Lorsque vous pensez à la cuisine italienne de renommée mondiale, les premiers plats à venir à l'esprit sont généralement la pizza, les pâtes et peut-être le tiramisu, et pour raison. Cependant, il y a tellement plus à explorer. Cela surprendra personne que les Italiens prennent leur nourriture très au sérieux, avec des plats et des recettes de signature littéralement cuits dans leur culture.
Les pâtisseries et les produits de boulangerie sont souvent liés à des régions ou à des villes spécifiques en Italie et sont appréciés lors d'occasions spéciales ou à des moments spécifiques de l'année. Uncenetti, ou biscuits de Pâques italiens, est un régal traditionnel particulièrement populaire dans les régions du sud du pays pendant les Pâques. Le nom UnCinetti se traduit littéralement par «crochet», décrivant la forme des cookies, qui ressemblent à un nœud de crochet.
Cette recette pour UnCinetti, de la cuisine de la développeur de recettes Jennine Rye, montre à quel point il est simple de bruisser ces jolis cookies italiens. Le cookie lui-même est merveilleusement léger et pas trop sucré, avec le glaçage pastel coloré ajoutant une finition sucrée et citronnée avec une garniture festive de paillettes. Cette recette Uncenetti est l'accompagnement parfait à vos célébrations de Pâques et fait également un excellent cadeau de Pâques pour les amis et les proches.
Ingrédients Nécessaires
Pour commencer cette recette uncentitti (biscuits de Pâques italienne), vous devrez d'abord rassembler les ingrédients.
Pour les biscuits:
- 3 tasses de farine polyvalente
- 2 cuillères à café de poudre à pâte
- ⅔ Tasse de sucre granulé
- ½ tasse de beurre salé, fondu et refroidi
- 2 grands œufs, température ambiante
- ¼ tasse de lait
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande
Pour le glaçage:
- 4 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- ½ cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 tasses de sucre de confiseur
- Quelques gouttes de colorant alimentaire en gel, des couleurs variées
- ¼ de tasses paillettes
Instructions de Préparation
- Étape 1: Préchauffer le four à 325 F.
- Étape 2: Tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
- Étape 3: Fouetter la farine avec la levure chimique.
- Étape 4: Dans un batteur sur socle, mélangez le sucre granulé, le beurre, les œufs, le lait, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande.
- Étape 5: Mélanger la farine pour former une pâte.
- Étape 6: Tournez la pâte sur une surface de travail propre.
- Étape 7: Prenez environ 1 cuillère à soupe de pâte à la fois et déployez-la pour former une forme de saucisse de 5 pouces.
- Étape 8: Roulez soigneusement la pâte pour faire des formes de « nœud ».
- Étape 9: Placer les nœuds de pâte sur la plaque à pâtisserie préparée.
- Étape 10: Cuire au four pendant 12 à 14 minutes au four.
- Étape 11: Retirer du four et laisser reposer pendant 10 minutes avant de transférer sur une grille de refroidissement par fil.
- Étape 12: Laissez les uncentitti refroidir complètement avant le vitrage.
- Étape 13: Pour mélanger le glaçage, remuer le lait, le jus de citron et l'extrait de vanille dans le sucre de confiseur tamisé jusqu'à consistance lisse.
- Étape 14: Pour colorer le glaçage, divisez-le en petits bols et mélanger avec une goutte ou deux du colorant alimentaire en gel choisi.
- Étape 15: Trempez le sommet de l'UNCINETTI dans le glaçage un à la fois.
- Étape 16: Saupoudrez immédiatement les hauts glacés avec les paillettes choisies.
- Étape 17: Laissez les Uncenetti sécher avant de servir.
Informations Nutritionnelles
Voici les informations nutritionnelles par portion:
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories par portion | 85 |
| Graisse totale | 2,3 g |
| Graisses saturées | 1,3 g |
| Trans-gras | 0,1 g |
| Cholestérol | 13,1 mg |
| Total des glucides | 15.0 g |
| Fibre alimentaire | 0,2 g |
| Total des sucres | 8,9 g |
| Sodium | 34,7 mg |
| Protéine | 1,2 g |
Comment Adapter la Recette
Ces cookies merveilleusement doux et en forme de nuage font une excellente option pour une gâterie de Pâques, et peuvent être une activité amusante à faire avec les enfants à offrir comme cadeaux pendant cette période de fête. Si vous cherchez différentes façons d'adapter cette recette Uninetti, vous pouvez ajouter votre propre torsion pour créer quelque chose d'unique à vous et à vos préférences individuelles.
- Bien que cette recette utilise un mélange d'extrait de vanille et d'amande pour aromatiser sa pâte, il est également courant d'utiliser le zeste de citron, ce qui ajouterait une finition agructive aux cookies. Alternativement, vous pouvez expérimenter d'autres types de zeste, comme le zeste d'orange, pour un cookie sucré et à saveur orange.
- L'ajout de différentes arômes au glaçage est un autre moyen simple de changer cette recette de biscuits. L'ajout de citron vous donnera plus de coups de pied d'agrumes, et différents extraits tels que la fleur d'orange ou même l'eau de rose ajouteront des notes plus complexes à l'UNCinetti fini.
- Bien qu'il soit traditionnel d'ajouter des paillettes sur le dessus de ces biscuits, vous pouvez opter pour des noix hachées telles que des pistaches, des amandes ou des pacanes pour donner aux cookies une finition noisette distincte.
- Alternativement, l'ajout de fruits séchés hachés, de baies déshydratées ou même de quelques pétales comestibles, des brins de lavande ou des herbes comme garniture ajoutera plus de complexité et d'élégance à ces biscuits italiens traditionnels.
Autres Grands Biscuits Italiens à Connaître
Uncenetti est un excellent biscuit italien à essayer, et bien qu'ils soient principalement considérés comme un cookie de Pâques, ils peuvent être appréciés toute l'année. Cependant, ces produits de boulangerie doux et doux ne sont pas le seul grand cookie italien, il y a beaucoup d'autres options délicieuses que vous devriez connaître.
- Vous avez peut-être bien entendu parler de Biscotti. Ces favoris à double cookie sont simples et polyvalents, aromatisés avec une grande variété de noix, de fruits, de chocolat et d'extraits différents, et font l'accompagnement croquant parfait pour tremper dans une tasse de café.
- Si vous aimez les amandes, Amaretti sont les cookies pour vous. Ces biscuits italiens sont remplis de saveurs aux amandes, soit par Amaretto, soit un extrait d'amande non alcoolisé, ainsi que d'être fait uniquement avec de la farine d'amande, ce qui les rend délicieusement noisettes, et également parfaites pour ceux qui suivent un régime sans gluten.
- Les florentins sont un autre merveilleux cookie italien dont vous connaissez peut-être. Ces biscuits distinctifs sont très plats avec une apparence en dentelle et une texture nette et comportent souvent une variété de garnitures telles que le chocolat arrosé, les noix hachées et les fruits confits.
- Enfin, les Ricciarelli sont un autre biscuit à saveur d'amande provenant de la région toscane d'Italie.
Biscuits de Pâques Particuliers et Anciens
Je vous présente des biscuits italiens de Pâques particuliers, anciens et liés à des traditions plus ancestrales et rurales du Sud de l’Italie : les pupi cu l’ova ou les cuddura, panera… en Sicile, la cuzzupa en Calabre et les scarcelle dans les Pouilles.
La Scarcella des Pouilles
Cette spécialité des Pouilles, qui vient en particulier de la province de Foggia, se distingue par les oeufs crus que l'on attache dessus avant de faire cuire le dessert au four. Vous pouvez donner à votre scarcella la forme de votre choix et les décorer avec des grains de sucre ou avec des vermicelles colorés. Parmi les formes les plus couramment utilisées, on trouve souvent des couronnes et des paniers , mais vous pouvez également les trouver en forme d'oiseaux ou de petites poupées.
Déposer la farine en fontaine dans un saladier ou sur un plan de travail après l'avoir au préalable mélangée avec le sucre, la levure, le sel et le zeste de citron. Verser l'huile petit à petit, en remuant avec une fourchette. Ensuite, ajouter progressivement le lait chaud jusqu'à ce que la pâte soit lisse et uniforme. Diviser la pâte en trois parties égales (et laisser un petit morceau de pâte de côté) et former avec chacune un long boudin d'environ 1,5 cm de large. Former une tresse et la refermer pour créer une couronne. Placer un œuf cru entier à la jonction des deux extrémités de la tresse et 'l'enfermer'avec deux petites bandes faite avec la pâte préalablement mise de côté.
Placer la pâte tressée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonner la surface avec de l'oeuf battu mélangé avec un peu d'eau. En fonction du village où vous irez, vous trouverez différentes versions de ce dessert: certaines scarcelle sont recouvertes de sucre glace, d'autres sont simplement décorées avec un oeuf bouilli et d'autres enfin sont fourrées. Vous pouvez décorer votre scarcella comme vous le souhaitez: avec des oeufs en chocolat, des grains de sucre, des vermicelles, du glaçage coloré ou bien vous pouvez la fourrer avec votre ingrédient préféré.
Dans les anciens villages des Pouilles, les femmes offraient ce biscuit de Pâques à leur mari en signe de reconnaissance quand ils leur offraient un rameau bénit. On les prépare donc pendant la Semaine Sainte et pendant la semaine qui la précède. On pense que sa forme ronde serait synonyme de bonne fortune et symboliserait la naissance d'une nouvelle vie.
Autres Idées de Gâteaux et Biscuits de Pâques Italiens
- Biscuits italiens traditionnels : Ces petites merveilles de pâtisserie sont souvent imprégnées de l'histoire et de la culture de l'Italie, offrant une expérience gustative unique. Des biscuits comme les cantucci, les amaretti et les brutti ma buoni sont des exemples classiques de cette riche tradition culinaire italienne.
- Biscuit de Pâques italien : Ces biscuits sont souvent décorés avec des motifs de Pâques tels que des œufs, des agneaux ou des colombes, ajoutant une touche festive à ces délices sucrés. Les recettes varient d'une région à l'autre, mais elles ont toutes en commun l'utilisation d'ingrédients de qualité et un savoir-faire artisanal.
- Gâteaux de Pâques Italiens : Parmi les gâteaux de Pâques les plus célèbres d'Italie, on trouve la colomba di Pasqua, un gâteau en forme de colombe symbole de paix et de renouveau. Servis lors des repas de fête, ces gâteaux sont un incontournable de la gastronomie italienne pendant la période pascale.
- Gâteau de Pâques traditionnel : Chaque région d'Italie a sa propre variante de ce gâteau traditionnel, mais toutes partagent l'idée de célébrer le renouveau et la renaissance de la nature à travers la cuisine.
- Gâteau de Pâques avec œuf dur : Servi lors des festivités pascales, ce gâteau est apprécié pour son originalité et sa saveur caractéristique. Il incarne parfaitement l'esprit créatif et gourmand de la cuisine italienne, où les contrastes de saveurs et de textures sont souvent célébrés.
Le Rôle de l'œuf dans un Gâteau et Décorations Festives
- Dans un gâteau, l'œuf joue un rôle crucial à la fois dans la texture et dans la structure. En ajoutant de la protéine et des lipides, l'œuf aide à lier les ingrédients ensemble, contribuant à une texture moelleuse et aérée. De plus, les œufs fournissent de l'humidité au gâteau, ce qui aide à prévenir son dessèchement pendant la cuisson.
- Le gâteau de Pâques italien traditionnel est souvent appelé "colomba di Pasqua". Ce gâteau, en forme de colombe, symbolise la paix et le renouveau associés à la saison de Pâques. Il est souvent agrémenté de fruits confits et de glaçage pour ajouter une touche festive.
- Il existe de nombreuses façons de décorer un gâteau pour Pâques et d'ajouter une touche festive. On peut utiliser du glaçage coloré pour dessiner des motifs de Pâques tels que des œufs, des lapins, des fleurs ou des colombes. Les fruits frais, tels que les fraises, les framboises et les bleuets, peuvent également être disposés sur le gâteau pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur. Enfin, des décorations comestibles telles que des petits œufs en chocolat, des fleurs en pâte d'amande ou des petits gâteaux en forme de lapin peuvent être disposées sur le gâteau pour une touche ludique.
Campanare de Pâques : Gâteau Sicilien Traditionnel avec un Œuf Dur
Découvrez la recette traditionnelle d’un gâteau de Pâques sicilien avec un oeuf dur : le campanare de Pâques. Testez ! Vous allez découvrir dans cette recette que la décoration principale de ce gâteau est… un œuf ! Surprenant pour un gâteau sucré !
La tradition veut qu’on réalise ce gâteau la veille de Pâques pour le manger le matin au petit déjeuner. Il faut également savoir qu’un campanare correspond à une personne puisque c’est un biscuit qui se mange sur plusieurs jours si nécessaire.
Ingrédients
- 1 kg de farine
- 125 gr de sucre
- 3 œufs
- 125 gr de beurre astra
- 1 brique de lait
- 7 œufs durs
- 1 blanc d'œuf
- Sucre en poudre
- Sprinkles
Préparation
- Préchauffez le four à 210°C sur chaleur tournante et enfarinez votre plaque de cuisson.
- Dans une casserole, faites cuire des œufs durs puis mettez-les de côté pour qu'ils refroidissent. Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
- Sur votre plan de travail, versez toute la farine et formez un puit en son centre.
- Dans le puit, mettre les œufs, le sucre et le beurre fondu. Pétrir le tout à la main en ajoutant du lait au fur et à mesure jusqu'à obtenir une boule lisse et homogène. Vous savez qu'elle est assez pétrie lorsqu'elle colle moins aux mains.
- Coupez un morceau de pâte et réalisez une forme qui ressemble à un croissant. Ajoutez l'œuf sur la pâte en son centre. Faites se rapprocher les deux extrémités afin de les coller ensemble en laissant un rond de vide au centre. Coupez des découpes à l'extérieur du campanare afin de lui donner une forme originale.
- Réalisez deux boudins de pâte que vous viendrez coller aux deux extrémités de l'œuf dans le sens de la longueur et de la largeur. Utilisez de l'eau pour coller vos pâtes afin qu'elles ne se décollent pas pendant la cuisson.
- Déposez ensuite votre campanare sur votre plaque enfarinée et répétez l'opération pour vos autres campanare. Enfournez pendant 15 min en surveillant pour ne pas laisser les gâteaux trop cuire.
- Sortez les campanare du four et laissez-les refroidir complètement.
Réalisation du glaçage
- Séparez le blanc du jaune et mettez le blanc dans un bol. Nous n'allons pas utiliser le jaune d'œuf.
- Ajoutez du sucre dans le bol et fouettez énergiquement. N'hésitez pas à ajouter du sucre. Vous pouvez également ajouter des gouttes de citron pour apporter de l'acidité à votre glaçage.
- Il faut que le mélange épaississe et devienne granuleux.
Décoration des campanare
- Afin de décorer vos campanare il faut qu'ils soient complètement froids.
- Mettez du glaçage sur l'entièreté du biscuit à l'aide d'une cuillère. Disposez ensuite vos sprinkles sur le glaçage afin de les décorer. Il ne faut pas trop en mettre et surtout privilégiez des petits sprinkles et évitez les boules ou autres sprinkles trop gros. Pour ce faire, découpez des bouts de pâte que vous viendrez couper en petits biscuits.
Conseils Supplémentaires
- À Pâques, les oeufs non consommés pendant le carême étaient peints pour décorer la table de Pâques.
- Vous pouvez décorer les oeufs en diluant du colorant alimentaire dans un peu d’eau et en badigeonnant les oeufs de cette préparation. Il n’est pas nécessaire de prendre des oeufs durs. En effet, les oeufs vont cuire dans le four et deviendront des oeufs durs.
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