La Bavette au Barbecue Weber: Recette et Conseils de Cuisson

Pour réussir ses grillades à la perfection, il ne suffit pas de disposer d’un équipement de premier choix et d’ingrédients de qualité. Pour un steak cuit parfaitement à point, Weber recommande de le saisir à une température maximale de 230 à 280 °C. Ces températures élevées doivent exclusivement servir à consumer le combustible et à éliminer les résidus de grillades.

Temps de Cuisson Détaillés

Voici un tableau détaillé des temps de cuisson pour différents aliments, selon le degré de cuisson désiré :

Volaille

Volaille	Poids/taille	Méthode	Température	Durée	Cuit à cœur
Poulet entier	env. 1,2 kg	Indirecte	180°C	50-60 min.	80°C
Blanc de poulet (non désossé)	env. 230 g	Directe / Indirecte	180°C	30-35 min.	80°C
Blanc de poulet (désossé)	180 g	Directe	160°C	15-20 min.	80°C
Cuisse de poulet	180 g	Directe / Indirecte	180°C	25-35 min.	75°C
Aile de poulet	env. 75 g	Indirecte	180°C	15-20 min.	80°C
Coquelet	350-450 g	Indirecte		30 min.	80°C

Légumes

Légumes	Poids/taille	Méthode	Température	Durée	Cuit à cœur
Aubergines	tranches d’environ 1 cm d’épaisseur	Directe	160 - 180°C	5 - 8 min.
Champignons	tranches, env. 0,5 cm	Directe	150 - 160°C	8 - 10 Min
Brochettes de légumes	2 cm	Directe	150 - 160°C	8 - 10 min.
Ail	gousses entières enrobées de papier aluminium	Indirecte	160°C	45 min.
Épis de maïs	entier	Directe	150 - 160°C	15 - 20 min.

Fruits

Fruits	Poids/taille	Méthode	Température	Durée	Cuit à cœur
Ananas	tranché, milieu retiré	Directe	160 - 180°C	6 - 10 min.
Pommes	coupées en deux, dénoyautées	Directe	160 - 180°C	15 - 20 min.
Abricots	coupés en deux, dénoyautés, en brochette, côté coupé en dessou	Directe	160 - 180°C	6 - 8 min.
Bananes	coupées en deux avec la peau, côté coupé en dessous, retourner après 1 min	Directe	160 - 180°C	6 - 8 min.
Poires	coupées en deux	Directe	160 - 180°C	10 - 14 min.

Bœuf/veau

Bœuf/veau	Poids/taille	Méthode	Température	Durée	Saignant	Moyen	Cuit à cœur
Rumsteak, steak, côte	env. 2,5 cm d’épaisseur	Directe / Indirecte	200 - 220°C	10 - 12 min.
Bifteck	env. 4 cm d’épaisseur	Directe / Indirecte		14 - 16 min.
Steak de veau	env. 2 cm d’épaisseur	Directe / Indirecte	180°C	10 - 12 min.		58 - 60°C	70 - 78°C
Steak de veau	env. 2,5 cm d’épaisseur	Directe / Indirecte	180°C	env. 14 min.
Steak de veau	env. 3,5 cm d’épaisseur	Directe / Indirecte	180°C	16 - 18 min.
Hamburger	env. 2 cm d’épaisseur	Directe / Indirecte	180 - 200°C	env. 10 - 12 min.	52 - 55°C	58 - 60°C	68 - 70 °C

Porc

Porc	Poids/taille	Méthode	Température	Durée	Moyen	Cuit à cœur
Côtelette	env. 3 cm d’épaisseur	Directe/indirecte		10 - 12 min.	65 - 68 °C	65 - 68°C
Filet	1,5 - 2,0 kg	Indirecte	150 - 160°C	1 - 1,5 H.	60 - 65°C	70 - 75°C
Travers de porc	1,5 - 1,8 kg	Indirecte	130°C	4 - 5 H.
Filet de porc	350 - 450 g	Directe / Indirecte		25 - 35 min.		70 - 72°C
Saucisses, précuites	100 - 120 g	Directe / Indirecte		8 - 10 Min

Poisson

Poisson	Poids/taille	Méthode	Température	Durée	Cuit à cœur
Filets de poisson (avec peau)	150-180 g	Directe (sur le côté de la peau)	170°C	6 - 8 min.	65°C
Steak de saumon	180 - 200 g	Directe / Indirecte	160°C	8 - 10 min.	65°C
Dés de poisson (brochettes)	env. 2,5 cm d’épaisseur	Indirecte	180°C	10 - 12 min.	65°C
Poisson entier	env. 400 g	Indirecte	180°C	20 min.	60 - 65°C
Steak de thon	250 g	Indirecte	160 - 180°C	2 - 3 min. beidseitig	50 - 52°C

Coquillages

Coquillages	Poids/taille	Méthode	Température	Durée	Cuit à cœur
Homard entier	env. 900 g	Indirecte	160°C	18 - 20 min.
Crevettes et langoustines avec carapace	de taille moyenne	Directe	160°C	5 - 6 min.
Crevettes et langoustines sans carapace	de taille moyenne	Directe	160°C	4 - 5 min.
Coquilles Saint-Jacques	2,5 - 5,0 cm Ø	Directe	180°C	4 - 6 min.
Huîtres	petit	Directe	160°C	3 - 6 min.

Agneau

Agneau	Poids/taille	Méthode	Température	Durée	Saignant	Moyen	Cuit à cœur
Côtelette	env. 2,5 - 3 cm d’épaisseur	Directe / Indirecte	180°C	10 - 12 min.	55 - 58°C	70 - 72°C
Gigot d’agneau	env. 1,7 Kg	Indirecte	140 - 160°C	55 - 65 min.	55 - 58°C	70 - 72°C
Gigot de rôti roulé d’agneau	env. 2,5 Kg	Indirecte	140 - 160°C	15 - 20 min.	55 - 58°C	70 - 72°C

Préparation de la Bavette et Accompagnements

1. Placez le steak dans un plat adapté au four.
2. Versez la marinade et retournez pour bien enrober.

Sur une cuisinière, préchauffez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’huile et le beurre. Lorsque le beurre est fondu et bouillonnant, ajoutez les échalotes et faites cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir, environ 5 minutes, en remuant fréquemment. Ajoutez le vinaigre, le thym, le sel et le poivre noir, réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les échalotes soient dorées et commencent à caraméliser, environ 25 minutes, en remuant de temps en temps.

1. Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié dans la longueur en quartiers.
2. Placez les quartiers dans un bol.
3. Disposez les potatoes sur la grille.

Pendant la cuisson des pommes de terre, retirez le steak de la marinade, en laissant tout excédent de marinade retomber dans le plat de cuisson. Grillez le steak à feu moyen-vif direct, couvercle fermé.

Tranchez finement le steak en diagonale dans le sens des fibres. Disposez le steak sur des assiettes de service et arrosez du jus de viande accumulé.

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