Rien ne vaut un bon bœuf bourguignon maison, mijoté lentement, avec une sauce onctueuse et parfumée. Ce plat emblématique de la cuisine française nous ramène immédiatement aux repas de famille du dimanche, où les saveurs de la tradition se transmettent de génération en génération. Aujourd’hui, nous vous proposons une version revisitée de ce classique : un bœuf bourguignon sans porc, adapté à tous les régimes alimentaires et préférences.
Un Peu d'Histoire
Le bœuf bourguignon est une spécialité culinaire française qui trouve ses origines dans la région de Bourgogne. Ce plat traditionnel est profondément enraciné dans l’histoire et la culture de la gastronomie française. Autrefois préparé par les paysans bourguignons, le bœuf bourguignon était un moyen astucieux d’utiliser les morceaux moins nobles de viande de bœuf en les mijotant lentement dans le célèbre vin rouge de la région, le vin de Bourgogne. Cette technique de cuisson lente et le mariage harmonieux des saveurs entre la viande tendre, les légumes aromatiques, les herbes fraîches et le vin créent un plat riche et réconfortant, représentant le savoir-faire culinaire français.
Les Ingrédients Essentiels
Voici les ingrédients de base pour préparer un délicieux bœuf bourguignon sans porc :
- 2 bouteilles de vin rouge (corsé)
- 2 kg de bœuf à braiser (paleron, jarret, collier...)
- 2 oignons
- 6 carottes
- 400g de poitrine fumée (substitut sans porc : dinde ou poulet fumé)
- 8 baies de genièvre
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de thym
- 20 cl d'huile
Choisir la Bonne Viande
Le secret d’un bœuf bourguignon fondant, c’est avant tout de bien choisir sa viande. On privilégie des morceaux de bœuf à mijoter afin d'éviter le dessèchement de la viande de boeuf. Idéalement, on sélectionne une viande de qualité, issue d’un élevage local.
Le boeuf bourguignon devient tendre après une longue cuisson :
- Paleron : légèrement persillé, il devient ultra-fondant.
- Gîte : un morceau gélatineux qui apporte une texture moelleuse.
- Macreuse : savoureuse et parfaite pour les plats mijotés.
- Joue de bœuf : extrêmement tendre après plusieurs heures de cuisson.
Les Étapes de Préparation
Voici les étapes à suivre pour réaliser votre bœuf bourguignon sans porc :
- Coupez la viande en cubes d’environ 5 cm de côté. Pelez et émincez les oignons. Pelez et coupez les carottes en rondelles.
- Dans une cocotte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile. Déposez les morceaux de viande et laissez-les saisir quelques minutes, sans remuer. Retournez-les et faites saisir quelques minutes.
- Ajoutez les oignons, l’ail et les carottes. Salez légèrement, mélangez bien et laissez cuire 5 min. Ajoutez la farine, mélangez bien l’ensemble puis mouillez avec le vin rouge. Complétez avec de l’eau pour couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni. Portez le mélange à ébullition puis refermez la cocotte avec le couvercle et laissez mijoter 2h30 à 3h sur feu moyen.
- Pendant ce temps, faites chauffer les lardons (ou leur substitut) dans une poêle, sans ajout de matière grasse. Lorsqu’ils sont bien dorés, retirez l’excédent de graisses et ajoutez les champignons de Paris. Laissez cuire 5 min et retirez du feu.
- Ajouter les lardons grillés dans la cocotte. Bien mélanger le tout. Maintenant, ajouter doucement la farine en la saupoudrant. Ajouter 2 bols d’eau, les carottes coupées et les champignons. Avant de refermer le couvercle, ajouter un cub or, 1pincée de sel et 2 pincées de poivre. Une fois que la cocote « chuchote », laisser cuire 30 minutes à feu moyen (attention un feu trop fort ferait brûler le fond).
- Ajouter les pommes de terre et le persil. Mélanger le tout.
Conseils supplémentaires :
- Si vous avez le temps, pourquoi ne pas faire une marinade avant cuisson ? Il faudra mettre les morceaux de viande, un oignon et une carotte en morceaux dans un saladier et les couvrir de vin rouge. Laissez la viande mariner toute une nuit (12 h) au réfrigérateur.
- Pour un résultat optimal, faites d’abord dorer la viande en mode « brunir » pendant 5 minutes. La sauce reste onctueuse grâce à la condensation naturelle dans la cuve.
- Un petit truc malin : ajoutez un carré de chocolat noir en fin de cuisson pour une sauce encore plus savoureuse.
Avec Quoi Servir le Bœuf Bourguignon ?
La pomme de terre est l’ingrédient idéal pour accompagner un bœuf bourguignon. Vous pouvez aussi servir le bœuf bourguignon avec du riz, qui absorbe bien la sauce du plat ou des pâtes.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Boeuf à braiser | 2 kg | Paleron, jarret, collier |
| Vin rouge | 2 bouteilles | Corsé |
| Oignons | 2 | Émincés |
| Carottes | 6 | En rondelles |
| Poitrine fumée | 400g | Remplacer par de la dinde ou du poulet fumé |
| Baies de genièvre | 8 | |
| Gousses d'ail | 2 | |
| Branches de thym | 2 | |
| Huile | 20 cl |