Conserver la Sauce Tomate Maison en Bocaux Le Parfait : Guide Complet

L'été est la saison idéale pour profiter des tomates en abondance. Pour savourer des tomates naturelles tout l'hiver, rien de mieux que de préparer sa propre sauce tomate maison et de la conserver en bocaux. Découvrez nos recettes et techniques pour une conservation optimale.

Pourquoi faire sa sauce tomate maison ?

Faire sa propre sauce tomate, c’est bien plus sain. Vous avez la main sur les ingrédients, sans conservateurs ni additifs qu’on trouve souvent dans les sauces industrielles. En plus, transformer vos tomates, c’est aussi un excellent moyen de ne pas gaspiller celles qui ne sont pas parfaites. Laisser cuire longtemps la sauce tomate maison, c’est vraiment délicieux! Le secret? La laisser cuire longtemps, à feu doux. Personnellement, je l’aime assez “épaisse”. À vous de gérer le temps de cuisson en fonction de la texture souhaitée.

Préparer sa sauce tomate, c’est tout simplement un moment sympa et gratifiant. C’est une manière de se reconnecter avec ce que l’on mange, de comprendre le chemin des aliments, de la récolte à l’assiette.

Choisir les bonnes tomates

Pour réussir sa sauce tomate maison, le choix des tomates est crucial. Je vous recommande d’utiliser des tomates bien mûres et juteuses, car elles ont une saveur plus riche et sont plus faciles à travailler.

  • Tomates Roma : Elles sont idéales pour les sauces car elles ont moins de graines et une chair plus ferme.
  • Tomates San Marzano : Cette variété est très appréciée pour sa sauce tomate en raison de sa richesse en chair et de sa saveur intense.
  • Tomates cerises : Bien que petites, les tomates cerises sont parfaites pour donner du goût à votre sauce.

Les variétés Roma ou San Marzano sont particulièrement adaptées pour la sauce en raison de leur faible teneur en eau et leur goût prononcé. Vous pouvez aussi mélanger différentes variétés pour obtenir une saveur unique et savoureuse. Pour vérifier la maturité des tomates, je presse légèrement celles-ci avec mes doigts. Une tomate mûre cédera sous la pression et laissera une légère empreinte.

Recette de base de la sauce tomate maison

Pour une sauce de base, utilisez simplement des tomates fraîches, un oignon, de l’ail, quelques herbes aromatiques et un filet d’huile d’olive. Faites mijoter doucement, puis mixez.

Je vous donne la recette pour 1 kg de tomate. Les quantités sont indiquées à titre indicatif. En effet, tout dépendra de vos goûts (plus ou moins d’oignon, d’ail ou d’herbes) ou encore de l’acidité de vos tomates (plus ou moins de sucre). Allez-y au feeling!

Ingrédients :

  • Tomates fraîches de qualité
  • Oignon et ail
  • Huile d'olive
  • Herbes aromatiques (basilic, thym, origan)
  • Sel et poivre
  • Sucre (facultatif, pour ajuster l'acidité)

Préparation :

  1. Si vous souhaitez retirer la peau de vos tomates : retirer le pédoncule de la tomate et faire une incision en forme de croix sur le côté opposé. Plonger les tomates 10 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Les plonger ensuite dans un bain d'eau glacé. Elles s'éplucheront très facilement. Mon astuce zéro-déchet : conservez l'eau de cuisson pour la stérilisation future de vos bocaux!
  2. Couper les tomates en dés. Éplucher et émincer finement l'ail et l'oignon. Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'ail et l'oignon. Ajouter ensuite les tomates, les herbes aromatiques, le laurier, le sel et le poivre.
  3. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtention de la texture/saveurs souhaitée (de 30 minutes à 3h). Personnellement, je la laisse mijoter et réduire durant 3h environ en remuant de temps à autre (en sachant que je fais en général 5 kg de tomates d'un coup, ou plus!).
  4. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajouter 1 cc de sucre (ou plus) en fonction de l'acidité de vos tomates. Vous pouvez au choix la mixer ou la laisser telle quelle.

Techniques de conservation

Il existe plusieurs méthodes pour conserver la sauce tomate maison, chacune ayant ses avantages et inconvénients.

1. Stérilisation en bocaux Le Parfait

Cette recette est plus technique, mais sachez que vous pouvez réaliser votre sauce tomate maison puis la stériliser dans des bocaux adaptés, ainsi elle se garde plus d'un an au placard. La stérilisation des bocaux est une étape clé pour éviter la prolifération de bactéries. Elle consiste à immerger les bocaux dans l’eau bouillante pendant un certain temps. Avec ces bases, nous pouvons maintenant passer à la préparation des sauces maison. Faire une sauce tomate demande du temps et de la patience. La clé est d’avoir une cuisson longue à feu doux.

  1. Si vous souhaitez faire des bocaux/conserves : ébouillanter les bocaux (et les joints/capsules/couvercle) puis y verser la sauce tomate bien chaude jusqu'à 2 cm du rebord maximum. Veiller à ne pas en mettre sur les bords et au besoin les nettoyer.
  2. Fermer les bocaux et les plonger dans une casserole d'eau tiède (afin d'éviter le choc thermique). Les bocaux doivent être complètement immergés dans l'eau.
  3. Faire bouillir (100°C) et stériliser durant 45 minutes.
  4. Sortir les bocaux, les laisser refroidir. Les stocker dans un endroit au frais, à l'abris de la lumière.

2. Conservation sans stérilisation

Il est tout à fait possible de faire des conserves de tomates sans utiliser de techniques compliquées, et cela tout en préservant les nutriments et la saveur naturelle de tes fruits. Cette méthode permet de gagner du temps tout en offrant une alternative plus légère à la stérilisation classique, qui peut parfois altérer le goût et la texture des tomates. En évitant la stérilisation, tu simplifies les étapes tout en préservant les valeurs nutritives de tes tomates.

Étapes :

  1. Commence par sélectionner des tomates bien mûres et en parfait état. Lave-les soigneusement sous l’eau froide pour retirer toute impureté. Tu peux les laisser entières ou les couper en morceaux, selon la manière dont tu souhaites les utiliser par la suite.
  2. Assure-toi que tes bocaux en verre et leurs couvercles sont parfaitement propres. Pour cela, tu peux les laver à l’eau chaude savonneuse ou les passer au lave-vaisselle. Ensuite, laisse-les sécher à l’air libre.
  3. Une fois tes tomates prêtes et tes bocaux propres, il est temps de les remplir. Place les tomates directement dans les bocaux sans les compresser.
  4. Pour éviter la stérilisation tout en assurant une bonne conservation, il faut ajouter un conservateur naturel. Tu peux utiliser du sel ou du jus de citron. Le sel agit comme un agent conservateur en limitant la croissance des bactéries, tandis que le jus de citron aide à abaisser le pH, rendant ainsi les tomates plus résistantes.
  5. Une fois que tes bocaux sont remplis et que tu as ajouté le conservateur, ferme-les bien avec leurs couvercles.

3. Congélation

La congélation est parfaite si tu veux prolonger la durée de vie de ta sauce jusqu’à 6 mois. Pour cela, utilise des sacs congélation ou des boîtes adaptées. Laisse un peu d’espace dans le contenant, car la sauce tomate va légèrement gonfler en congelant.

4. Mise en pot à chaud

Pour un usage rapide mais un peu plus long que la réfrigération, opte pour la mise en pot à chaud. Une fois ta sauce tomate cuite et encore très chaude, verse-la directement dans des pots propres, que tu refermes immédiatement. Le processus de refroidissement va créer un vide d’air qui permet de conserver la sauce pendant environ 1 à 2 mois.

Astuces pour une meilleure conservation

  • Utiliser des conservateurs naturels : Le vinaigre est une solution idéale pour éviter la stérilisation, tout en assurant une conservation de longue durée. Le vinaigre blanc en particulier est un excellent conservateur naturel grâce à son acidité. Pour l’utiliser, il te suffit d’ajouter environ 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre dans chaque bocal, en plus des tomates et du conservateur naturel (sel ou jus de citron).
  • Ajouter des herbes aromatiques : Pour apporter une touche de saveur supplémentaire à tes conserves de tomates, tu peux également utiliser des herbes aromatiques comme le basilic, le thym, ou l’origan. Ces plantes possèdent des propriétés antibactériennes naturelles qui aident à prolonger la durée de conservation.
  • Bien stocker les bocaux : Une fois que tes bocaux de tomates sont prêts et hermétiquement fermés, il est crucial de les stocker correctement pour assurer une longue conservation. Les conserves sans stérilisation doivent être placées dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.

Durée de conservation et conditions

Conserver ta sauce tomate maison de manière efficace est essentiel pour profiter de son goût délicieux tout au long de l’année. Que tu souhaites la garder quelques jours ou plusieurs mois, il existe différentes méthodes adaptées selon la durée de conservation souhaitée.

Méthode de conservation Durée Conditions Conseils pratiques
Réfrigérateur 3 à 5 jours Stocker dans un récipient hermétique Utiliser un pot ou un bocal bien fermé pour éviter l’oxydation. Réchauffer avant de consommer.
Congélation 3 à 6 mois Utiliser des sacs ou boîtes adaptées Laisser un espace pour l’expansion lors de la congélation. Décongeler doucement au réfrigérateur.
Mise en pot à chaud 1 à 2 mois Remplir des pots stérilisés ou propres Verser la sauce bouillante dans des pots propres, les fermer immédiatement pour créer un vide d’air.
Stérilisation 6 à 12 mois Pots stérilisés à l’eau bouillante Plonger les pots dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes.

Que faire avec un reste de sauce tomate ?

Un fond de sauce tomate qui traîne dans le frigo ? Ne le jetez surtout pas !

  • Base pour shakshuka : Faites-y revenir les oignons, les poivrons et cassez les œufs dedans.
  • Riz ou pâtes minute : Mélangez-le à des restes de riz ou de pâtes avec un peu d’herbes ou d’huile d’olive.

Questions fréquentes

  1. Combien de temps peut-on conserver des tomates sans stérilisation ?Tu peux conserver tes tomates sans stérilisation jusqu’à un an si elles sont stockées dans de bonnes conditions : un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
  2. Est-ce sûr de conserver des tomates sans stérilisation ?Oui, c’est tout à fait sûr, à condition de suivre les étapes correctement. Utiliser du sel ou du jus de citron comme conservateur naturel aide à protéger les tomates contre les bactéries.
  3. Puis-je ajouter d’autres ingrédients dans mes conserves ?Absolument ! Tu peux ajouter des herbes aromatiques comme le basilic, le thym ou l’origan pour donner plus de saveur à tes conserves. Les épices comme l’ail ou le poivre sont également une bonne option.
  4. Que faire si un de mes bocaux semble endommagé ?Si un bocal semble gonflé, présente des fuites ou dégage une odeur suspecte à l’ouverture, il est préférable de ne pas consommer son contenu. Ces signes indiquent que la conservation n’a pas été optimale et qu’il pourrait y avoir un risque pour la santé.

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