La préparation de sauce tomate maison est un excellent moyen de profiter de la saveur des tomates fraîches tout au long de l’année. De plus, faire ses propres bocaux de sauce tomate est une excellente alternative aux sauces du commerce, qui peuvent contenir des additifs et conservateurs. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille !
Choix des tomates et préparation
Pour réussir sa sauce tomate maison, le choix des tomates est crucial. Je vous recommande d’utiliser des tomates bien mûres et juteuses, car elles ont une saveur plus riche et sont plus faciles à travailler.
- Tomates Roma : Elles sont idéales pour les sauces car elles ont moins de graines et une chair plus ferme.
- Tomates San Marzano : Cette variété est très appréciée pour sa sauce tomate en raison de sa richesse en chair et de sa saveur intense.
- Tomates cerises : Bien que petites, les tomates cerises sont parfaites pour donner du goût à votre sauce.
Les variétés Roma ou San Marzano sont particulièrement adaptées pour la sauce en raison de leur faible teneur en eau et leur goût prononcé. Vous pouvez aussi mélanger différentes variétés pour obtenir une saveur unique et savoureuse.
Personnellement je retire la peau des tomates avant la cuisson de la sauce afin qu’elle soit plus lisse et homogène, par contre, je laisse les pépins qui seront mixés. Pour vérifier la maturité des tomates, je presse légèrement celles-ci avec mes doigts. Une tomate mûre cédera sous la pression et laissera une légère empreinte.
Comment peler les tomates facilement
Pour réussir une sauce tomate maison, il est important de savoir peler les tomates. Tout d’abord, je choisis des tomates bien mûres et fermes. Ensuite, je prépare une grande casserole d’eau bouillante et un grand saladier avec de l’eau froide et des glaçons. Je fais une petite incision en forme de croix à la base de chaque tomate à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Je plonge les tomates incisées dans l’eau bouillante pendant 15 à 30 secondes. Après quelques secondes, je sors les tomates de l’eau froide et je peux les peler.
Cuisson de la sauce tomate
Pour obtenir une sauce tomate épaisse, il est important de bien la cuire. La cuisson permet d’évaporer l’eau présente dans la tomate, ce qui permet d’épaissir la sauce.
Après avoir préparé mes tomates, je les coupe en petits morceaux et les place dans un grand saladier. Après ce temps, je réduis le feu au minimum et je laisse mijoter ma sauce tomate en veillant à bien remuer régulièrement. Je continue à laisser mijoter jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Le temps de cuisson dépendra des tomates que j’utilise et de la quantité. N’hésitez pas à ajuster le temps de cuisson et les ingrédients en fonction de vos préférences et des tomates que vous avez. L’important est de rester patient et de surveiller la sauce pour éviter qu’elle n’attache au fond du récipient.
Préparation des bocaux
Lorsque je prépare mes bocaux de sauce tomate maison, je commence toujours par laver mes bocaux en verre. Il n’est pas nécessaire d’ébouillanter les bocaux avant la stérilisation mais il convient de bien les laver, soit à la main, soit au lave-vaisselle puis de les laisser sécher à l’air libre sur un torchon propre. N’essuyiez pas les bocaux avec une serviette car elle risque de laisser des peluches qui pourraient altérer la conservation. Une fois que mes bocaux sont bien secs, je m’attaque au remplissage.
À l’aide d’une louche et d’un entonnoir spécifique, je remplis mes bocaux avec la sauce tomate maison, en veillant à laisser un espace d’environ 2 cm sous le bord du bocal pour permettre à la sauce de se dilater lors de la mise en conserve. Après avoir nettoyé le bord du bocal, je place le joint en caoutchouc sur le couvercle et ferme le bocal.
Il est possible d’utiliser des bocaux de récupération type pot à confiture en changeant le couvercle métallique par un neuf. En effet, même si on ne le vois pas forcément, ces couvercles disposent également d’un joint (la pellicule blanche sur le pourtour intérieur du couvercle) et celui-ci s’écrase à la première stérilisation. Il est donc important de le remplacer pour garantir la bonne conservation de vos conserves maison.
Stérilisation des bocaux
Le traitement thermique est nécessaire, même si la sauce tomate est acide, pour permettre sa conservation à température ambiante pendant une longue durée. Une fois la stérilisation terminée, je retire les bocaux avec précaution et je les laisse refroidir.
Enfin, je vérifie régulièrement l’état de mes bocaux maison de sauce tomate pour m’assurer de leur bonne conservation. Les bocaux en verre doivent rester intacts, sans fissure ni éclatement.
Pour noter sur mes bocaux ce qu’il y a dedans j’ai testé plusieurs méthodes : étiquettes collées, étiquettes attachées par une ficelle,… mais la meilleure pour moi est d’écrire sur les bocaux avec un feutre effaçables. Ceux de la marque Posca sont de bonne qualité, tiennent bien sur le bocal pendant le stockage mais partent facilement au lavage, ce sont mes préférés!
Durée de conservation et stockage
La sauce tomate maison peut être conservée pour une durée de 12 à 18 mois si elle est correctement stérilisée et entreposée. Il est important de vérifier que les bocaux sont bien scellés et stockés dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger ou un placard.
Congélation de la sauce tomate
Oui, vous pouvez congeler de la sauce tomate maison pour la conserver. Avant de congeler la sauce, laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur. Ensuite, versez la sauce tomate dans des récipients adaptés au congélateur, en laissant assez d’espace pour permettre l’expansion. Scellez bien les récipients et étiquetez-les avec la date de préparation. La sauce tomate congelée se conserve jusqu’à 6 mois en conservant toutes ses qualités gustatives.
Recette simple de sauce tomate maison
Ingrédients :
- 5 kg tomates
- 3 gros oignons jaunes
- 2 feuilles laurier
- 1 cuillère à soupe origan séché
- 2 cuillères à café ail semoule
- 1 cuillère à café graines de liveche
- huile d'olive, sel et poivre
Préparation :
- Lavez les tomates puis incisez en croix à l'aide d'un couteau.
- Plongez dans l'eau bouillante 1 minute puis rafraîchissez immédiatement dans un saladier d'eau glacée.
- Retirez la peau des tomates puis coupez-les grossièrement.
- Emincez les oignons puis faites-les revenir dans un grand faitout avec un peu d'huile d'olive.
- Ajoutez les épices et laissez cuire en remuant pendant 2 minutes.
- Ajoutez les tomates et laissez mijoter en remuant pendant 45 minutes environ.
- Au bout de ce temps, mixez la sauce puis laissez réduire à feu doux pendant 2 à 3 heures.
- Versez la préparation dans des bocaux propres et secs.
- Ebouillantez les joints pendant 10 minutes puis placez-les sur le bocal et fermez.
Alternatives à la stérilisation
Si tu cherches une méthode plus rapide et simple pour conserver tes tomates, sans passer par la case stérilisation, tu es au bon endroit. Il est tout à fait possible de faire des conserves de tomates sans utiliser de techniques compliquées, et cela tout en préservant les nutriments et la saveur naturelle de tes fruits. Cette méthode permet de gagner du temps tout en offrant une alternative plus légère à la stérilisation classique, qui peut parfois altérer le goût et la texture des tomates.
En cuisine, la stérilisation est une technique qui consiste à chauffer les bocaux remplis d’aliments à une température très élevée (généralement entre 100 et 120°C) pour éliminer les bactéries et prolonger la conservation. Tout d’abord, la stérilisation des bocaux peut altérer le goût des tomates. En chauffant à de telles températures, on perd souvent en fraîcheur et en saveurs naturelles, ce qui n’est pas l’idéal quand on veut profiter pleinement des bienfaits de ses récoltes.
En évitant la stérilisation, tu simplifies les étapes tout en préservant les valeurs nutritives de tes tomates. C’est tout simplement une préparation liquide ou semi-liquide, où l’ingrédient star, c’est la tomate.
Comment conserver les tomates sans stérilisation :
- Commence par sélectionner des tomates bien mûres et en parfait état. Lave-les soigneusement sous l’eau froide pour retirer toute impureté. Tu peux les laisser entières ou les couper en morceaux, selon la manière dont tu souhaites les utiliser par la suite.
- Assure-toi que tes bocaux en verre et leurs couvercles sont parfaitement propres. Pour cela, tu peux les laver à l’eau chaude savonneuse ou les passer au lave-vaisselle. Ensuite, laisse-les sécher à l’air libre.
- Une fois tes tomates prêtes et tes bocaux propres, il est temps de les remplir. Place les tomates directement dans les bocaux sans les compresser.
- Pour éviter la stérilisation tout en assurant une bonne conservation, il faut ajouter un conservateur naturel. Tu peux utiliser du sel ou du jus de citron. Le sel agit comme un agent conservateur en limitant la croissance des bactéries, tandis que le jus de citron aide à abaisser le pH, rendant ainsi les tomates plus résistantes.
- Une fois que tes bocaux sont remplis et que tu as ajouté le conservateur, ferme-les bien avec leurs couvercles.
Alternatives naturelles pour la conservation
- Vinaigre : Le vinaigre est une solution idéale pour éviter la stérilisation, tout en assurant une conservation de longue durée. Pour l’utiliser, il te suffit d’ajouter environ 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre dans chaque bocal, en plus des tomates et du conservateur naturel (sel ou jus de citron).
- Herbes aromatiques : Pour apporter une touche de saveur supplémentaire à tes conserves de tomates, tu peux également utiliser des herbes aromatiques comme le basilic, le thym, ou l’origan.
- Épices : Pour ceux qui aiment les saveurs plus prononcées, tu peux combiner le vinaigre avec des épices comme l’ail ou le poivre noir.
Stockage et vérification
Une fois que tes bocaux de tomates sont prêts et hermétiquement fermés, il est crucial de les stocker correctement pour assurer une longue conservation. Les conserves sans stérilisation doivent être placées dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
En plus de respecter ces conditions de stockage, il est recommandé de toujours vérifier tes bocaux régulièrement, surtout avant de les utiliser. Si un bocal semble gonflé, présente des fuites ou une odeur inhabituelle en l’ouvrant, ne le consomme pas.
Conseils et astuces supplémentaires
- Ingrédients de qualité : Les ingrédients doivent être de qualité pour garantir une sauce savoureuse. L'huile d'olive est idéale pour la cuisson, offrant une texture onctueuse.
- Cuillère en bois : Utilisez une cuillère en bois pour mélanger, afin de préserver les arômes. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois.
- Mixage : Si besoin, utilisez un mixeur pour obtenir une texture lisse et homogène.
- Pincée de sucre : Pour sublimer votre sauce tomate maison, ajoutez une pincée de sucre, cela aide à réduire l'acidité naturelle des tomates.
- Herbes fraîches : Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches comme le basilic en fin de cuisson pour un goût frais et parfumé.
- Épices : Si vous aimez les saveurs épicées, n'hésitez pas à ajouter une pointe de piment.
Conservation de la sauce tomate : les différentes méthodes
Conserver ta sauce tomate maison de manière efficace est essentiel pour profiter de son goût délicieux tout au long de l’année. Que tu souhaites la garder quelques jours ou plusieurs mois, il existe différentes méthodes adaptées selon la durée de conservation souhaitée.
| Méthode de conservation | Durée | Conditions | Conseils pratiques |
|---|---|---|---|
| Réfrigérateur | 3 à 5 jours | Stocker dans un récipient hermétique | Utiliser un pot ou un bocal bien fermé pour éviter l’oxydation. Réchauffer avant de consommer. |
| Congélation | 3 à 6 mois | Utiliser des sacs ou boîtes adaptées | Laisser un espace pour l’expansion lors de la congélation. Décongeler doucement au réfrigérateur. |
| Mise en pot à chaud | 1 à 2 mois | Remplir des pots stérilisés ou propres | Verser la sauce bouillante dans des pots propres, les fermer immédiatement pour créer un vide d’air. |
| Stérilisation | 6 à 12 mois | Pots stérilisés à l’eau bouillante | Plonger les pots dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. |
Détails des méthodes de conservation
- Réfrigérateur (3 à 5 jours) : Si tu comptes utiliser ta sauce tomate rapidement, le réfrigérateur est ta meilleure option. Pour la garder au frais pendant 3 à 5 jours, mets-la dans un récipient hermétique. Veille à ce qu’elle soit bien fermée pour éviter que la sauce ne s’oxyde ou ne prenne le goût d’autres aliments dans ton frigo.
- Congélation (3 à 6 mois) : La congélation est parfaite si tu veux prolonger la durée de vie de ta sauce jusqu’à 6 mois. Pour cela, utilise des sacs congélation ou des boîtes adaptées. Laisse un peu d’espace dans le contenant, car la sauce tomate va légèrement gonfler en congelant.
- Mise en pot à chaud (6 à 12 mois) : Pour un usage rapide mais un peu plus long que la réfrigération, opte pour la mise en pot à chaud. Une fois ta sauce tomate cuite et encore très chaude, verse-la directement dans des pots propres, que tu refermes immédiatement. Le processus de refroidissement va créer un vide d’air qui permet de conserver la sauce pendant environ 1 à 2 mois.
- Stérilisation (6 à 12 mois) : Pour une conservation de longue durée, la stérilisation est une excellente option. Place tes pots de sauce tomate dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 20 minutes. Cela va tuer les bactéries et sceller les pots hermétiquement. Après cela, tu peux conserver tes pots dans un endroit frais et sec jusqu’à 12 mois.
Pense à noter la date de préparation sur tes pots en verre ou tes sacs de congélation. Une fois décongelée, ta sauce tomate ne doit pas être recongelée.