour les emballages alimentaires et les produits de consommation courante, car il offre une excellente barrière contre l’humidité et les contaminants. De plus, les coûts de production relativement bas du plastique en font une option économique pour de nombreuses entreprises.
Malgré ses avantages, le plastique est souvent critiqué pour son impact négatif sur l’environnement. La majorité des plastiques utilisés dans les emballages ne sont pas biodégradables et peuvent persister dans l’environnement pendant des centaines d’années, contribuant à la pollution des sols et des océans. De plus, le recyclage du plastique est complexe et coûteux, et seule une petite fraction est effectivement recyclée.
Voici quelques types de plastique utilisés dans les emballages alimentaires:
- Polyéthylène Téréphtalate (PET): Léger et recyclable, conseillé pour une utilisation froide et compatible avec le congélateur.
- Polychlorure de vinyle (PVC): Très résistant et bon isolant, souvent utilisé pour le film alimentaire étirable.
- Polyéthylène Basse Densité (PEBD): Malléable et flexible, utilisé pour les sacs plastique bretelles.
- Polypropylène (PP): Rigide et souple lors des chocs, utilisé pour les barquettes plastique micro-ondables et scellables.
- Polystyrène (PS): Dure et cassante, utilisé pour les barquettes plastique sans couvercle.
- Polyéthylènes Haute Densité (PEHD): Résistant à l'abrasion et à l'usure, bénéficiant d’une grande dureté, rigidité et résistance à la traction.
Aluminium
L'aluminium comme matériau d'emballage a l'avantage de pouvoir être souple ou rigide et dans tous les cas léger (contrairement à l'acier) et entièrement recyclable. Son recyclage est d'ailleurs particulièrement vertueux puisque l'aluminium ne perd aucune qualité physique lors de celui-ci et peut-être recyclé à l'infini et sans ajout d'aluminium vierge.
Il protège et sécurise aussi très bien votre produit.De plus, le bauxite dont il est constitué est particulièrement abondant sur Terre, ce qui n'est pas le cas de toutes les matières premieres des matériaux d'emballage.Le seul défaut de l'aluminium est qu'il est relativement cher par rapport aux autres matériaux d'emballage.
Verre
Le verre, bien que beaucoup moins utilisé comme matériau d’emballage qu’avant résiste !Souvent remplacé par le plastique car plus léger, il pèse en effet quelque peu et se casse si on ne fait pas attention. Il utilise aussi de la silice (venant du sable) dont on manque.
Mais (oui il y a un mais), il résiste à la pression, s'empile sans problème, n’utilise pas de pétrole dans sa composition et est recyclable l’infini. Ou même réutilisable. Qui n’a jamais gardé un bocal chez lui ?
Il est aussi inerte et est une véritable membrane protectrice pour les produits (notamment les aliments) qui ne les altère pas (ne change pas le goût par exemple).
Pour en revenir au recyclage, l’avantage est que la filière de recyclage du verre est bien développée aujourd’hui, ce qui n’est pas le cas du plastique par exemple (recyclable ne veut pas dire recyclé).
Bioplastique et plastique recyclé
Le bioplastique et le plastique recyclés sont LES matériaux d’emballage tendance.Aujourd’hui, vous verrez de plus en plus de grandes marques de cosmétiques ou d’alimentaire par exemple en utiliser et l’afficher fièrement.
Mais, au fait, qu’est-ce que le bioplastique exactement ?Le bioplastique est un plastique d'origine renouvelable (non fossile comme le pétrole). Ce matériau d'emballage peut être fait à base d'amidon de maïs ou de canne à sucre par example. Le bioplastique est aussi biodegradable , c'est-à-dire qu'il se dégrade dans son environnement sans laisser de tracis toxiques.
Quant au plastique recyclé, c'est assez clair: c'est un plastique fait de plastique recyclé, donc non vierge. Il est en revanche melangé à du plastique vierge pour assurer sa solidité.
Types d'emballages alimentaires spécifiques
Pour les sandwichs
Pour les sandwichs, plusieurs options s'offrent aux professionnels. Le papier alimentaire ingraissable constitue une solution solide qui résiste aux déchirures et permet aux clients de déguster leur repas proprement. Le sac sandwich, disponible en plastique ou en papier kraft, présente l'avantage d'être étanche, protégeant ainsi le contenu de l'humidité.
La boîte sandwich, généralement en carton kraft, préserve la fraîcheur des aliments tout en facilitant leur transport.
Pour les wraps
Si votre restaurant ou votre boulangerie propose des Wrap vous aurez plusieurs options. Certain établissement se contente de film étirable ce qui est certes économique, mais n'est pas forcément d'u meilleur effet et de la meilleure prise en main pour le client. Le produit le plus adapté car spécialement développé pour ce plat est le pot à wrap cylindrique. Il offre une protection optimale tout en maintenant la forme du produit. Il est fabriqué en carton et décliné en coloris brun Kraft ou blanc.
Boîte à pizza
La boîte pizza représente un incontournable de la vente à emporter. Sa conception spécifique permet de conserver la chaleur tout en évitant que la condensation ne ramollisse la pâte. Les modèles en carton kraft, disponibles en différentes dimensions, s'adaptent à tous les formats de pizzas, des individuelles aux familiales.
Voussert vous propose une large gamme de boite pizza sachant que les plus courantes sont la 29X29 cm ou 33x33 cm.
Coque à hamburger
Pour les hamburgers, la coque hamburger constitue la solution idéale. Ce contenant protège efficacement le burger des manipulations et maintient tous les ingrédients en place pendant le transport. Les modèles en carton avec système de fermeture sécurisé évitent les débordements de sauce tout en conservant la chaleur. Il permet aussi au client de déguster son hamburger.
Voussert propose une large gamme de boite hamburger fabriquées en France.
Boîte carton salade
La boîte carton salade, avec son format adapté, permet de conserver la fraîcheur des crudités et d'éviter qu'elles ne s'écrasent pendant le transport. Les modèles avec couvercle transparent offrent une visibilité sur le contenu tout en assurant une fermeture hermétique.
Barquettes compartimentées
Pour les plats froids plus élaborés, les barquettes compartimentées permettent de séparer les différents éléments de la préparation, évitant ainsi les mélanges indésirables. Leur étanchéité garantit l'absence de fuites, même en cas de sauces ou de vinaigrettes.
Pot à pâtes
Le pot à pâtes, également appelé pasta box ou pot bucket, représente une solution pratique pour les plats de pâtes à emporter. Sa forme cylindrique et sa capacité thermique permettent de conserver la chaleur des préparations pendant le transport. Les modèles avec couvercle hermétique évitent les débordements de sauce.
Boîtes take away
Pour les plats mijotés et autres préparations chaudes, les boîtes take away en carton, pot carton rond ou en bagasse offrent une isolation thermique efficace.
Barquette charcutière
La barquette charcutière qui existe du 40 grs au 3000 grammes et fabriqué en polystyrène a encore une large plage d'utilisation notamment dans la vente à emporter des traiteurs et charcutiers. Elle a aussi encore sa place pour la classique portion de frite lors d'une manifestation.
Normes et réglementations
Les emballages destinés au contact alimentaire doivent respecter des normes strictes pour garantir la sécurité des consommateurs. En Europe, le règlement CE 1935/2004 établit les exigences générales applicables à tous les matériaux en contact avec les denrées alimentaires. En France, des restrictions supplémentaires concernent l'utilisation des plastiques à usage unique. Les professionnels doivent donc s'assurer que leurs emballages portent la mention "contact alimentaire" ou le pictogramme représentant un verre et une fourchette.
Facteurs à considérer lors du choix d'un emballage
La forme et la taille
Le choix de la forme de l'emballage dépend directement du type de préparation à conditionner. Pour un sandwich classique, un contenant rectangulaire conviendra parfaitement, tandis qu'un burger nécessitera une boîte plus carrée.
La praticité et la facilité d'utilisation
Un bon emballage pour la vente à emporter doit être facile à manipuler, tant pour le personnel que pour les clients. Les contenants doivent se monter rapidement et se refermer aisément pour optimiser le temps de préparation des commandes.
La conservation des qualités organoleptiques
L'emballage doit préserver les caractéristiques sensorielles des plats (goût, texture, odeur) pendant toute la durée du transport. Il doit également maintenir la température adéquate, qu'il s'agisse de préparations chaudes ou froides.
L'impact environnemental des emballages alimentaires
Face aux préoccupations écologiques croissantes, les professionnels de la restauration à emporter s'orientent vers des solutions d'emballage plus respectueuses de l'environnement. Certains établissements proposent également des systèmes de consigne pour les contenants réutilisables, limitant ainsi la production de déchets.
L'évolution de l'emballage alimentaire
L’emballage existait déjà il y a plusieurs centaines d’années, son rôle principal étant alors de contenir et de transporter des produits sans risque. L’évolution de l’industrie de l’emballage a été fortement influencée par la révolution industrielle du milieu du XIXe siècle, accompagnée d’un exode rural qui marquera l’augmentation de la demande dans les villages, autrefois autosuffisants. Cette révolution industrielle a donc contribué à la croissance de comptoirs de vente de nourriture et de biens de consommation pour la nouvelle classe ouvrière en pleine émergence.
L’évolution de l’ère industrielle a créé le besoin d’informer le consommateur sur le produit et, plus tard, à différencier le produit pour mieux le vendre. De nos jours, la mondialisation du commerce a poussé l’emballage à répondre à d’autres besoins de préservation à plus longue durée. Par exemple, le transport de produits congelés ou frais sur de longues distances a été permis grâce au développement de nouveaux emballages qui répondent techniquement à ces besoins.
Par ailleurs, la prise de conscience des populations à propos des dangers d’intoxication alimentaire, accompagnée d’une certaine volonté de détenir des produits frais de qualité supérieure, nous a permis d’assister à la naissance des emballages dits actifs et intelligents qui communiquent directement au consommateur l’information sur les caractéristiques du produit.
Depuis l’apparition des politiques de développement durable, nous assistons à l’émergence des emballages dits « durables », « écologiques » ou « verts ». Cette réalité est particulièrement importante sur le marché européen. D’ailleurs les législateurs des pays membres de l’Union européenne ont légiféré en ce sens.
Rôle de l'emballage dans la conservation des aliments
Les aliments sont des produits périssables, sous l’influence du temps et de l’environnement. Le mécanisme de détérioration des aliments résulte d’une action biologique et/ou physicochimique. La conservation implique habituellement d’empêcher le développement des bactéries, champignons et autres micro-organismes, de retarder l’oxydation des graisses de l’aliment. Contrôler ces niveaux de dégradations permet d’obtenir une durée de vie relativement plus longue.
Les méthodes classiques de conservation de la nourriture incluent le séchage ou dessiccation, la congélation, la mise sous vide, la pasteurisation, l’appertisation, l’irradiation et l’ajout d’agents de conservation. D’autres méthodes aident à maintenir l’aliment et lui ajoutent du goût, comme la salaison et le fumage, par exemple.
Une fois le procédé de conservation exécuté, l’emballage aura la fonction de protection et de conservation des aliments sans risque pour les consommateurs dans un délai acceptable. Pour la conservation des aliments, nous utilisons la notion de barrière des emballages. Un emballage barrière empêche ou ralentit la perméabilité d’une composante volatile ou gazeuse (exemple : barrière à l’oxygène, à l’humidité, aux arômes, etc.). Parmi la multitude d’emballages existants sur le marché, seuls le métal et le verre offrent une barrière absolue.
L’emballage joue un rôle particulièrement important dans deux procédés de conservation : le traitement thermique et l’emballage sous atmosphère modifiée des aliments.
- Produit et emballage avec traitement thermique: Le processus thermique, couramment utilisé, diminue de manière considérable les micro-organismes afin d’augmenter la durée de vie du produit.
- Emballage sous atmosphère modifiée (MAP) ou protectrice: L’emballage sous atmosphère modifiée ou sous vide (MAP) permet d’évacuer l’air de l’emballage pour favoriser la conservation des aliments. Cependant, la viande a tendance à grisailler en l’absence d’oxygène. Pour remédier à ce problème, nous injectons un mélange en proportions différentes de gaz inertes en fonction de l’aliment à conserver. Les gaz utilisés sont l’azote, le dioxyde de carbone et l’oxygène. Ce mode de conditionnement gagne en popularité et concerne désormais les sacs et sachets sandwichs, les sachets confiseries, les barquettes à plats cuisinés.
Les emballages en carton alimentaire
Les emballages en carton alimentaire sont une option idéale pour répondre à cette exigence légale, car ils peuvent être utilisés pour emballer les restes des plats. Enfin, il est recommandé de choisir des emballages avec des poignées directement intégrées ou des sacs en papier kraft, car cela facilite leur transport et leur manipulation par les clients.
Avantages des emballages en carton
- Légèreté et malléabilité, permettant de les transformer en emballages alimentaires de différentes dimensions et contenances.
- Design simple et naturel offrant un charme incontesté.
- Recyclables et issus de matières renouvelables, ce qui en fait un choix plus responsable.
- Robustes et résistants aux variations de températures, ils permettent de conserver des plats chauds comme des préparations froides.
Personnalisation et communication
En tant qu'entreprise, vous pouvez personnaliser vos emballages alimentaires pour renforcer votre marque et améliorer la communication avec vos clients. Que ce soit par l'ajout de votre logo, de vos couleurs ou de messages spécifiques, la personnalisation peut transformer vos emballages en un support de communication puissant.
Utilisez des emballages alimentaires personnalisés pour raconter l'histoire de votre marque et créer une expérience client unique et engageante. Par exemple, les gobelets jetables personnalisés peuvent porter des slogans accrocheurs, mais aussi offrir des informations utiles telles que des promotions ou des événements à venir.
Adaptabilité aux nouvelles tendances alimentaires
L'évolution des tendances alimentaires, telles que les repas sains ou les plats gastronomiques à emporter, nécessite des solutions d'emballage innovantes. Nos barquettes et boîtes en carton sont parfaitement adaptées pour présenter des plats végétariens ou tout autre type de cuisine moderne.De plus, l'aspect esthétique des emballages en carton aide à rehausser la perception de qualité des plats proposés. Un atout majeur dans un marché de plus en plus compétitif !
Tableau récapitulatif des matériaux d'emballage
| Matériau | Avantages | Inconvénients | Utilisations courantes |
|---|---|---|---|
| Plastique | Léger, résistant, polyvalent, barrière efficace contre l'humidité | Non biodégradable, recyclage complexe et coûteux | Emballages alimentaires, produits de consommation courante |
| Verre | Entièrement recyclable sans perte de qualité, inerte, barrière quasi-totale contre les gaz et les odeurs | Poids élevé, coûts de production élevés | Produits alimentaires, boissons |
| Carton | Biodégradable, recyclable, grande flexibilité en termes de conception | Durabilité compromise en cas d'exposition à l'humidité, protection limitée contre les dommages physiques | Emballages secondaires, boîtes de transport |
| Aluminium | Léger, entièrement recyclable sans perte de qualité, protège bien le produit | Relativement cher | Papier aluminium, canettes, conserves, doypacks |
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