Dans l’univers riche et varié de la cuisine italienne, les polpette tiennent une place de choix, symbole de convivialité et de tradition. Ces petites boulettes de viande, savoureuses et réconfortantes, accompagnées d’une sauce tomate maison, incarnent l’essence de l’Italie sur votre table. Les polpette, ou boulettes de viande italiennes, se distinguent par leur texture moelleuse et leur richesse aromatique. Elles sont bien plus qu’un simple plat : elles sont une expression de l’hospitalité et du partage à l’italienne.
Ingrédients et Préparation des Polpette
Mélange de viande hachée, d’herbes, de fromage et souvent de pain imbibé, elles sont roulées en petites boules et cuites à la perfection. Mais que diriez-vous d'y ajouter une pointe de fondant grâce à du fromage parmesan ?! C'est clairement notre secret pour rendre nos boulettes irrésistibles !
Ingrédients
- 400 g de bœuf maigre haché
- 80 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de romarin haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- 2 œufs
- 100 g de mie de pain (environ)
- 200 g de chapelure finement râpée (environ, selon votre goût)
- Sel et poivre
- Huile de friture
Étapes
- Hachez la viande en fixant le hachoir multifonction au robot pâtissier multifonction Artisan. La préparation immédiate de vos boulettes de viande garantit une qualité de viande bien supérieure. Cela vous permet également de personnaliser vos boulettes avec différents types de viande (bœuf, veau, porc, poulet, etc.).
- Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, l’œuf, le Parmesan, l’ail, le persil, et la moitié de la chapelure. Ajoutez le lait progressivement pour obtenir une consistance homogène.
- Placez la viande hachée dans un bol en verre avec le parmesan, le persil, la ciboulette et les œufs. Enfin, ajoutez la mie de pain. Ajoutez un peu de sel et de poivre et mélangez bien avec une cuillère en bois.
- Prenez des petites portions et roulez-les entre vos mains pour former des boulettes.
- Formez des boulettes en utilisant la paume de vos mains, puis placez-les sur une assiette avec de la chapelure et roulez-les en veillant à ce qu’elles soient bien recouvertes.
- Placez-les sur une assiette propre et recouvrez-les de film étirable.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Faites chauffer l’huile dans un wok, faites frire les boulettes de viande pendant 2 à 3 minutes (la cuisson dépend de la taille des boulettes).
- Faites frire les polpette jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés.
Sauce Tomate Maison
La sauce tomate maison complète parfaitement les polpette. Accompagnées ensuite d'une sauce tomate puis déposées sur des spaghettis frais, c'est le plat savoureux et familial assuré !
Ingrédients
- Tomates concassées (en conserve)
- Aromates (ail, thym, laurier)
- Huile d'olive
- Oignon
- Sucre en poudre
- Sel fin
Préparation
- Si vous utilisez des tomates fraîches, commencez par les blanchir pour enlever facilement la peau. Faites une incision en forme de croix sur le fond de chaque tomate, plongez-les dans l’eau bouillante pendant quelques secondes, puis transférez-les dans l’eau glacée.
- Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché (et la carotte et le céleri si vous les utilisez) et faites-les suer jusqu’à ce qu’ils soient translucides et tendres, environ 5 à 7 minutes.
- Incorporez les tomates préparées à la casserole avec les oignons et l’ail. Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Ajoutez le bouquet de basilic entier.
- Laissez cuire à feu doux, à découvert, pendant 30 à 45 minutes, en remuant de temps en temps.
- Retirez le bouquet de basilic et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre au goût.
Conseils et Astuces
- Astuce du jour : pour bien cuire les boulettes (et qu’elles ne soient pas imprégnées d’huile 😉 il faut que cette dernière soit bien chaude de manière à saisir la surface (et ne pas pénétrer).
- Vous pouvez aussi faire cuire vos boulettes au four. Versez un filet d'huile d'olive sur les boulettes et faire cuire 15 min à 200°C.
- Cuisson au four : elle est possible (comme dans ces boulettes à l’asiatique). Dans ce cas il faudra préchauffer à 190°C (chaleur tournante), les mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson, bien espacées et verser un bon filet d’huile d’olive. Laisser dorer 5 à 7 minutes dans côté et puis de l’autre.
Variantes et Accompagnements
Servez avec votre sauce tomate maison, des pâtes ou/et de pain frais pour saucer. Accompagnées ensuite d'une sauce tomate puis déposées sur des spaghettis frais, c'est le plat savoureux et familial assuré !
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Temps de Préparation
| Élément | Description |
|---|---|
| Préparation | 25 minutes |
| Durée | 25 minutes |
| Difficulté | Facile |
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