Sur le site de Mamie Simone, on chérit les recettes qui se transmettent de génération en génération, surtout celles qui éveillent nos sens et réconfortent notre âme. Aujourd’hui, je suis ravie de partager avec vous une recette d’enfance : les boulettes de viande à la marocaine. Des boulettes que ma famille prépare souvent à l’occasion de Shabbat.
Cette recette, au-delà d’un délicieux repas, c’est une histoire d’amour, de tradition, et de souvenirs partagés autour de la table. Transmise par ma grand-mère Simone et ma mère, ce plat était le clou de nos repas du vendredi soir pour Shabbat. Le mélange d’épices et la simplicité de sa préparation en font un favori. Aujourd’hui, je la considère comme un trésor familial. Aujourd’hui, cette recette est un trésor de famille que je vous partage volontiers.
Pourquoi cette recette est-elle spéciale ?
- Facilité et rapidité : Dans l’effervescence des préparatifs du Shabbat ou lorsque vous recevez du monde, il vaut mieux opter pour un plat simple mais savoureux.
- Richesse des saveurs : Les épices sont au cœur de la cuisine marocaine, et ces boulettes ne font pas exception. Cumin, coriandre, paprika, et bien d’autres, se combinent pour offrir un goût profond et authentique. Ne faites pas l’impasse sur toutes ces bonnes épices.
- Adaptabilité : Ces boulettes de viande à la marocaine se marient parfaitement à différents accompagnements.
Conseils pour des boulettes parfaites
- Choisissez la bonne viande : Pour des boulettes juteuses, optez pour une viande hachée de qualité. Vous pouvez également faire un mélange de viande hachée de bœuf et d’agneau.
- Ne pas lésiner sur les épices : Les épices sont l’âme de ce plat.
- Laissez reposer les boulettes avant cuisson (optionnel) : Après avoir formé les boulettes, laissez-les reposer au réfrigérateur pendant environ une heure. Cela permet aux saveurs de se mélanger et aux boulettes de se raffermir, facilitant la cuisson.
- Cuisson parfaite : Pour une cuisson uniforme, utilisez une poêle à fond épais ou un tajine si vous en possédez un. Faites dorer les boulettes dans un premier temps avant de préparer votre sauce. Puis, laissez le tout mijoter à feu doux plusieurs heures pour laisser la magie opérer.
Préparation des Boulettes de Viande
Avec vos mains, mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance homogène. Formez ensuite des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong. Dans une grande marmite, faites chauffer un filet d'huile et faites dorer les boulettes sur toutes les faces pendant environ 2 minutes de chaque côté. Ne les cuisez pas complètement.
Préparation de la Sauce et Cuisson
Pour ces boulettes de viande à la marocaine, je les fais mijoter dans une sauce tomate simple relevée avec un mix d’épices. Assaisonnez la sauce avec les épices : le cumin, le paprika, le curcuma, puis salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez les boulettes dans la sauce, couvrez d'eau et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes à couvert. En fin de cuisson, ajoutez le persil et la coriandre fraîche hachés.
Suggestion d'accompagnement
Servez ces boulettes marocaines avec un accompagnement de votre choix, comme du riz parfumé au cumin ou de la semoule, pour un repas complet et réconfortant. Vous pouvez accompagner ce plat de couscous.
Variations et Astuces
Pelez et hachez l'ail. Dans un saladier, malaxez la viande, l'ail, le raz el hanout, la coriandre et 1 c. à café d'huile. Salez et poivrez. Plongez les tomates dans de l'eau bouillante quelques secondes. Faites chauffer le reste d'huile dans une cocotte, faites y revenir l'oignon en morceaux. Ajoutez les courgettes, les tomates, les boulettes. Saupoudrez de cumin et de paprika, salez, poivrez.
Témoignages
Excellente recette. Le pain apporte le moelleux. J'ai fait frire les boulettes dans très peu d'huile puis, pour finir la cuisson, je les ai plongées dans de l'eau bouillante et les y ai laissées cuire pendant une quinzaine de minutes. Accompagnées d'une ratatouille, top ! Merci de cette recette ! Très bonnes boulettes qui changent des traditionnelles - j'ai fait tremper la baguette dans du lait, ça l'a fait !
Un Plat de Chabbath Incontournable
La cuisine Séfarade est tellement riche.. et nous avons toutes nos recettes préférées. Celle-ci, que faisait ma grand-mère, est le plat que mes enfants préfèrent pour le dîner de Chabbath. La table ne serait pas complète sans ces boulettes très simples et rapides à réaliser. Dans un robot ménager, mettez : l’oignon grossièrement découpé, l’ail, les œufs préalablement vérifiés, le pain trempé puis essoré, la courgette coupée, et 1 cuillère de chaque épice (gardez la demi-cuillère supplémentaire pour la sauce). Dans un grand bol, mettez la viande et ajoutez-y ce mélange. Mouillez-vous les mains afin de former les boulettes, et mettez-les à cuire dans la sauce.
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