Découvrez la douceur et la richesse de la région ardéchoise à travers notre irrésistible recette de gâteau ardéchois à la crème de marrons. Ce dessert emblématique met en valeur la crème de marrons, une délicieuse spécialité faite à base de marrons sucrés.
Ingrédients
- 60 g de lait en poudre Régilait*
- 500 g de crème de marrons
- 50 g de poudre d’amandes
- 3 œufs
- 80 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de rhum
(*) : écrémé, demi-écrémé ou entier selon les goûts.
Préparation
- Mélanger les œufs, le lait en poudre Régilait et le beurre fondu.
- Ajouter la poudre d’amandes, la levure, le rhum et la crème de marrons. Mélanger le tout. Puis ajouter la farine et la levure.
- Beurrer et fariner un moule à manqué (diamètre 20 cm).
- Verser la préparation dans le moule.
- Faire cuire à four chaud à 180° pendant 35 minutes.
- Laisser tiédir et démouler.
Le Secret de la Texture Moelleuse
Le lait en poudre permet une texture moelleuse et apporte une belle couleur dorée au moelleux aux marrons.
Variations et Astuces
Pour faire de la crème de marrons maison, il vous faudra mixer des marrons cuits avec un sirop d’eau et de sucre. La crème de marrons s’associe merveilleusement avec les pommes caramélisées dans une tarte rustique.
Un pot de crème de marrons entamé se conserve au réfrigérateur pendant 2 semaines maximum dans un récipient hermétique. Pour utiliser vos restes, transformez-les en desserts express : mélangez quelques cuillères avec du fromage blanc ou du mascarpone.
Sablés Moelleux à la Crème de Marrons
À croquer pour le plaisir, cette délicieuse recette de sablés à la crème de marron est parfaite pour les gourmands en quête de douceur. Ces biscuits moelleux et fondants allient la texture croustillante du sablé traditionnel à la saveur subtile de la crème de marron.
Dans une terrine, travailler le beurre mou avec le sucre semoule, la pincée de sel fin et la crème de marron de façon à obtenir un mélange onctueux. Ajouter l'oeuf,la farine et le rhum (facultatif), travailler un peu la pâte(au besoin, ajouter un petit peu de farine). A la sortie du réfrigérateur, pétrir un tout petit peu la pâte, l'étaler sur un plan de travail fariné.
Aplatir une boule de pâte avec la main pour obtenir un rond d'environ 8 cm. La partie centrale doit être un peu plus épaisse que les bords. Ajouter dedans une cuillère à café pleine de crème de marrons, puis rabattre par-dessus la pâte et la sceller pour renfermer la garniture.
Biscuit Cuillère aux Marrons : Un Classique Revisité
Découvrez notre recette de biscuit cuillère aux marrons, un classique de la pâtisserie française revisité pour ajouter une touche gourmande et légère à vos desserts. Ce biscuit moelleux, grâce à une combinaison parfaite de crème de marron et de rhum, est idéal pour accompagner vos bûches de Noël ou pour servir de base délicate à un tiramisu savoureux.
Que vous soyez un pâtissier amateur ou un expert en cuisine, cette recette facile à suivre, créée par le chef Rémi Guérin, apportera une touche d’élégance à vos créations culinaires. Le biscuit cuillère aux marrons se distingue par sa texture aérienne et son goût subtil de marron, parfait pour toutes les saisons.
Étalez l’appareil à biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez immédiatement. Faites cuire entre 5 et 10 minutes.
Conseils de Cuisson
Pour éviter que votre biscuit cuillère ne se casse, surveillez attentivement la cuisson. Environ 5 à 10 minutes à 170°C suffisent. Retirez le biscuit du four dès que les bords commencent à colorer, mais avant que le centre ne devienne trop ferme.
À l’origine, ce biscuit (utilisé pour ma recette de la bûche d’Artagnan) était la recette d’un cake de Christophe Felder. Je l’ai adapté en biscuit, mais vous pourrez facilement réaliser le cake en multipliant les quantités par 3.
La recette originelle utilise une farine de blé classique (T45). J’ai ici fait le choix de réaliser un mélange de farine d’engrain et de farine de châtaigne pour apporter une saveur supplémentaire au biscuit.
Pour la crème de marron, c’est l’inverse. La recette originelle utilise un mélange (moitié, moitié) de crème et de pâte de marron.
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