Reine du couscous ou du taboulé, la semoule est un ingrédient de base facile à préparer et qui s’accommode avec de nombreuses saveurs. Vous pouvez ainsi facilement préparer un plat qui plaira à toute la famille comme à tous vos amis.
Les Différents Types de Semoule
Lorsqu’on parle de semoule, il est généralement sous-entendu « semoule de blé dur », c’est-à-dire celle qu’on utilise dans le couscous, le taboulé, etc. Cependant, la semoule est plutôt une forme, en l’occurrence des grains de céréales grossièrement moulus, qu’un ingrédient en lui-même.
Il existe donc de la semoule de blé, mais aussi d’autres types de semoules, comme la semoule de riz. Cette dernière est davantage utilisée dans les desserts.
Il existe plusieurs types de semoule selon la taille des grains. La semoule fine est parfaite pour les desserts ou les soupes. Elle fond facilement dans l’eau chaude. La semoule moyenne est souvent utilisée pour le couscous. Elle absorbe bien les liquides tout en gardant une texture légère.
Chaque type de semoule apporte un goût unique à la recette. La semoule de couscous est particulièrement populaire pour sa rapidité de cuisson et sa texture légère. Elle accompagne à merveille des plats en sauce ou des recettes comme le taboulé.
Cuisson de la Semoule : Les Méthodes
La cuisson de la semoule a l’avantage d’être rapide quel que soit le mode de cuisson choisi. Pourtant, réussir la cuisson parfaite n'est pas toujours évident. Faut-il cuire la semoule à la casserole, au micro-ondes, ou à la vapeur ? Quels sont les bons dosages d'eau, de sel et d'épices ?
Cuisson à l'Eau
Même si vous optez pour la cuisson à l’eau, il ne vous faudra pas prévoir plus de 5 minutes pour faire cuire votre semoule. Pour les proportions, prévoyez autant de millilitres d’eau que de grammes de semoule.
La préparation consiste ensuite à commencer par faire bouillir l’eau dans une casserole. Versez ensuite l’eau sur la semoule hors du feu et ajoutez une noix de beurre. Il suffit alors de mélanger à l’aide d’une fourchette pour que les grains ne collent pas entre eux.
Cuisson au Micro-Ondes
La semoule fait partie de ces aliments si pratiques au quotidien qui sont compatibles avec une cuisson au micro-ondes. Si ce mode de cuisson de la semoule n’offre pas nécessairement le meilleur résultat gustatif, il est de loin le plus rapide : comptez à peine trois minutes avant de pouvoir déguster votre semoule !
Voici une méthode simple pour cuire la semoule au micro-ondes :
- Dans un saladier adapté au four à micro-ondes, versez la semoule et le même volume d'eau froide, un trait d'huile, et couvrez le récipient.
- Laisser gonfler la semoule environ 5 min.
- Mélangez à la fourchette.
- Fermez le récipient avec un couvercle adapté ou du film alimentaire et passez-le au micro-ondes pendant deux minutes à 80 W.
Cuisson à la Vapeur (Couscoussier)
Naturellement, vous pouvez vous servir de la semoule pour un autre type de préparation qu’un couscous, mais vous gagnez beaucoup de temps et de saveurs en cuisinant un couscous comme au couscoussier. Cuire la semoule dans un couscoussier Il s’agit en effet de la meilleure méthode de cuisson, grâce à une vapeur douce, suivant le rituel ancestral berbère du plat de terre percé et placé sur une marmite d’eau bouillante.
Le couscoussier est composé de deux étages : un panier supérieur pour la cuisson de la semoule et un panier inférieur pour le bouillon ainsi que les légumes et la viande dans le cas de la réalisation d’un couscous. Dans ce cas, la semoule sera imprégnée d’un irrésistible fumet !
Voici les étapes pour une cuisson à la vapeur réussie :
- Hydratation de la semoule : Dans un grand plat, versez la semoule et ajoutez de l’eau froide ou tiède en petites quantités, tout en mélangeant délicatement avec vos mains.
- Aérer la semoule : Avant la cuisson à la vapeur, il est important d’aérer la semoule.
- Première cuisson à la vapeur : Utilisez un couscoussier ou un panier vapeur. Placez la semoule dans le panier et laissez cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.
- Deuxième hydratation : Après la première cuisson, retirez la semoule et versez-la dans un grand plat.
Renouvelez l’opération grain-huile et recommencez. En tout : 4 massages à l’huile et 4 cuissons vapeur vous garantirons une semoule cuite dans les règles de l’art.
Cuisson Rapide à la Casserole
Vous n’avez pas de couscoussier et vous souhaitez cuire votre semoule ? Voici comment faire gonfler les grains de semoule dans une casserole : Faites frémir 1 litre d’eau dans une casserole, versez-la sur la semoule et admirez vos grains qui gonflent pendant 5 minutes.
Cuisson Express
La semoule est un aliment versatile qui est délicieux aussi bien avec des légumes que de la viande. Elle demande aussi peu de préparation : la preuve avec cette astuce pour préparer votre semoule en un temps record.
Pour préparer cette recette de semoule express, vous aurez besoin de 250 g de semoule, un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et 350 ml d'eau chaude.
- Dans un bol, commencez en mélangeant la semoule avec l'huile d'olive et le sel.
- Versez-y ensuite l'eau chaude et remuez jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Prenez un torchon et posez-le sur votre bol ou contenant.
- Laissez reposer pendant au moins 5 minutes. La semoule va absorber l'eau et l’huile, et gonfler.
Cuisson en Restauration Collective
La Semoule de couscous rapide et facile en restauration collective, ça fait rêver? suivez le guide!
Pour une sauteuse de 20 kg de semoule crue, faire fondre 1 kg de beurre et mettre 1 l d'huile d'olive. Sauteuse feu fort. Attendre que le beurre soit noisette et verser la semoule dans la sauteuse à feu fort. Mélanger avec une rame, une pelle, un grand fouet, qu'importe, mais mélanger bien tous les grains pour qu'ils soient bien enrobés de beurre et d'huile.
Faire monter en température et attendre d'avoir quelques grains au fond de la sauteuse brun. Dès que vous voyez quelques grains brunir, égaliser la graine dans votre sauteuse et mouiller à l'eau froide, on est toujours en plein feu. Ne pas mélanger.
Attendre d'avoir recouvert la semoule d'eau + 2 cm. Couper l'eau et mélanger rapidement, mais pas longtemps, c'est juste pour décoller la semoule une première fois. Ajouter le sel, 300 g environ. Laisser toujours en feu fort et ne plus toucher.
Attendre que l'eau soit absorbée et que vous voyez de la vapeur s'échapper de la semoule. Maintenant, mettre la sauteuse sur veilleuse, fermer le couvercle, ne pas mélanger. Allez boire un café 20 minutes.
Au bout de 20 min, on revient tranquille et on commence à mélanger à la rame ou à la pelle comme vous voulez. On finit par un fouet à main pour casser les plus gros grains. Gouter, ajouter du sel si nécessaire. Une semoule non salée, ce n'est pas bon.
A ce stade il reste encore quelques boulettes de semoule, c’est normal. La mettre en gastro sans tasser. en gastro, Couvercle au four à 80°C en Sec jusqu’au service. Garder un petit fouet à main pour la mélanger juste avant de servir. L'aérer avec une cuillère à service.
Conseils et Astuces
- Comment égrener de la semoule ? L’égrenage consiste à éliminer les grumeaux de semoule qui se forment à la cuisson. Il existe différentes techniques mais les plus courantes sont à la fourchette ou à la main.
- Comment bien doser la semoule ? Vous devez compter de 80 à 100 g par personne selon les appétits. Les proportions sont toujours les mêmes : le volume d’eau chaude nécessaire est identique au volume de la semoule. Par exemple, pour 200 g de semoule, vous avez besoin de 200 cl d’eau chaude.
- Comment faire pour que ma semoule ne colle pas ? L’ajout d’huile avant la cuisson à l’eau est une solution possible pour éviter que la semoule colle. En revanche, cela ne vous évitera pas d’égrener votre semoule et d’ajouter du beurre en fin de cuisson.
Sublimer vos Plats à Base de Semoule
Pour sublimer vos plats à base de semoule, il est essentiel de bien maîtriser certaines techniques simples. Si vous préférez des grains plus fermes, réduisez légèrement la quantité d’eau. Pour une semoule plus moelleuse, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau. Lorsque vous ajustez les proportions, prenez en compte le type de plat que vous préparez.
Pour rehausser le goût de votre semoule, n’hésitez pas à ajouter des ingrédients savoureux. Les raisins secs, les épices comme le cumin ou la cannelle, ainsi qu’un peu de beurre ou d'huile d’olive apportent de la richesse à votre plat. Les épices permettent aussi de personnaliser la recette selon vos préférences.
Accompagnements pour la Semoule
La semoule est un aliment polyvalent, idéale aussi bien pour des plats froids que chauds. La semoule se mange très bien avec des légumes grillés, des brochettes de viande ou des boulettes de viande.
Dans un plat chaud, comme un couscous, la semoule se marie parfaitement avec des légumes, des viandes ou des poissons. Savourez des côtes de porc parfumées au ras el hanout, accompagnées d'une semoule à l'orientale aux légumes mijotés. Le tout est rehaussé d'une sauce fraîche au fromage frais et aux herbes.
Valeurs Nutritionnelles de la Semoule
La semoule est une excellente source de glucides, fournissant de l'énergie rapidement. De plus, la semoule apporte également des protéines indispensables pour la construction et la réparation des tissus musculaires.
| Nutriment | Quantité pour 100g |
|---|---|
| Glucides | Environ 70g |
| Protéines | Environ 12g |
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