Les boulettes de viande à la sauce blanche constituent un plat réconfortant et savoureux qui allie des boulettes moelleuses à une sauce onctueuse. Cette recette traditionnelle, pleine de saveurs, est idéale pour se régaler en famille ou entre amis.
Les boulettes de viande à la sauce blanche sont un plat réconfortant et délicieux qui ravira petits et grands. Dans cet article, nous allons vous guider pas à pas pour réaliser cette recette, depuis la préparation des boulettes jusqu’à la cuisson de la sauce blanche savoureuse. Vous découvrirez des astuces pour que vos boulettes soient moelleuses et bien assaisonnées, ainsi que des conseils pour obtenir une sauce à la texture parfaite. Cela deviendra rapidement une de vos recettes préférées à partager en famille ou entre amis.
Ingrédients Nécessaires
Pour commencer, rassemblons les ingrédients nécessaires pour préparer nos boulettes de viande et la sauce blanche. Vous aurez besoin de :
Pour les boulettes de viande :
- 500g de viande hachée (bœuf ou un mélange de bœuf et de porc)
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail écrasées
- 50g de chapelure
- 1 œuf battu
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- Sel et poivre au goût
Pour la sauce blanche :
- 25g de beurre
- 25g de farine
- 500ml de lait
- 100ml de crème fraîche
- Sel et poivre au goût
- Une pincée de noix de muscade râpée
Préparation des Boulettes de Viande
La préparation des boulettes de viande est une étape cruciale pour garantir que les boulettes soient bien formées et aient une saveur exceptionnelle. Voici comment procéder :
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, l’oignon finement haché, l’ail écrasé, la chapelure, l’œuf battu, et le persil ciselé. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une masse homogène.
Ensuite, avec des mains légèrement humidifiées, formez des boulettes de taille uniforme, d’environ la taille d’une balle de ping-pong.
Cuisson des Boulettes de Viande
Pour cuire les boulettes de viande, vous avez plusieurs options. Vous pouvez les faire frire, les cuire au four ou les pocher. Nous allons détailler les trois méthodes pour vous permettre de choisir celle qui convient le mieux à vos préférences :
Friture :
Chauffez une poêle avec un peu d’huile sur feu moyen. Ajoutez les boulettes de viande et faites-les cuire en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés et cuites à cœur. Cela prendra environ 10-12 minutes.
Cuisson au four :
Préchauffez votre four à 180°C. Placez les boulettes de viande sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
Pochage :
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Réduisez le feu pour que l’eau frémisse, puis ajoutez délicatement les boulettes de viande. Laissez-les pocher pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur. Égouttez-les sur une grille avant de les utiliser.
Préparation de la Sauce Blanche
La sauce blanche, également connue sous le nom de béchamel, est une sauce crémeuse qui vient envelopper les boulettes de viande, apportant une touche onctueuse au plat. Suivez ces étapes pour réussir votre sauce blanche :
Préparation du roux :
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet. Laissez cuire le mélange pendant environ 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’il prenne une couleur légèrement dorée.
Ajout du lait :
Réduisez le feu à doux et incorporez progressivement le lait en continuant de remuer pour éviter la formation de grumeaux. Poursuivez la cuisson en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos de la cuillère. Cela prendra environ 5 à 7 minutes.
Finalisation de la sauce :
Lorsque la sauce a atteint la consistance désirée, ajoutez la crème fraîche, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée. Mélangez bien et retirez la casserole du feu.
Assemblage et Présentation
Maintenant que les boulettes de viande et la sauce blanche sont prêtes, il est temps de les assembler pour créer un plat délicieux et visuellement appétissant. Voici comment procéder :
Disposez les boulettes de viande dans un plat de service ou directement dans des assiettes individuelles. Nappez généreusement les boulettes avec la sauce blanche chaude.
Conservation et Réchauffage
Ce plat peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur ou au congélateur. Voici quelques conseils pour le conserver et le réchauffer :
Conservation au réfrigérateur :
Placez les boulettes et la sauce dans des contenants hermétiques et conservez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les doucement à la casserole ou au micro-ondes avant de servir.
Conservation au congélateur :
Pour une conservation plus longue, laissez les boulettes et la sauce refroidir complètement, puis placez-les dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques. Vous pouvez les conserver jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer, décongelez au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffez doucement à la casserole.
Variantes et Inspirations
Si vous avez envie d’explorer davantage de recettes de boulettes ou de sauces, n’hésitez pas à expérimenter et à adapter la recette à vos goûts. Vous pouvez par exemple essayer des boulettes de légumes pour une version végétarienne, ou encore une sauce tomate pour une touche italienne. L’objectif est de s’amuser en cuisine et de trouver la recette qui vous correspond le mieux.
D'autres recettes de boulettes de viande
Voici d'autres recettes de boulettes de viande, par exemple, les Fleischknepfle, il s’agit de boulettes de viande de veau et de porc hachées cuites dans un bouillon de viande ou de légumes servies avec une sauce blanche. Voici les étapes pour les préparer:
- Lavez les carottes et le poireau. Epluchez les carottes, l’oignon et les gousses d’ail. Emincez-les finement. Détaillez également le poireau en fines tranches.
- Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile, faites y colorer légèrement les légumes émincés. Mouillez avec 2 litres d’eau. Ajouter le persil préalablement lavé et le bouquet garni. Faites bouillir à petit frémissement pendant 1h à 1h30.
- Au terme de la cuisson, récupérez les légumes (vous pourrez les mixer ultérieurement pour en faire un potage) et filtrez le bouillon. Assaisonnez : sel, poivre.
- Faites tremper le pain détaillé en tranches dans du lait. Laissez le s’imbiber puis pressez-le pour en extraire le lait.
- Dans un cul de poule, mélangez les viandes hachées, le pain essoré, l’oeuf, les oignons, la farine, le persil haché. Ajoutez un peu de noix de muscade râpée.
- Faites un roux avec le beurre et la farine : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire 2 à 3 minutes sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez un peu d’eau froide, mélangez bien puis versez le bouillon de cuisson des Fleischknepfle.
- Portez à ébullition et laissez la sauce cuire à petits frémissements pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
- Servez les Fleischknepfle bien chauds (au besoin les pocher à nouveau pendant une minute dans le bouillon porté à ébullition) et nappez-les de sauce blanche.
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