La viande de chèvre, appréciée pour son goût unique et ses qualités nutritionnelles, est au cœur de l'offre de plusieurs boucheries spécialisées. Découvrez des établissements où la tradition et l'excellence se rencontrent pour vous offrir le meilleur de cette viande.
Brusamolin et Fils : Un Héritage Familial au Cœur de Bergerac
Bienvenue chez Brusamolin et Fils, une entreprise familiale située au cœur de Bergerac et spécialisée dans l'art de la transformation de la viande de chevreau. Fondée il y a plus de quatre générations, Brusamolin et Fils est bien plus qu'un simple abattoir de chevreau. C'est une histoire de passion transmise de père en fils, où chaque geste est empreint de tradition et de respect pour le produit.
Une Approche Éthique de l'Élevage
Chez Brusamolin et Fils, nous croyons en une approche éthique de l'élevage. Nos chevreaux sont élevés dans des conditions optimales, bénéficiant d'un environnement sain et de soins attentifs.
Un Abattoir de Chevreau Artisanal
Notre abattoir de chevreau est le fruit d'un processus de transformation minutieux, réalisé par nos artisans bouchers qualifiés. Chaque pièce est traitée avec le plus grand soin, dans le respect des normes sanitaires les plus strictes.
Une Gamme Variée de Produits
Chez Brusamolin et Fils, nous vous proposons une gamme variée de produits issus de notre abattoir de chevreau. Que vous recherchiez des côtelettes tendres et savoureuses, des rôtis généreux ou des saucisses maison, nous avons de quoi satisfaire toutes vos envies culinaires.
L'Importance de la Qualité et de la Traçabilité
La qualité est au cœur de notre démarche chez Brusamolin et Fils. Nous sélectionnons soigneusement nos fournisseurs, privilégiant les producteurs locaux et les partenaires engagés dans une démarche de qualité et de durabilité. Soucieux de transparence et de traçabilité, nous vous invitons à visiter notre abattoir de chevreau à Bergerac. Découvrez les coulisses de notre entreprise, rencontrez nos équipes passionnées et laissez-vous imprégner par l'atmosphère authentique de notre atelier de transformation.
Vous souhaitez en savoir plus sur notre abattoir de chevreau ou passer une commande ? N'hésitez pas à nous contacter. Notre équipe est à votre écoute pour répondre à toutes vos questions et vous conseiller dans le choix des produits. Chez Brusamolin et Fils, la tradition rencontre l'excellence pour vous offrir le meilleur de la viande de chevreau.
Découvrez Nos Assortiments Exquis
Découvrez notre assortiment exquis de chipolatas et de merguez, parfaitement équilibré entre tradition et audace. Savourez la simplicité de nos chipolatas nature, l'arôme rafraîchissant de celles aux herbes, le piquant subtil de celles au piment et l'explosion de saveurs de nos merguez.
- Chipolata au Roquefort AOP : Une saucisse fine et savoureuse, enrichie de morceaux de Roquefort, un fromage bleu français à appellation d'origine protégée (AOP). Ce fromage ajoute une touche crémeuse et piquante à la saucisse, offrant une combinaison unique de saveurs.
- Chorizette : Une petite saucisse, souvent épicée, à base de viande de porc et d'épices, dont le goût est relevé par du paprika et d'autres aromates.
- Chipolatas aux herbes : Des saucisses fines et savoureuses assaisonnées avec un mélange d'herbes fraîches ou séchées. Elles sont souvent préparées avec du porc ou un mélange de viandes, et les herbes ajoutent une touche aromatique et parfumée.
- Chipolatas à l'emmental : Allient le goût savoureux des saucisses à la douceur crémeuse du fromage emmental.
Vente Directe de Viande dans les Yvelines (78)
Profitez de la vente directe de viande dans les Yvelines (78) ! Retrouvez une fois par mois dans l'espace de vente au sein de la ferme, à deux pas de Dourdan, de la viande de bœuf, veau et agneau en colis ou au détail. Nous disposons sur place de deux ateliers de découpe agréés afin de proposer la vente directe de viande à la ferme dans les Yveline (78) près de Dourdan.
GAEC de la Basse-Beuvrie : Qualité et Traçabilité
Le GAEC de la Basse-Beuvrie propose des colis de viande de chevreau de 3.5 kg au prix de 22.95 € / kg, soit 80.33 € la pièce. L'origine de la viande est la Ferme de la Basse-Beuvrie, avec une transformation à Loiron (PLDV). L'agriculture est biologique et la date limite d'utilisation optimale est de 8 jours.
Composition d'un Colis
Un colis est composé d'un assortiment comprenant 1 gigot, 1 épaule, 1 carré de côtelettes, abats et divers morceaux à faire mijoter (collier, plat de côte, etc.), conditionnés sous vide.
L'Élevage des Chevreaux
Les chevreaux sont élevés avec le lait des chèvres. Les chevreaux disposent aussi à partir de 15 jours de bon foin et de céréales produits sur notre ferme. Ils partent pour la boucherie à partir de 5 ou 6 semaines et jusqu'à 8 à 10 semaines pour les derniers. Les naissances de chevreaux démarrent à partir du 20 février et s'étalent environ sur 3 semaines.
Sur 130 chevreaux environ, nous gardons une quinzaine de chevrettes pour le renouvellement, quelques animaux sont vendus comme reproducteurs à d'autres éleveurs, une partie est élevée pour la viande vendue en circuit court, et le reste est vendu à 8 jours en circuit long à un engraisseur spécialisé.
Tableau des Disponibilités Saisonnières
| Saison | Semaines |
|---|---|
| Hiver | 52, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11 |
| Printemps | 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24 |
| Été | 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38 |
| Automne | 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51 |
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